gasztro
címke rss- kapcsolódó címkék:
- Budapest
- recept
- bor
- Magyarország
- étterem
- Legfrissebb
- Legrégebbi
A fokhagyma anatómiája
A liliomfélék családjába tartozó fokhagyma a vöröshagyma mellett a legrégebb óta használt fûszernövényünk: kb. 6000 éve rendszeresítették konyhai használatra. Mára kb. hatszáz alfaja terjedt el világszerte.
- címkék:
- fokhagyma
- alapanyag
- gasztro
- Címkefelhõ »
Roston sült gombakalap sonkával, sajttal
http://videa.hu/flvplayer.swf?v=w16tXWavjK03K12I
- címkék:
- Buday Péter
- blog
- fõzés
- gasztro
- Címkefelhõ »
Apróhaltöltés
Bármilyen, az útmutatónk alapján megtisztított apróhalat meg lehet tölteni morzsával és friss zöldfûszerekkel.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- apróhal
- Címkefelhõ »
Amerikában sosem ettek igazi Kobe marhát
Az utóbbi évtized egyik, ha nem a legnagyobb ételsvindlije Amerikában. A Kobe marha a világ legdrágább, eredetvédett marhahúsa. Kizárólag Japán bizonyos területein, a legszigorúbb tartási körülmények között nevelt bika, vagy szûz tehén húsát árulhatják ezen a néven.
- címkék:
- gasztro
- kobe
- Címkefelhõ »
Szardellavaj
- címkék:
- szardella
- szardellavaj
- recept
- gasztro
- vaj
- Címkefelhõ »
Bazsalikomos paradicsomleves
http://videa.hu/flvplayer.swf?v=TKVYogLelGAFDfYm
- címkék:
- Buday Péter
- blog
- fõzés
- gasztro
- Címkefelhõ »
Sörivó Bondon háborognak a a geekek
Negyvenöt millió dolláros termékelhelyezési üzletet kötött a Heineken a Skyfall készítõivel, hogy a 007-es az õ sörüket fogyassza az egyik jelenetben.
- címkék:
- James Bond
- gasztro
- Címkefelhõ »
Articsókatöltés
Így lehet megtölteni egy virágot, ami zöldség. Vagy fordítva.
Articsókatisztítás könnyedén
Az articsókát kívül szúrós levelek borítják, közepén maréknyi kellemetlen köldökszösz éktelenkedik. Így szabadulhatnak meg tõlük.
Szalonnás fagyi a Burger Kingben
Ron Swanson elsõ számú kedvence mostantól az egyik gyorsétteremlánc desszertfrontját erõsíti - egyelõre csak kísérletképpen.
Hentesek budapesti reneszánsza
Budapest gasztrokultúrája az elmúlt néhány évben rengeteget fejlõdött. Az utóbbi idõben nyílt számos étterem mellett az otthoni fõzés is kilépett a tökfõzelék-pörkölt-töltött káposzta nyomasztó árnyékából.
Ölelésért jár a kóla Szingapúrban
Ingyen kólát ad az automata a Szingapúri egyetem aulájában a Coca Cola 2007-ben indult Open Happiness kampányának új felvonásaként.
- címkék:
- Szingapúr
- gasztro
- Címkefelhõ »
Itt a Spork kistestvére, a Chork
A Spork, azaz a villafogakkal ellátott kanál annak idején hamar a legpraktikusabb eszközök közé küzdötte magát, közepesen hosszú túrára már senki sem indult el nélküle. Most kihozták a testvérét, a Chorkot, amit hasonló mérföldkõnek mondhatunk.
- címkék:
- gasztro
- chork
- spork
- Címkefelhõ »
A legelõnyösebb toka - a tokaszalonna
A koncok elnevezései ritkán félrevezetõek, de a tokaszalonnánál kíméletlenebbül leíró akkor sincs közöttük. A toka bizony szalonna, akkor is, ha a sertés álla alatt lóg. De míg a sajátunkat gyûlöljük, a sertését imádjuk. Minek van? Felismerni könnyû, ahogy a képen is látható, bõ kéttenyérnyi, szögletes képlet, 2-3 ujjnyi zsírral, benne esetleg ujjnyi hússal.
