technológia
címke rss- kapcsolódó címkék:
- gazdaság
- részvény
- befektetés
- USA
- internet
- Legfrissebb
- Legrégebbi
Paradicsomhámozás
Vannak olyan családok, ahol a paradicsom héja a lecsóban is nemkívánatos vendég, de gazpachóba és paradicsomlébe tényleg nem való. De hogyan hámozzuk meg ügyesen?
- címkék:
- technológia
- paradicsom
- hámozás
- Címkefelhõ »
Palackozom a söröm
Egy hete megpróbáltam magamhoz édesgetni egy gyömbérsör-elõállító tenyészetet. Elvileg sikerült. Most munkára fogtam õket.
A tökéletes csirkemell
Az élet túl rövid a csirkemell fogyasztásához, mégis ez az egyik legtúlértékeltebb konc Magyarországon. Ráadásul szinte mindenki kiszárítja. Megmutatjuk, hogyan lehet szaftosra elkészíteni.
- címkék:
- bõr
- csirke
- technológia
- csirkemell
- sütés
- Címkefelhõ »
Ribizliszárazás jóasszony módra
A ribizlilekvár sokaknál benne van a lekvár top 3-ban, ahogy leszárazása is a legidegesítõbb konyhai mûveletek egyike. Megmutatjuk hogyan lesz kevésbé idegesítõ.
- címkék:
- technológia
- ribizli
- befõzés
- szárazás
- pucolás
- Címkefelhõ »
Unicumos cseresznyés konyakmeggy
A konyakmeggy örök, mint a macskanyelv vagy a házi bélíz. Minek kilósat venni, ha otthon is viszonylag egyszerûen elkészíthetõ, ráadásul választható töltelékkel? Ez itt az unikumos cseresznyés konyakmeggy.
Csokoládéolvasztás
Az olvadt csokoládé a sütemények és bonbonok gyakori barátja. Lényege a gõz és két edény. A megfelelõ méretû lábas és tál híján egy pléh tésztaszûrõ kisegít.
- címkék:
- csokoládé
- technológia
- gõzfürdõ
- Címkefelhõ »
Pontybontás profi módra
Ennivalóan cuki házi hentesfutárunk most induló technológiai sorozatunk elsõ részében részletesen bemutatja, hogyan jutunk el egy halott pontytól a konyhakész patkókig.
- címkék:
- Sinka Károly
- technológia
- hal
- ponty
- Címkefelhõ »
Oldalas grillen 101
Az oldalast nem lehet elrontani, egy kezdõ, vagy a tûz mellett berúgni hajlamos házigazda ezzel a konccal jár a legjobban.
- címkék:
- technológia
- oldalas
- grill
- fõétel
- grillezés
- Címkefelhõ »
Tarja egyben, grillen 101
A tarja talán a legközismertebb grillhús, hátránya és elõnye is az oldalassal szemben, hogy nincs benne csont, amit le lehetne szopogatni. Így kell egyben sütni a grillen egy másfél kilós darabot.
- címkék:
- technológia
- tarja
- grill
- fõétel
- grillezés
- Címkefelhõ »
Lágytojás, keménytojás
A lágytojást is többféleképpen szeretjük, a keményet csak krémes sárgájával. Hogyan fõzzük a tojást?
- címkék:
- tojás
- technológia
- tojásfõzés
- Címkefelhõ »
A ricotta nem túró
Kifoghatunk egy olyan napot, mikor ez az alapanyag egyszerûen nélkülözhetetlenné válik, mégsem találunk a teljes kerületben egy dobozra valót. Nem tudják, mi az, és azt állítják, nem is szokott lenni. A nyolcadik szupermarketben rögeszmévé válik az ügy, a néni udvarias érdeklõdésünkre rikoltozva oktat ki a magyar termékek iránti tiszteletrõl, túró feliratú csomagokat tolva elhomályosodott szemeink elé. Ricotta, nem túró. Köszönöm, van nekem túróm otthon, nem ilyen, jobb, termelõi, de én most ricottát keresek.
