Hétvégi gasztroprogramok

Halak és böllérek a hétvégi programban, előbbi a negyvennapos böjt, utóbbi a februári toros szezon jegyében. Kinek mi tetszik.

Böjtöl? Segítünk túlélni!

A nagyböjt a keresztény közösségekben a húsvét előtti negyvennapos előkészületi, bűnbánati időszak. Hamvazószerdával kezdődik, amely az idén február 13-ára esett. A szigorú böjtöt mára a hívők közül is kevesen tartják, de akadhatnak olyanok, akik méregtelenítési vagy bizonyítási vágytól hajtva nekiállnak a húsmentes étrendnek.

Konfitáljunk mindent!

Noha az utóbbi években a mindent agyonerőltető hazai vendéglátós kultúra miatt a konfitálás majdnem ugyanolyan szitokszó lett, mint a macaron vagy a medvehagyma, nem szabad hagyni, hogy ez eltántorítson bennünket. Már csak azért sem, mert egyáltalán nem valami új divatról van szó: dédanyáink még zsírban abálás néven ismerték és alkalmazták, mert nagyon finom ételeket eredményez, ráadásul remekül tartósít.

Liba, hal, bárány és sertés - rendhagyó burgerek

Ha hamburger, akkor marhahús. Nyilván. Az az alapburger, meg talán az is a legjobb, de mindenképpen a legelterjedtebb. Viszont nemcsak marhából lehet burgert készíteni, hanem bármilyen állatból, és van, amiből finom is lesz. Liba, bárány, sertés és hal a két fél zsömle között, a séfek pedig megmondják, hogyan.

Halburger pogácsa

Védje a makrélát, egyen heringet!

A Marine Conservation Society nevű brit jótékonysági szervezet, amely a tengerek megmentésére szakosodott, levette a fogyasztásra alkalmas halak listájáról a makrélát annak nagy mértékű túlhalászása miatt.

Sugárzó halat fogtak Fukusimánál

Az álsügér annyira radioaktív, hogy a sugárzás 2500-szor volt több  a még biztonságos szintnél. A Murasai Misinek hívott példányt az atomkatasztrófa közelében, egy öbölben fogták.

Halkocsonya

Fokozottan ellenőrzik a pangasius halat

A távol-keletről importált cápaharcsa fokozott hatósági ellenőrzését rendelte el január végéig Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter.

Ne mérgezd magad rákkeltő szaloncukorral!

Karácsonykor a legtöbb családban hagyományos ételek kerülnek az asztalra: a magyar halból készített halászlével még nincs baj, de a töménytelen mennyiségű, tartósítószeres-cukros bejgli, a mérgező pangasius vagy a  magas transzzsírtartalmú szaloncukor már nem jó választás - nemcsak a diétát teheti tönkre, de az egészségünkre is káros lehet.

Elárasztotta Japán partjait a döglött szardínia

Száz tonna szardíniát vetett partra a víz Japánban. Vélhetően az történt, hogy a halászok visszadobták a vízbe az elpusztult állatokat, mert a túlkínálat miatt nagyon leesett a hal ára.

Példátlan módon halak fogtak madarakat

Franciaországban harcsákat filmeztek le, ahogy sikerült galambokat fogniuk a vízparton.

A séfkéstől a halpiacig - Palotás Péter, a Budaörsi Halpiac alapítója

Ha valaki friss tengeri halat vásárol itthon, akkor jó eséllyel Palotás Péter halpiacára megy. Több mint tíz éve foglalkozik az importtal, pár éve pedig megnyitotta a kiskereskedelemmel foglalkozó, halrajongók körében kultikus Fishmonger - Budaörsi halpiacot, amely az idén kibővült egy saját választékból dolgozó halgrillező büfével. Cége szeptemberben fóliázott, fűszervajas pisztrángjával a legrangosabb készételek versenyén, a párizsi SIAL d'Oron megnyerte a nagydíjat.

Tonnányi hal pusztult el a Hajdúságban

Péntek óta tonnányi hal pusztult el a Fancsikai-tavakban.

Hogyan együk a füstölt halat?