Zsemlemorzsa házilag
A bolti morzsák állaga unalmas, könnyen megégnek és az ízûk sem a legjobb. A szilánkos panko pedig borzasztó drága, ezért megmutatjuk, hogyan készül házilag a tökéletes morzsa.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- zsemlemorzsa
- Címkefelhõ »
Azt hiszik, tudnak panírozni?
Lehet, hogy vannak között páran, akik igen, de ma mindenkit megtanítunk. Mert a jó és a rossz panírral is ugyanannyi a munka, és mindkettõ után ugyanannyit kell mosogatni.
Dubaiban tevetejet adnak az espressóhoz
Megnyílt Dubaiban az elsõ kávézó, ahol nem tehéntejet, hanem tevetejet szolgálnak föl az italokhoz.
- címkék:
- Dubai
- gasztro
- tevetej
- Címkefelhõ »
Nincs több hambi a passzázsban
A milánói városvezetés nem hosszabbította meg a McDonald's bérleti szerzõdését a város egyik fõ látványosságában, a Galleria Vittorio Emanuele II passzázsban. Az itt található luxusszálló vendégei fellélegezhetnek, a csóró turisták szomorkodnak.
- címkék:
- Milánó
- külföld
- gasztro
- Címkefelhõ »
Hány kés kell a konyhába?
Aki valaha egy napnál huzamosabb ideig volt kénytelen konyhát használni, tökéletesen tisztában van vele, mennyi múlik egy jó késen. A jó kés a kutya mellett az ember egyik legjobb barátja, úgyhogy teljesen indokolt cikksorozatot írni róla. 1. rész, a konyhai kések fajtái.
- címkék:
- technológia
- kés
- gasztro
- Címkefelhõ »
Vadkanragu á la Hetfield
Megint jó ebédhez szól a nóta, az Ördögvilla sorozat 6. részében a magyar kulinária Beavis és Butt-headje, a Cserna-Szabó András & Darida Benedek duó ezúttal az idén 30 éves Metallica zenéjére szakácskodik. Megtámadta a hentest, ahol jófajta vaddisznóra lelt és vett is belõle mintegy 1-1 kilót.
- címkék:
- vadkan
- tagliatelle
- gomba
- gasztro
- közélet
- Címkefelhõ »
Szegénylepénybõl magyar pizza
A töki pompos alig néhány év alatt vált a szegények lepényébõl felkapott fesztiválétellé. A sikertörténet beindítója Szklenár Zsuzsa, a Pest megyei Tök hagyományõrzõje tizenöt évvel ezelõtt találta ki, hogy az elfelejtett tésztakenyeret kipróbálja a Mesterségek Ünnepén. Ma négy hordozható kemence áll a család töki házának udvarában; ezekben percek alatt megsül a pompos, de egy egyszerû sütõben is könnyen elkészíthetõ. A pompos eredete homályba vész, a legvalószínûbb az, hogy a török hódoltság alatt honosodott meg Magyarországon. Szklenár Istvánné szerint Tökön évszázadok óta készítik.
- címkék:
- gasztro
- közélet
- Címkefelhõ »
Harmadik Fõzdefeszt Sörvacsora és hármas sörpremier
Április 13. péntek az a nagy nap, amikor a kocsmák kiteszik az asztalaikat a térre - a Fõzdefeszt ezt a napot egy hármas sörpremierrel és az elsõ hazai budget-sörvacsorával ünnepli. Este hattól a Zappa Caféban szolgálják fel a három magyar sörre épülõ háromfogásos vacsorát, amiért mindössze 3300 forintot kérnek.
- címkék:
- sör
- gasztro
- Fõzdefeszt
- Címkefelhõ »
Csokoládé, de vízzel
A kakaót tejjel és cukorral szoktuk meg, erre áll a fülünk, a szemünk, sõt a nyelvünk is, pedig eredetileg ez az ital vízzel, cukor nélkül készült. Pont, mint a kávé.