A rizottó nem fõtt rizs
Csirkemájas rizottó. Meglátom az étlapon, és szétcsúszik az arcom, mert a név általában pergõs rizsre pakolt májpörköltet takar. Nem. A rizottó nem pereg, a rizottóra nem halmozunk májpörköltet.
Bedõlni látszik az afgán wifiutópia
Amerikai egyetemisták elvitték az internetet egy afgán városba, ami teljesen átformálta a helyiek életét. Egy mûhold meghibásodása miatt azonban véget ért a gazdaság és a kreatív ipar felvirágzása, az emberek pedig úgy érzik, hogy visszalökték õket a középkorba.
Uborkagyalulás másként
Ha szép uborkásszendicset szeretne, vagy ad a mutatós ételekre, felmerülhet a kérdés, hogyan készülnek a szép, hosszú, áttetszõ szeletek uborkából? Késsel? Nem.
- címkék:
- technológia
- uborka
- uborkagyalulás
- Címkefelhõ »
Minek pirítsunk fûszereket?
Az egész fûszerek szárazon pirítása az egyik legegyszerûbb és legolcsóbb ízfokozási módszer a konyhában, ami az indiai konyha híveinek elengedhetetlen tudomány. Így kell csinálni.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- fûszerek
- Címkefelhõ »
Így daraboljunk nyulat
Hányfelé lehet a leggazdaságosabban szétdobni egy tapsifülest? Egy nyuszi - rengeteg fogás leckénk következik.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- anatómia
- nyúlhús
- Címkefelhõ »
Mautner vs. Mautner
Úgy tûnhet, Mautner Zsófi nem sokban különbözik tõlünk, egyszerû háziasszonyoktól. Gyermeki bájjal tud betûkben visongani egy-egy szép darab citrom felfedezésétõl, a leghétköznapibb egyszerûséggel, minden csináltság nélkül mondja el, hogyan jutott eszébe egy recept, magától értetõdõen említi meg, mit látott egy csillogó New York-i étterem teraszán, de azt is, hogyan gyúrt nudlit a nagymamájával kislánykorában.
- címkék:
- Mautner Zsófi
- könyv
- technológia
- Címkefelhõ »
Fõzés helyett gõzölés
Két hete pácolom, füstölöm a borjúszegyem, nehogymár simán megfõzzem! Pastramizás, befejezõ rész.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- pastrami
- gõzölés
- Címkefelhõ »
Tippek séfkés vásárlásához
Azt valószínûleg mindenki tudja, hogy egy hatékonyan mûködõ konyhához elengedhetetlen egy jó séfkés. De mitõl jó egy séfkés? És mennyit érdemes feltétlenül rááldozni?
- címkék:
- technológia
- kés
- séfkés
- Címkefelhõ »
Hol vágjuk el spárga torkát?
A zöldspárga szárának vége jellemzõen keményebb, mint a feje, ami fõzésnél okozhat gondokat. De hol vágjuk le ezt a krémlevesalapnak tökéletes alkatrészt?
- címkék:
- technológia
- spárga
- Címkefelhõ »
Tud tekerni? Spagettit.
A spagettitõl sokakat távol tartanak az elfogyasztás nehézségei. Hiába ennék, mint Piedone Hongkongban, de nem sikerül nekik. Megmutatjuk, hogyan kell.
- címkék:
- technológia
- spagetti
- Címkefelhõ »
A tésztafõzés ökölszabályai
Rengeteg tésztát eszünk, jól megfõzni mégis kevesen tudják. Segítség az olaszoktól, ha már spagettizünk ma.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- spagetti
- Címkefelhõ »
Túrókészítés házilag
Ha a savanyú és száraz morzsalék helyett selymes édes túrót szeretne, ami ráadásul egy kicsit még olcsóbbra is jön ki, pláne ha termelõi teljes tejet vásárol, nosza, így készül otthon a túró.
- címkék:
- technológia
- túró
- gasztro
- túrókészítés
- Címkefelhõ »
Sártalanítás profi módra
Itt a salátaszezon, de a fejes saláta állandóan tiszta sár. Hogyan tudják a lehetõ leghatékonyabban megmosni az átkozottat?
