Bárány, tojás, kalács és a tojó nyúl

A húsvét a kereszténység egyik legnagyobb ünnepe, de már jóval Krisztus előtt is ünnepeltek ebben az időszakban: a természet ébredését. A legtöbb rítus eredete összemosódik, az ünnepkör hagyományai így tulajdonképpen az ősi- és a keresztény szokások összeolvadásai. Miért éppen a sonka, tojás és a kalács összetételtől leszünk rosszul húsvétkor? Hogy jön ide a nyúl?

Megalszik a magyar tej?

Az aludt tej nélkülözhetetlen alapanyaga egész Somogyország és Zala meghatározó ételének, a prószának, de sokan egyszerűen magában, nyersen szeretik. De vajon képesek a bolti, magyar tejek erre az egyszerű műveletre?

Depressziót okoz a gyorséttermi kaja

Ötvenegy százalékkal nagyobb az esélyük a depresszióra azoknak, akik rendszeresen hamburgert, pizzát vagy hot dogot fogyasztanak.

Bogárral színezte a kávét a Starbucks, kiborultak a vegánok

Elképesztő indulatokat kavart az amerikai Vegán közösségekben a hír, mely szerint a Starbucks kávézó is használja az FDA () által jóváhagyott ételszínezőt. Amivel a fő probléma, hogy a bíbortetű porrá tört páncéljából készül.

Már az apróhalakat is veszélyezteti a túlhalászás

Óceánkutatók szerint a jelenlegi felére kellene csökkenteni az apróhalak kifogásának ütemét, hogy elkerülhető legyen az ökológiai katasztrófa.

Joghurtos-lime-os tokaszalonna

Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája vs. Il cucchiaio d'argento

Fogtuk a két legjobb olasz szakácskönyvet és egymásnak küldtük őket. Az egyik óriási hátránya, hogy nem jelent még meg magyarul, a másikban viszont sokkal kevesebb recept van.

Házi meleg füstölés

A füst iránti vonzalom mélyen gyökeredzik a magyar, és minden északi nép szívében. Megszoktuk az így tartósított hús ízét, nem engedjük. Természetesen adódik a vágy a házi füstölésre, aminek a meleg változata egy teakonyhában is a legkisebb környezeti kár és a szomszédok feljelentése nélkül megoldható. A hideg füst sajnos bonyolultabb, de mi is a különbség?

Larousse gasztronómiai enciklopédia

4000 szócikk, 2500 recept, 1700 illusztráció, 1000 oldal, a gasztronómia témán belül. A Larousse nagy. Öt kiló, de ez egy lexikon, laposban ki hinne neki? És ez határoz meg mindent.

Fekete tagliatelle

Mindig az a legdrágább a polcon. Ott állnak a furcsa és hatalmas conchigliék, a tíztojásos tagliatellék, a haszontalan, de a turisták hogy szeretik színes marhaságok, de a legdrágább mindig a fekete, a tinthaltintával festett, halas, és világos szószokhoz illő, szélsőségesen dekoratív tészta, főleg spagetti.

Casa Moro

Az 1997-ben nyitott londoni Moro étterem tulajdonosaihoz, az étterem kínálatához kapcsolódó második könyv, spanyol, és arab, elsősorban marokkói receptekkel, amik nem igényelnek sem különleges eszközparkot, sem technológiai képzettséget.

Abált sertésfej

Egy fej, rengeteg fokhagyma, fűszerpaprika és ki mondta, hogy ezt nem lehet otthon elkészíteni?

Tempura

A tempura bundája ropogós, levegős réteg, a benne sütött zöldség, hús, hal sohasem nehezedik el a zsírtól. A legnagyobb előnye mégis az, hogy nem kell a fél konyhát összemaszatolni sütés közben, mert egyszerű, mint a sörtészta, csak könnyebb.

Horváth Ilona: Szakácskönyv

Ma is, évtizedek óta kapható. A horvátilona. Mert szakítani olyan nehéz, amig nem biztos az új életminőség nyilvánvaló felsőbbrendűsége. Egyelőre ígéret se sok van.

Váncsa István: Lakoma

A görög, török, ciprusi, libanoni, marokkói, tunéziai és máltai konyhák legfinomabb ételeiből.

Bíró Lajos: Sok vagyok

Amikor valaki ezt a címet adja könyvének, kiprovokálja a reakciókat. Amikor a könyvet egy 18 fogásos, 18 pohár boros eseményen mutatja be, amit maga konferál, és vérbeli vendéglátósként folyamatosan rajta a szeme mindenkin, azzal is.Kinek? Miből? Nekem nem. Bárcsak. De Bíró Lajos állja az oltást, sőt, aki mer pokolra menni, olyan választ kaphat, hogy arrúl kódul.

Segal Viktor: Színek és ízek

Az egyik elismert magyar séf, Segal Viktor szakácskönyvet jelentetett meg. Neve a csúcsgasztronómia iránt érdeklődők körében biztosan ismerős, ő a fúziós konyha kiemelkedő képviselője, könyve mégis kifejezetten olyan recepteket tartalmaz, amiket egy átlagosan felszerelt konyhában, Magyarországon is könnyen hozzáférhető alapanyagokból, bárki el tud készíteni.

Sült babpüré

A tört bab, bő vajon újrasütve egy babgulyáson és babfőzeléken nevelkedett társaságban nagy felfedezés. A fűszeres vízben, jobb esetben alaplében főtt bab, és a rengeteg, édes vajban képződő pörzsanyag azoknak is kedvenc ételévé teheti a babot, akik egyébként nem szeretik túlságosan. Elkészíteni egyszerű, csak a sütésnél kell egy erős alkar és gyakorlott mozdulatok.