- címkék:
- gasztro
- csokoládé
- kakaó
- ital
- Címkefelhõ »
Tortellini
A tortellini, avagy Vénusz köldöke (ombelico d'Venere) egy igen munkás töltött tészta, de a végeredmény mindnél szebb. Alapanyaga a tíztojásos tészta, amihez 10 dkg liszthez 1 darab egész tojást számolva, 10-15 perces gyúrással rugalmas tésztát készítek, lefóliázva egy órát pihentetem a hûtõszekrényben.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- tortellini
- Címkefelhõ »
Szürke lúd medvét gyõz
Bort kóstolni, ha nem is egyszerû, de legalább értelmezhetõ feladat. Azt ugyanis még a legtaplóbb nyelvû kóstoló is észleli, hogy egy rizlingnek más az illata és az íze, mint egy szamorodninak. A mûvelt olvasó pedig nyilván arra is képes, hogy a 160 forintos Koccintóst vakon kóstolva erõfeszítés nélkül megkülönböztesse Szepsy István egyik hatputtonyos aszújától. De mit kezdünk azzal az itallal, ami a gabonából nyert alkoholon és vízen kívül nem tartalmaz mást?
- címkék:
- gasztro
- teszt
- ital
- vodka
- Címkefelhõ »
Alkoholmentes pálinka, a smoothie
Reggelire kétféleképpen lehet gyümölcsöt fogyasztani: frissen, vagy pálinka formájában. Ezt a kettõt egyesíti a smoothie, a friss gyömölcsökbõl préselt és kevert alkoholmentes koktél, a tejturmixok purista rokona.
- címkék:
- ital
- gasztro
- smoothie
- Címkefelhõ »
Füstölöm a húsom - pastrami házilag 2. rész
Két hétig pácoltam, most házilag megfüstölöm, ha belehalok is.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- pastrami
- Címkefelhõ »
Csavaros kiflik
Ismerek olyat, aki szerint egy gyógyítható nemi betegséget ki kell próbálni az életben, igenis van ideje a kitágult pupilláktól elvakult, vad hajtásnak. A hasonló logika azt diktálja, a kommersz szeszesitalokat sem lehet figyelmen kívül hagyni, különben honnan tudnánk értékelni, ami nem kommersz.
- címkék:
- ital
- gasztro
- kommersz ital
- Címkefelhõ »
Bárány, tojás, kalács és a tojó nyúl
A húsvét a kereszténység egyik legnagyobb ünnepe, de már jóval Krisztus elõtt is ünnepeltek ebben az idõszakban: a természet ébredését. A legtöbb rítus eredete összemosódik, az ünnepkör hagyományai így tulajdonképpen az õsi- és a keresztény szokások összeolvadásai. Miért éppen a sonka, tojás és a kalács összetételtõl leszünk rosszul húsvétkor? Hogy jön ide a nyúl?
- címkék:
- húsvét
- gasztro
- közélet
- Címkefelhõ »
Gravad lax
- címkék:
- gasztro
- fõétel
- gravad lax
- elõétel
- recept
- lazac
- Címkefelhõ »
Megalszik a magyar tej?
Az aludt tej nélkülözhetetlen alapanyaga egész Somogyország és Zala meghatározó ételének, a prószának, de sokan egyszerûen magában, nyersen szeretik. De vajon képesek a bolti, magyar tejek erre az egyszerû mûveletre?
- címkék:
- tejteszt
- teszt
- tej
- gasztro
- Címkefelhõ »
Már az apróhalakat is veszélyezteti a túlhalászás
Óceánkutatók szerint a jelenlegi felére kellene csökkenteni az apróhalak kifogásának ütemét, hogy elkerülhetõ legyen az ökológiai katasztrófa.
- címkék:
- hal
- gasztro
- apróhal
- Címkefelhõ »
Depressziót okoz a gyorséttermi kaja
Ötvenegy százalékkal nagyobb az esélyük a depresszióra azoknak, akik rendszeresen hamburgert, pizzát vagy hot dogot fogyasztanak.
- címkék:
- gyorsétel
- elhízás
- gasztro
- Címkefelhõ »
Bogárral színezte a kávét a Starbucks, kiborultak a vegánok
Elképesztõ indulatokat kavart az amerikai Vegán közösségekben a hír, mely szerint a Starbucks kávézó is használja az FDA () által jóváhagyott ételszínezõt. Amivel a fõ probléma, hogy a bíbortetû porrá tört páncéljából készül.