- címkék:
- saláta
- technológia
- gasztro
- fejes saláta
- Címkefelhõ »
A nokedli állaga
A nokedlit, vagy galuskát két ponton lehet elrontani. Nem megfelelõ állag, és lobogó helyett meleg vízben szétfõzés. A második hibalehetõség kizárása egyszerû, galuskát kizárólag L-O-B-O-G-Ó vízbe szaggatunk. Ok. Akkor nézzük a másik problémát, az állagot.
- címkék:
- technológia
- nokedli
- Címkefelhõ »
Sült báránycomb
A tüzdelt báránycomb bonyolultabbnak hangzik, mint amilyen. A rozmaring és a fokhagyma tökéletes a báránnyal, a szardellát pedig maximum nem mondjuk el a finnyásabb vendégeknek. Így készül :
- címkék:
- technológia
- gasztro
- bárányhús
- bárány
- Címkefelhõ »
Fagyasszam vagy sózzam?
A medvehagyma állítólag ellenáll minden tartósítási kisérletnek. Mi most kõkemény próbának vetjük alá a lehetséges módszereket.
Apróhaltöltés
Bármilyen, az útmutatónk alapján megtisztított apróhalat meg lehet tölteni morzsával és friss zöldfûszerekkel.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- apróhal
- Címkefelhõ »
A szardellától nem kell félnetek
Az Engraulis encrasicolus, az a hal. Ebbõl készül a sózott, vagy olajban tartósított szardella. A sós szardella a legõsibb és legegészségesebb ízfokozó, az õskori vegeta, a még õsibb kori nátrium-glutamát. A süteményeken kívül sokféle ételben megtalálja a helyét, nem kell tõle félni. Megmutatjuk, miért nem.
- címkék:
- technológia
- szardella
- Címkefelhõ »
Apróhalpucolás
Tenger, vagy akár a Balatonparton adódhat a feladat, mi legyen az apróhallal? Ha egyben sütik, kirántják, bõven elég kitörölni a beleit, sõt, sokan azzal se bajlódnak. Ez itt a bajlódás.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- apróhal
- halpucolás
- Címkefelhõ »
Articsókatisztítás I.: egyben
Az articsókát néhány recept egyben, de megtisztítva követeli. Így lehet eleget tenni ennek az elvárásnak.
Articsókatöltés
Így lehet megtölteni egy virágot, ami zöldség. Vagy fordítva.
Articsókatisztítás könnyedén
Az articsókát kívül szúrós levelek borítják, közepén maréknyi kellemetlen köldökszösz éktelenkedik. Így szabadulhatnak meg tõlük.
Azt hiszik, tudnak panírozni?
Lehet, hogy vannak között páran, akik igen, de ma mindenkit megtanítunk. Mert a jó és a rossz panírral is ugyanannyi a munka, és mindkettõ után ugyanannyit kell mosogatni.
Bolondbiztos rántott csirke
A mell könnyen kiszárad, a comb könnyen véres marad a csont mellett. Akkor mit tegyen a kezdõ, ha rántott csirkét enne? Tanuljon meg csirkecombot filézni! Esküszünk, gyerekjáték.
- címkék:
- csirke
- technológia
- csontozás
- Címkefelhõ »
Zsemlemorzsa házilag
A bolti morzsák állaga unalmas, könnyen megégnek és az ízûk sem a legjobb. A szilánkos panko pedig borzasztó drága, ezért megmutatjuk, hogyan készül házilag a tökéletes morzsa.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- zsemlemorzsa
- Címkefelhõ »
Hány kés kell a konyhába?
Aki valaha egy napnál huzamosabb ideig volt kénytelen konyhát használni, tökéletesen tisztában van vele, mennyi múlik egy jó késen. A jó kés a kutya mellett az ember egyik legjobb barátja, úgyhogy teljesen indokolt cikksorozatot írni róla. 1. rész, a konyhai kések fajtái.