Idén is lesznek Nyitott Pince Napok

Idén is lesznek Nyitott Pince Napok

Csokoládéfelfújt

Étteremben érkeznek jobb napokon olyan csokoládé fondantok, aminek roppanós héját áttörve csokoládékrém folyik a tányérra. Nem könnyű elkészíteni, mert a siker pár másodpercen múlik, de sikerülhet, a receptet és a trükköket Gordon Ramseytől nyúltuk.

Karamellizált kalácskocka

A Bockban volt egy poharas rétes, abban haraptam rá egy kalácskockára, ami rendkívül sokoldalú gyorskötőzőnek tűnik. Bármilyen gyümölccsel és tejtermékkel összepakolva kész is a villámgyors és izgalmas desszert.

Hatágú kalácsfonás

Akinek volt már hosszú haja, annak megy a hármas fonat, de a kemények elbírnak a hatossal is.

Lekváros derelye

Lekvár, burgonya, liszt, morzsa és kész az egyik legfinomabb és kiadós édesség, tésztája a krumplis.

Farfalle házilag

A farfalle, (magyarul lepke) avagy csokornyakkendő elég munkás, de hálás tészta. Eredetileg ez egy durumra kifejlesztett fazon, de miért is ne lehetne a tíztojásosból nekiállni?

A palacsinta

Palacsintát mindenki tud sütni, pedig nem úgy születünk. Útmutató az újaknak.

Gonzó malackaraj

Ha nincs kedv maszatolni, de rántott húst kíván a szervezet, íme egy vagány megoldás Rudits Károlytól.

Krumpligombóc tésztája

Liszt, burgonya, zsír, hagyma, tejföl és paprika. Ennyi elég lehet a boldogsághoz, csak krumplileves helyett irány a dödölle, krumplipogácsa, vagy a paprikás gombóc, amik magukban is érvényesek, de a dödöllénél jobb köret vadhúsokhoz fel se merülhet. Tökéletes, megdönthetetlen kísérője őz, vaddisznó és szarvaspörkölteknek, raguknak.

Dödölle

Minden vadpörköltek legtökéletesebb, megszentségteleníthetetlen körete Zala megyéből. Alapja a krumplis tészta. Fél kiló burgonyából készül dödöllére egy közepes fej vöröshagymát és egy bő evőkanál zsírt kell számolni.

Kukóleves

Nyári tekercs

Tekerjük, mártjuk a szószba és már ehetjük is, kézzel, harapva, menta és imádott koriander zöldje találkozik a zsíros mogyoróval, a tökéletes ételek egyike. Ez itt a rizstésztamentes változat, így könnyebb, jobban szeretem, de tessék csak belerakni azt is.

Gnocchi házilag

A gnocchi sose lehet kemény, még félkemény sem. A jó gnocchi habos és könnyű, ehhez jó arányok kellenek, semmi más. Íme a recept és a gnocchi formázásának lépései. Lobogó sós vízbe dobva 3-4 perc alatt fő készre.

Clafoutis

Ecetes tüdőleves

Jalapeno poppers - sajttal töltött rántott jalapeno paprika

Krumplipüréfánk

Nyelves pite

Polenta - puliszka

Vajas keksz

Céklacarpaccio naranccsal

Diós kacsa

Gulyásleves

Kaszinótojás

Mézlikőr

Padlizsán dióbundában

Sós fahéjas keksz

Tojásos rizs

Bélszín sóban

Csilis só

Franciasaláta, orosz saláta

Kakaós véres hurka

Libanoni tabule

Olajos hal házilag

Rebarbarás-mákos rétes

Tatárbifsztek

Banán-ketchup

Ciaccino

Ecetes krumplisaláta

Házi puding

Kókuszos túrótorta

Mustáros vese

Petrezselymes újkrumpli

Stracotto

Burgonychips

Currys tojássaláta

Gin-tonik torta

Kardamomos bárány

Mentás zöldborsópüré

Pacalleves

Smoothie

Tizenkétórás tojás

Csilis olaj

Ecetes virslisaláta

Joghurtos padlizsán

Kukorica krémleves és kukorica torta

Olajban eltett paprika

Rántott őzlábgomba

Tápiókapuding baracklekvárral

Zöldbors mártás

Chorizohús

Diós-padlizsános baklava

Gyümölcsleves

Kávés datolya

Michelada - mexikói sörlimonádé

Paradicsomleves

Sós sült sütőtök

Bolonyai ragú

Csillagánizsos-sörös oldalas

Egyszerű garnéla-ceviche

Kakukkfűvel füstölt svédgomba

Olívaolajos mandulatorta zöldfűszeres ecettel

Rote grütze

Tejfölös főtt saláta

Túrótorta baracklekvárral

Madártej

Hájas tészta - meleg változat

Mentás lencsesaláta

Puncs

Tamarindos burgonya

Zeppole di San Giuseppe

Vesepucolás

A vese sokak emlékében egy sokszor váltott ecetes vízben szagtalanított képlet, pedig ma már nem így van. Meglehetősen tiszta, lehártyázott vesét lehet már vásárolni, aminek a belső, valóban enyhén húgyszagú, zsíros részeit eltávolítva készülhet is a vesevelő, vagy a mustáros vese. Lehetőség szerint fiatal állat, borjú, bárány veséjét keressék.