- címkék:
- vegán
- vegetarianizmus
- gasztro
- Starbucks
- Címkefelhõ »
Joghurtos-lime-os tokaszalonna
- címkék:
- tokaszalonna
- recept
- gasztro
- joghurt
- Címkefelhõ »
Bíró Lajos: Sok vagyok
Amikor valaki ezt a címet adja könyvének, kiprovokálja a reakciókat. Amikor a könyvet egy 18 fogásos, 18 pohár boros eseményen mutatja be, amit maga konferál, és vérbeli vendéglátósként folyamatosan rajta a szeme mindenkin, azzal is.Kinek? Mibõl? Nekem nem. Bárcsak. De Bíró Lajos állja az oltást, sõt, aki mer pokolra menni, olyan választ kaphat, hogy arrúl kódul.
Segal Viktor: Színek és ízek
Az egyik elismert magyar séf, Segal Viktor szakácskönyvet jelentetett meg. Neve a csúcsgasztronómia iránt érdeklõdõk körében biztosan ismerõs, õ a fúziós konyha kiemelkedõ képviselõje, könyve mégis kifejezetten olyan recepteket tartalmaz, amiket egy átlagosan felszerelt konyhában, Magyarországon is könnyen hozzáférhetõ alapanyagokból, bárki el tud készíteni.
Sült babpüré
A tört bab, bõ vajon újrasütve egy babgulyáson és babfõzeléken nevelkedett társaságban nagy felfedezés. A fûszeres vízben, jobb esetben alaplében fõtt bab, és a rengeteg, édes vajban képzõdõ pörzsanyag azoknak is kedvenc ételévé teheti a babot, akik egyébként nem szeretik túlságosan. Elkészíteni egyszerû, csak a sütésnél kell egy erõs alkar és gyakorlott mozdulatok.
Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája vs. Il cucchiaio d'argento
Fogtuk a két legjobb olasz szakácskönyvet és egymásnak küldtük õket. Az egyik óriási hátránya, hogy nem jelent még meg magyarul, a másikban viszont sokkal kevesebb recept van.
Házi meleg füstölés
A füst iránti vonzalom mélyen gyökeredzik a magyar, és minden északi nép szívében. Megszoktuk az így tartósított hús ízét, nem engedjük. Természetesen adódik a vágy a házi füstölésre, aminek a meleg változata egy teakonyhában is a legkisebb környezeti kár és a szomszédok feljelentése nélkül megoldható. A hideg füst sajnos bonyolultabb, de mi is a különbség?
Larousse gasztronómiai enciklopédia
4000 szócikk, 2500 recept, 1700 illusztráció, 1000 oldal, a gasztronómia témán belül. A Larousse nagy. Öt kiló, de ez egy lexikon, laposban ki hinne neki? És ez határoz meg mindent.
Fekete tagliatelle
Mindig az a legdrágább a polcon. Ott állnak a furcsa és hatalmas conchigliék, a tíztojásos tagliatellék, a haszontalan, de a turisták hogy szeretik színes marhaságok, de a legdrágább mindig a fekete, a tinthaltintával festett, halas, és világos szószokhoz illõ, szélsõségesen dekoratív tészta, fõleg spagetti.
Casa Moro
Az 1997-ben nyitott londoni Moro étterem tulajdonosaihoz, az étterem kínálatához kapcsolódó második könyv, spanyol, és arab, elsõsorban marokkói receptekkel, amik nem igényelnek sem különleges eszközparkot, sem technológiai képzettséget.
- címkék:
- Casa Moro
- könyv
- technológia
- gasztro
- Címkefelhõ »
Abált sertésfej
Egy fej, rengeteg fokhagyma, fûszerpaprika és ki mondta, hogy ezt nem lehet otthon elkészíteni?
Tempura
A tempura bundája ropogós, levegõs réteg, a benne sütött zöldség, hús, hal sohasem nehezedik el a zsírtól. A legnagyobb elõnye mégis az, hogy nem kell a fél konyhát összemaszatolni sütés közben, mert egyszerû, mint a sörtészta, csak könnyebb.