Hintának A füstölt hallal nem kell sokat variálni, elég csak megtalálni a tökéletes kísérőket, és máris fogyasztható. De a pirosra lakkozott körmöket napokra bebüdösítő füstölt hal olyan, mint a birkapörkölt, mindig emlékezünk arra a kevésre, amit főzünk, és mindig emlékezni fogunk azokra, akikkel már nem tudjuk megosztani azt az új felfedezést, hogy a füstölt halnak kizárólag dolcelattetortával van értelme.  

Nem lehetetlen! Így fogyhatsz jókedvűen

A zsírégetés komoly dolog, és meglehetősen sok lemondással jár. Már az ötlet felvetésekor is keserű szájízzel gondolunk az előttünk álló néhány hétre, amikor meg kell vonnunk magunktól a finom falatokat, pedig rosszkedvűen, nehezen megy a fogyás. De mi tudunk ezen segíteni!

Schubert, Vonnegut, Bíró Lajos és a pisztráng

Franz Schubert dalt írt róla, amelyet ma is tanítanak az énekórán, Kurt Vonnegut alteregójának neve a regényeiben (trout angolul pisztráng). Mi csak egyszerűen rajongunk érte, de milyen a pisztráng, hogy és hol horgászható Magyarországon, és mit kell csinálni, hogy ne öljön meg a szálkája?

A legjobb ronda piac Budapesten

Piackörképünk következő szereplője a Fehérvári úti vásárcsarnok, ami világos szerkezetével, logikusan felosztott árucsoportjaival, széles árukészletével rögtön rabul ejtett minket. Tán ez a legjobb piac mind, nem csak a csúnyák, közül.

Süllőfüstölés olajoshordóban

A melegen füstölt hal varázsa tagadhatatlan, íze felülmúlhatatlan. Az alábbi tippek Felső Barnabás halászlépápától származnak, fogadják meg, füstöljenek úgy halat, mintha nem lenne holnap.

Halfilé banánnal

Mire odaérünk, már minden bot végén ott a gazda

Eltűntek a Balatonról a régi orvhalászok, akik ugyan lopták a halat, de csak saját fogyasztásra. A helyüket rámenős, profi és agresszív rapsicok vették át, ellenük próbál harcolni 13 halőr. Több száz méteres hálókat kell kihúzniuk a tóból, de nem ritka az sem, hogy a szabályokra fittyet hányó pecások nyakára kell rájárniuk. Halőri akció a szezonvégi Balatonon.

Halas-fröccsös piknik a Római parton

Még az ősz beköszönte előtt, a hal és bor ünnepének szentelhetjük az utolsó nyári hétvégét a Római parton. A mini fesztivál magyar halételeit az ország legjobb boraival öblíthetjük le. A parton sok ínyencség mellett lesz halászléfőzés, harcsapaprikás bográcsban, fenséges nedűk és négy napon át tartó családi és gyermek programok.

Pisztráng zöldfűszerekkel töltve

Grillezett tintahal/kalmár

El a tengerpartra

http://videa.hu/flvplayer.swf?v=CGlIkJ8LVKF22x4O

Pontypatkó paprikás lisztben kisütve

Ne félj a szálkától, magyar!

A magyarok nagy része azért nem eszik halat, mert szálkás. Most megmutatjuk, hogyan csinálják azok a profik, akik nem nyelik le. Oktatóvideó a haltól félőknek Bíró Lajos sztárséffel.

Piacfelmérés 1. rész - Hunyadi téri piac

Mivel a jó alapanyagok beszerzéséhez nem árt egy jó piac, most induló sorozatunkban végigjárjuk Budapest fontosabb piacait, és felmérjük, hol, mit érdemes, mit lehet venni, vagy éppen mi az, ami miatt fölösleges kimenni, mert ugyanolyan, mint bármelyik boltban.

Tejszínes-burgonyás bacalao

Legbüdösebb szerelmem

Hazánkban megoszthatatlan egyéni szociális probléma, teher és kín, ha a halfogyasztás egyik legszögesebb talpú, legvasaltabb orrú bakancsa a kedvencem.

"Jön az aranykor" - Pataky Attila lemondott az alkoholról, hogy többet lásson a világból

"Ment a hűtő nehéz fejjel" - miközben Katz Dávid, a Life.hu riportere Pataky Attila hűtője előtt bámészkodott, ezek a szavak jártak a fejében. A neves rocker ugyanis lemondott a húsról és az alkoholról, aminek komoly lelki, fizikai és spirituális okai is vannak.