- címkék:
- technológia
- kés
- gasztro
- Címkefelhõ »
Füstölöm a húsom - pastrami házilag 2. rész
Két hétig pácoltam, most házilag megfüstölöm, ha belehalok is.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- pastrami
- Címkefelhõ »
Tortellini
A tortellini, avagy Vénusz köldöke (ombelico d'Venere) egy igen munkás töltött tészta, de a végeredmény mindnél szebb. Alapanyaga a tíztojásos tészta, amihez 10 dkg liszthez 1 darab egész tojást számolva, 10-15 perces gyúrással rugalmas tésztát készítek, lefóliázva egy órát pihentetem a hûtõszekrényben.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- tortellini
- Címkefelhõ »
A macskát üldözik a csúcsszámítógépek
A kovakõ ugyanolyan szerves része volt az ember evolúciójának, mint most a számítógép, amelynek hamarosan egy macska intelligenciájával és érzékenységével kell rendelkeznie. Az IBM vezetõ kutatójával, John Cohnnal beszélgettünk.
Horváth Ilona: Szakácskönyv
Ma is, évtizedek óta kapható. A horvátilona. Mert szakítani olyan nehéz, amig nem biztos az új életminõség nyilvánvaló felsõbbrendûsége. Egyelõre ígéret se sok van.
Házi meleg füstölés
A füst iránti vonzalom mélyen gyökeredzik a magyar, és minden északi nép szívében. Megszoktuk az így tartósított hús ízét, nem engedjük. Természetesen adódik a vágy a házi füstölésre, aminek a meleg változata egy teakonyhában is a legkisebb környezeti kár és a szomszédok feljelentése nélkül megoldható. A hideg füst sajnos bonyolultabb, de mi is a különbség?
Bíró Lajos: Sok vagyok
Amikor valaki ezt a címet adja könyvének, kiprovokálja a reakciókat. Amikor a könyvet egy 18 fogásos, 18 pohár boros eseményen mutatja be, amit maga konferál, és vérbeli vendéglátósként folyamatosan rajta a szeme mindenkin, azzal is.Kinek? Mibõl? Nekem nem. Bárcsak. De Bíró Lajos állja az oltást, sõt, aki mer pokolra menni, olyan választ kaphat, hogy arrúl kódul.
Segal Viktor: Színek és ízek
Az egyik elismert magyar séf, Segal Viktor szakácskönyvet jelentetett meg. Neve a csúcsgasztronómia iránt érdeklõdõk körében biztosan ismerõs, õ a fúziós konyha kiemelkedõ képviselõje, könyve mégis kifejezetten olyan recepteket tartalmaz, amiket egy átlagosan felszerelt konyhában, Magyarországon is könnyen hozzáférhetõ alapanyagokból, bárki el tud készíteni.
Fekete tagliatelle
Mindig az a legdrágább a polcon. Ott állnak a furcsa és hatalmas conchigliék, a tíztojásos tagliatellék, a haszontalan, de a turisták hogy szeretik színes marhaságok, de a legdrágább mindig a fekete, a tinthaltintával festett, halas, és világos szószokhoz illõ, szélsõségesen dekoratív tészta, fõleg spagetti.
Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája vs. Il cucchiaio d'argento
Fogtuk a két legjobb olasz szakácskönyvet és egymásnak küldtük õket. Az egyik óriási hátránya, hogy nem jelent még meg magyarul, a másikban viszont sokkal kevesebb recept van.
Abált sertésfej
Egy fej, rengeteg fokhagyma, fûszerpaprika és ki mondta, hogy ezt nem lehet otthon elkészíteni?
Tempura
A tempura bundája ropogós, levegõs réteg, a benne sütött zöldség, hús, hal sohasem nehezedik el a zsírtól. A legnagyobb elõnye mégis az, hogy nem kell a fél konyhát összemaszatolni sütés közben, mert egyszerû, mint a sörtészta, csak könnyebb.
- címkék:
- technológia
- gasztro
- panír
- tempura
- Címkefelhõ »
Larousse gasztronómiai enciklopédia
4000 szócikk, 2500 recept, 1700 illusztráció, 1000 oldal, a gasztronómia témán belül. A Larousse nagy. Öt kiló, de ez egy lexikon, laposban ki hinne neki? És ez határoz meg mindent.
Váncsa István: Lakoma
A görög, török, ciprusi, libanoni, marokkói, tunéziai és máltai konyhák legfinomabb ételeibõl.