- címkék:
- tempura
- technológia
- gasztro
- panír
- Címkefelhõ »
Horváth Ilona: Szakácskönyv
Ma is, évtizedek óta kapható. A horvátilona. Mert szakítani olyan nehéz, amig nem biztos az új életminõség nyilvánvaló felsõbbrendûsége. Egyelõre ígéret se sok van.
Váncsa István: Lakoma
A görög, török, ciprusi, libanoni, marokkói, tunéziai és máltai konyhák legfinomabb ételeibõl.
Idén is lesznek Nyitott Pince Napok
Idén is lesznek Nyitott Pince Napok
- címkék:
- bor
- belföld
- gasztro
- Címkefelhõ »
Nyári tekercs
Tekerjük, mártjuk a szószba és már ehetjük is, kézzel, harapva, menta és imádott koriander zöldje találkozik a zsíros mogyoróval, a tökéletes ételek egyike. Ez itt a rizstésztamentes változat, így könnyebb, jobban szeretem, de tessék csak belerakni azt is.
Gnocchi házilag
A gnocchi sose lehet kemény, még félkemény sem. A jó gnocchi habos és könnyû, ehhez jó arányok kellenek, semmi más. Íme a recept és a gnocchi formázásának lépései. Lobogó sós vízbe dobva 3-4 perc alatt fõ készre.
Csokoládéfelfújt
Étteremben érkeznek jobb napokon olyan csokoládé fondantok, aminek roppanós héját áttörve csokoládékrém folyik a tányérra. Nem könnyû elkészíteni, mert a siker pár másodpercen múlik, de sikerülhet, a receptet és a trükköket Gordon Ramseytõl nyúltuk.
Karamellizált kalácskocka
A Bockban volt egy poharas rétes, abban haraptam rá egy kalácskockára, ami rendkívül sokoldalú gyorskötõzõnek tûnik. Bármilyen gyümölccsel és tejtermékkel összepakolva kész is a villámgyors és izgalmas desszert.
Hatágú kalácsfonás
Akinek volt már hosszú haja, annak megy a hármas fonat, de a kemények elbírnak a hatossal is.
Lekváros derelye
Lekvár, burgonya, liszt, morzsa és kész az egyik legfinomabb és kiadós édesség, tésztája a krumplis.
Farfalle házilag
A farfalle, (magyarul lepke) avagy csokornyakkendõ elég munkás, de hálás tészta. Eredetileg ez egy durumra kifejlesztett fazon, de miért is ne lehetne a tíztojásosból nekiállni?
- címkék:
- gasztro
- köret
- farfalle
- recept
- technológia
- tészta
- Címkefelhõ »
A palacsinta
Palacsintát mindenki tud sütni, pedig nem úgy születünk. Útmutató az újaknak.
Gonzó malackaraj
Ha nincs kedv maszatolni, de rántott húst kíván a szervezet, íme egy vagány megoldás Rudits Károlytól.
Krumpligombóc tésztája
Liszt, burgonya, zsír, hagyma, tejföl és paprika. Ennyi elég lehet a boldogsághoz, csak krumplileves helyett irány a dödölle, krumplipogácsa, vagy a paprikás gombóc, amik magukban is érvényesek, de a dödöllénél jobb köret vadhúsokhoz fel se merülhet. Tökéletes, megdönthetetlen kísérõje õz, vaddisznó és szarvaspörkölteknek, raguknak.
Dödölle
Minden vadpörköltek legtökéletesebb, megszentségteleníthetetlen körete Zala megyébõl. Alapja a krumplis tészta. Fél kiló burgonyából készül dödöllére egy közepes fej vöröshagymát és egy bõ evõkanál zsírt kell számolni.
Bolonyai ragú
- címkék:
- bolonyai ragú
- recept
- gasztro
- szósz
- Címkefelhõ »
Vajas keksz
- címkék:
- desszert
- gasztro
- vaj
- vajas keksz
- recept
- édesség
- keksz
- Címkefelhõ »
Kaszinótojás
- címkék:
- gasztro
- kaszinótojás
- tojás
- recept
- saláta
- Címkefelhõ »