Éhes pontyok tolongnak az áruházi akváriumokban

Az áruházakba kerülő halak mind éhesek, már napokkal azelőtt koplaltatják őket, hogy ne piszkítsák össze az akváriumokat. Nem vagyunk egy halas nemzet, de ha már hal, akkor nálunk a ponty mindent visz. A pontytenyészanyag darabja 35 forint, amit három év hízlalás után kilónként 550-600 forintért lehet eladni.

Az iszapíz ejtette a legnagyobb foltot a ponty becsületén

A ponty drága, és nem garantált a minősége. A sikerhez a szálkáktól és az iszapíztől kell megszabadulni, no meg túl kell lépni a régi recepteken.

Attól, hogy zsíros, még egészséges a ponty

Igazán jó halászlét csak pontyból lehet készíteni, ami elsősorban ennek a fajnak a nagyobb zsírsavtartalmával magyarázható, a halászlé ízét adó fűszermolekulák ugyanis zsírban oldódnak. Tévedés, hogy a pontyban nincsenek jótékony élettani hatású zsírsavak.

Lazactrancsírozás profi módra

Hentesünk életében először kap egy egész lazacot a kezei közé, ha neki sikerül, önöknek is fog. Halbontás kevéssé profi módra.

Enyhülhet a tokiói mérgeshal-szabályozás

A fugut eddig csak szigorú előírásoknak megfelelő éttermek kínálhatták, de a hatóságok most enyhítenének a szabályozáson.

Trendi kiegészítők kisállatoknak - A legmókásabb darabok

A lelkes gazdik általában mindent megtesznek és megvesznek kis kedvenceiknek. Van is miből válogatniuk, hiszen ma már egyre több helyen árulnak praktikus és vicces kiegészítőket a kisállat-áruházakban. A legjobbak közül válogattunk.

Fish and chips

Pontybontás profi módra

Ennivalóan cuki házi hentesfutárunk most induló technológiai sorozatunk első részében részletesen bemutatja, hogyan jutunk el egy halott pontytól a konyhakész patkókig.

Ökölszabályok halgrillezéshez

Nem eszi a halat a magyar, de hátha grillezni van kedve. Mielőtt kikészülne a rácsra tapadó, darabokra hulló filéktől, megmutatjuk, hogyan megy ez vidáman.

Magyar pisztráng nyerte az innovációs versenyt

A Montreálban megrendezett SIAL d'Or termékversenyén a magyar gyártású Selfish pisztráng szerezte meg kategóriájában az első helyet.

Életemben először ettem halat

Bori az én főztömből tanul meg halat enni, és az első kört szerette. Megható bevezetés a halevők gyönyörű világába, jöjjenek utánunk!

A halevés csökkenti a vastagbélrák kockázatát

Kisebb a vastagbélrák kockázata azoknál, akik sok halat esznek - állapították meg kínai kutatók 41 korábbi tanulmány adatainak áttekintésével.

Miért nem esznek a magyarok halat?

A magyar lakosság halfogyasztása a legalacsonyabb Európában, évi 4-4,5 kg/fő, ami tekintettel édesvízi halállományunk gazdagságára, a magyar konyha rengeteg halas receptjére, nehezen értelmezhető. Nem volt mindig jellemző ránk ez a halkerülő magatartás, de akkor miért nem eszünk belőle évente 55 kilogrammot, mint a portugálok?

Gefilte fis

Fogas mákkal

Heti harminc deka hal az új ajánlás

Egy új európai ajánlás szerint hetente legalább kétszer kellene halat fogyasztani, ez ugyanis jelentősen csökkentené a szív- és érrendszeri betegségek gyakoriságát. Az ajánlott mennyiség körülbelül heti 300 gramm, azaz évi több mint 15 kiló/fő olajos húsú halnak felel meg. Itthon az egy főre jutó évi halfogyasztás jelenleg a 4 kilót sem éri el, a legegészségesebb hazai hal a busa.

Töltött ponty

Haltöpörtyű

Sorsukra hagyták a fulladozó halakat a Tiszánál

Fulladozni és pusztulni kezdtek a halak egy hatalmas, a Tisza mentén elnyúló kubikgödörben, amelybe a folyó áradása töltött vizet és halakat, és amely a meleg miatt most összezsugorodott. A vízügyi hatóság menteni kezdte a halakat, de miután rájött, hogy tájidegen fajták, abbahagyta.