gasztro
címke rss- kapcsolódó címkék:
- Budapest
- recept
- bor
- Magyarország
- étterem
- Legfrissebb
- Legrégebbi
Tempura
A tempura bundája ropogós, levegõs réteg, a benne sütött zöldség, hús, hal sohasem nehezedik el a zsírtól. A legnagyobb elõnye mégis az, hogy nem kell a fél konyhát összemaszatolni sütés közben, mert egyszerû, mint a sörtészta, csak könnyebb.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- panír
- tempura
- Címkefelhõ »
Horváth Ilona: Szakácskönyv
Ma is, évtizedek óta kapható. A horvátilona. Mert szakítani olyan nehéz, amig nem biztos az új életminõség nyilvánvaló felsõbbrendûsége. Egyelõre ígéret se sok van.
Váncsa István: Lakoma
A görög, török, ciprusi, libanoni, marokkói, tunéziai és máltai konyhák legfinomabb ételeibõl.
Bíró Lajos: Sok vagyok
Amikor valaki ezt a címet adja könyvének, kiprovokálja a reakciókat. Amikor a könyvet egy 18 fogásos, 18 pohár boros eseményen mutatja be, amit maga konferál, és vérbeli vendéglátósként folyamatosan rajta a szeme mindenkin, azzal is.Kinek? Mibõl? Nekem nem. Bárcsak. De Bíró Lajos állja az oltást, sõt, aki mer pokolra menni, olyan választ kaphat, hogy arrúl kódul.
Segal Viktor: Színek és ízek
Az egyik elismert magyar séf, Segal Viktor szakácskönyvet jelentetett meg. Neve a csúcsgasztronómia iránt érdeklõdõk körében biztosan ismerõs, õ a fúziós konyha kiemelkedõ képviselõje, könyve mégis kifejezetten olyan recepteket tartalmaz, amiket egy átlagosan felszerelt konyhában, Magyarországon is könnyen hozzáférhetõ alapanyagokból, bárki el tud készíteni.
Sült babpüré
A tört bab, bõ vajon újrasütve egy babgulyáson és babfõzeléken nevelkedett társaságban nagy felfedezés. A fûszeres vízben, jobb esetben alaplében fõtt bab, és a rengeteg, édes vajban képzõdõ pörzsanyag azoknak is kedvenc ételévé teheti a babot, akik egyébként nem szeretik túlságosan. Elkészíteni egyszerû, csak a sütésnél kell egy erõs alkar és gyakorlott mozdulatok.
Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája vs. Il cucchiaio d'argento
Fogtuk a két legjobb olasz szakácskönyvet és egymásnak küldtük õket. Az egyik óriási hátránya, hogy nem jelent még meg magyarul, a másikban viszont sokkal kevesebb recept van.
Házi meleg füstölés
A füst iránti vonzalom mélyen gyökeredzik a magyar, és minden északi nép szívében. Megszoktuk az így tartósított hús ízét, nem engedjük. Természetesen adódik a vágy a házi füstölésre, aminek a meleg változata egy teakonyhában is a legkisebb környezeti kár és a szomszédok feljelentése nélkül megoldható. A hideg füst sajnos bonyolultabb, de mi is a különbség?
Idén is lesznek Nyitott Pince Napok
Idén is lesznek Nyitott Pince Napok
- címkék:
- bor
- belföld
- gasztro
- Címkefelhõ »
Farfalle házilag
A farfalle, (magyarul lepke) avagy csokornyakkendõ elég munkás, de hálás tészta. Eredetileg ez egy durumra kifejlesztett fazon, de miért is ne lehetne a tíztojásosból nekiállni?
- címkék:
- recept
- technológia
- tészta
- gasztro
- köret
- farfalle
- Címkefelhõ »
A palacsinta
Palacsintát mindenki tud sütni, pedig nem úgy születünk. Útmutató az újaknak.
Gonzó malackaraj
Ha nincs kedv maszatolni, de rántott húst kíván a szervezet, íme egy vagány megoldás Rudits Károlytól.
Krumpligombóc tésztája
Liszt, burgonya, zsír, hagyma, tejföl és paprika. Ennyi elég lehet a boldogsághoz, csak krumplileves helyett irány a dödölle, krumplipogácsa, vagy a paprikás gombóc, amik magukban is érvényesek, de a dödöllénél jobb köret vadhúsokhoz fel se merülhet. Tökéletes, megdönthetetlen kísérõje õz, vaddisznó és szarvaspörkölteknek, raguknak.
Dödölle
Minden vadpörköltek legtökéletesebb, megszentségteleníthetetlen körete Zala megyébõl. Alapja a krumplis tészta. Fél kiló burgonyából készül dödöllére egy közepes fej vöröshagymát és egy bõ evõkanál zsírt kell számolni.
Nyári tekercs
Tekerjük, mártjuk a szószba és már ehetjük is, kézzel, harapva, menta és imádott koriander zöldje találkozik a zsíros mogyoróval, a tökéletes ételek egyike. Ez itt a rizstésztamentes változat, így könnyebb, jobban szeretem, de tessék csak belerakni azt is.
Gnocchi házilag
A gnocchi sose lehet kemény, még félkemény sem. A jó gnocchi habos és könnyû, ehhez jó arányok kellenek, semmi más. Íme a recept és a gnocchi formázásának lépései. Lobogó sós vízbe dobva 3-4 perc alatt fõ készre.
Csokoládéfelfújt
Étteremben érkeznek jobb napokon olyan csokoládé fondantok, aminek roppanós héját áttörve csokoládékrém folyik a tányérra. Nem könnyû elkészíteni, mert a siker pár másodpercen múlik, de sikerülhet, a receptet és a trükköket Gordon Ramseytõl nyúltuk.
Karamellizált kalácskocka
A Bockban volt egy poharas rétes, abban haraptam rá egy kalácskockára, ami rendkívül sokoldalú gyorskötõzõnek tûnik. Bármilyen gyümölccsel és tejtermékkel összepakolva kész is a villámgyors és izgalmas desszert.
Hatágú kalácsfonás
Akinek volt már hosszú haja, annak megy a hármas fonat, de a kemények elbírnak a hatossal is.
Lekváros derelye
Lekvár, burgonya, liszt, morzsa és kész az egyik legfinomabb és kiadós édesség, tésztája a krumplis.
Olajos hal házilag
- címkék:
- recept
- hal
- gasztro
- napraforgóolaj
- olajos hal
- Címkefelhõ »
Banán-ketchup
- címkék:
- recept
- banán
- gasztro
- ketchup
- banán-ketchup
- Címkefelhõ »
Csilis só
- címkék:
- recept
- só
- gasztro
- csilipaprika
- Csilis só
- Címkefelhõ »
Franciasaláta, orosz saláta
- címkék:
- recept
- saláta
- gasztro
- majonéz
- franciasaláta
- Címkefelhõ »
Pacalleves
- címkék:
- recept
- gasztro
- leves
- pacal
- belsõség
- pacalleves
- Címkefelhõ »
Ecetes virslisaláta
- címkék:
- virsli
- recept
- saláta
- gasztro
- ecet
- virslisaláta
- Címkefelhõ »
Bolonyai ragú
- címkék:
- recept
- gasztro
- szósz
- bolonyai ragú
- Címkefelhõ »
Vajas keksz
- címkék:
- recept
- édesség
- keksz
- desszert
- gasztro
- vaj
- vajas keksz
- Címkefelhõ »
Kaszinótojás
- címkék:
- tojás
- recept
- saláta
- gasztro
- kaszinótojás
- Címkefelhõ »
Tojásos rizs
- címkék:
- tojás
- rizs
- recept
- gasztro
- köret
- tojásos rizs
- Címkefelhõ »
Madártej
Resztelt máj
- címkék:
- recept
- máj
- gasztro
- fõétel
- belsõség
- resztelt máj
- Címkefelhõ »
Hájas tészta - hideg változat
- címkék:
- recept
- édesség
- desszert
- gasztro
- hájas tészta
- Címkefelhõ »
Pontypástétom
- címkék:
- recept
- hal
- gasztro
- ponty
- fõétel
- pontypástétom
- Címkefelhõ »
Zabaglione
- címkék:
- tojás
- aszú
- recept
- édesség
- desszert
- gasztro
- Zabaglione
- Címkefelhõ »
Töpörtyûs pogácsa
A töpörtyûs pogácsa benne van a mivel stresszeltek minket nagyanyáink, anyáink, anyósunk top 5-ben. Nem véletlenül fordulnak a kislányok a biscuitek, shortbreadek és egyéb, õsök által ismeretlen francnyavalyák felé. Nincs összehasonlítási alap, nincs baszogatás, tiszta ügy. A töpörtyûs pogácsa se nagy szám, nem nagyobb egy káposztás kockánál, fölösleges megtagadni, és fölösleges belehalni az elkészítésébe. Például az íze pontosan ugyanolyan felkockázva, mint kiszaggatva. Olcsó, szeretreméltó étel.
Kukoricadarás pisztráng muzsdéjjal
A puliszkát nem lesz nehéz újrafelfedezni, egyenlõ a polentával, a kukoricadara, így, egy olasz kerülõvel került vissza a hazai divatba. A sima daránál édesebb, ízletesebb, a megtisztított halbõrt finom, ropogóssá teszi. Édességéhez jól megy a fokhagyma.
Croissant-hajtogatás
A croissant vagy kifli hajtogatása nehéz, pedig igazából csak egy szájbarágó kell hozzá.