gasztro
címke rss- kapcsolódó címkék:
- Budapest
- recept
- bor
- Magyarország
- étterem
- Legfrissebb
- Legrégebbi
Tempura
A tempura bundája ropogós, levegõs réteg, a benne sütött zöldség, hús, hal sohasem nehezedik el a zsírtól. A legnagyobb elõnye mégis az, hogy nem kell a fél konyhát összemaszatolni sütés közben, mert egyszerû, mint a sörtészta, csak könnyebb.
- címkék:
- gasztro
- panír
- tempura
- technológia
- Címkefelhõ »
Horváth Ilona: Szakácskönyv
Ma is, évtizedek óta kapható. A horvátilona. Mert szakítani olyan nehéz, amig nem biztos az új életminõség nyilvánvaló felsõbbrendûsége. Egyelõre ígéret se sok van.
Váncsa István: Lakoma
A görög, török, ciprusi, libanoni, marokkói, tunéziai és máltai konyhák legfinomabb ételeibõl.
Bíró Lajos: Sok vagyok
Amikor valaki ezt a címet adja könyvének, kiprovokálja a reakciókat. Amikor a könyvet egy 18 fogásos, 18 pohár boros eseményen mutatja be, amit maga konferál, és vérbeli vendéglátósként folyamatosan rajta a szeme mindenkin, azzal is.Kinek? Mibõl? Nekem nem. Bárcsak. De Bíró Lajos állja az oltást, sõt, aki mer pokolra menni, olyan választ kaphat, hogy arrúl kódul.
Segal Viktor: Színek és ízek
Az egyik elismert magyar séf, Segal Viktor szakácskönyvet jelentetett meg. Neve a csúcsgasztronómia iránt érdeklõdõk körében biztosan ismerõs, õ a fúziós konyha kiemelkedõ képviselõje, könyve mégis kifejezetten olyan recepteket tartalmaz, amiket egy átlagosan felszerelt konyhában, Magyarországon is könnyen hozzáférhetõ alapanyagokból, bárki el tud készíteni.
Sült babpüré
A tört bab, bõ vajon újrasütve egy babgulyáson és babfõzeléken nevelkedett társaságban nagy felfedezés. A fûszeres vízben, jobb esetben alaplében fõtt bab, és a rengeteg, édes vajban képzõdõ pörzsanyag azoknak is kedvenc ételévé teheti a babot, akik egyébként nem szeretik túlságosan. Elkészíteni egyszerû, csak a sütésnél kell egy erõs alkar és gyakorlott mozdulatok.
Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája vs. Il cucchiaio d'argento
Fogtuk a két legjobb olasz szakácskönyvet és egymásnak küldtük õket. Az egyik óriási hátránya, hogy nem jelent még meg magyarul, a másikban viszont sokkal kevesebb recept van.
Házi meleg füstölés
A füst iránti vonzalom mélyen gyökeredzik a magyar, és minden északi nép szívében. Megszoktuk az így tartósított hús ízét, nem engedjük. Természetesen adódik a vágy a házi füstölésre, aminek a meleg változata egy teakonyhában is a legkisebb környezeti kár és a szomszédok feljelentése nélkül megoldható. A hideg füst sajnos bonyolultabb, de mi is a különbség?
Idén is lesznek Nyitott Pince Napok
Idén is lesznek Nyitott Pince Napok
- címkék:
- belföld
- gasztro
- bor
- Címkefelhõ »
Farfalle házilag
A farfalle, (magyarul lepke) avagy csokornyakkendõ elég munkás, de hálás tészta. Eredetileg ez egy durumra kifejlesztett fazon, de miért is ne lehetne a tíztojásosból nekiállni?
- címkék:
- technológia
- tészta
- gasztro
- köret
- farfalle
- recept
- Címkefelhõ »
A palacsinta
Palacsintát mindenki tud sütni, pedig nem úgy születünk. Útmutató az újaknak.
Gonzó malackaraj
Ha nincs kedv maszatolni, de rántott húst kíván a szervezet, íme egy vagány megoldás Rudits Károlytól.
Krumpligombóc tésztája
Liszt, burgonya, zsír, hagyma, tejföl és paprika. Ennyi elég lehet a boldogsághoz, csak krumplileves helyett irány a dödölle, krumplipogácsa, vagy a paprikás gombóc, amik magukban is érvényesek, de a dödöllénél jobb köret vadhúsokhoz fel se merülhet. Tökéletes, megdönthetetlen kísérõje õz, vaddisznó és szarvaspörkölteknek, raguknak.
Dödölle
Minden vadpörköltek legtökéletesebb, megszentségteleníthetetlen körete Zala megyébõl. Alapja a krumplis tészta. Fél kiló burgonyából készül dödöllére egy közepes fej vöröshagymát és egy bõ evõkanál zsírt kell számolni.
Nyári tekercs
Tekerjük, mártjuk a szószba és már ehetjük is, kézzel, harapva, menta és imádott koriander zöldje találkozik a zsíros mogyoróval, a tökéletes ételek egyike. Ez itt a rizstésztamentes változat, így könnyebb, jobban szeretem, de tessék csak belerakni azt is.
Gnocchi házilag
A gnocchi sose lehet kemény, még félkemény sem. A jó gnocchi habos és könnyû, ehhez jó arányok kellenek, semmi más. Íme a recept és a gnocchi formázásának lépései. Lobogó sós vízbe dobva 3-4 perc alatt fõ készre.
Csokoládéfelfújt
Étteremben érkeznek jobb napokon olyan csokoládé fondantok, aminek roppanós héját áttörve csokoládékrém folyik a tányérra. Nem könnyû elkészíteni, mert a siker pár másodpercen múlik, de sikerülhet, a receptet és a trükköket Gordon Ramseytõl nyúltuk.
Karamellizált kalácskocka
A Bockban volt egy poharas rétes, abban haraptam rá egy kalácskockára, ami rendkívül sokoldalú gyorskötõzõnek tûnik. Bármilyen gyümölccsel és tejtermékkel összepakolva kész is a villámgyors és izgalmas desszert.
Hatágú kalácsfonás
Akinek volt már hosszú haja, annak megy a hármas fonat, de a kemények elbírnak a hatossal is.
Lekváros derelye
Lekvár, burgonya, liszt, morzsa és kész az egyik legfinomabb és kiadós édesség, tésztája a krumplis.
Csilis só
- címkék:
- só
- gasztro
- csilipaprika
- Csilis só
- recept
- Címkefelhõ »
Franciasaláta, orosz saláta
- címkék:
- saláta
- gasztro
- majonéz
- franciasaláta
- recept
- Címkefelhõ »
Olajos hal házilag
- címkék:
- hal
- gasztro
- napraforgóolaj
- olajos hal
- recept
- Címkefelhõ »
Banán-ketchup
- címkék:
- banán
- gasztro
- ketchup
- banán-ketchup
- recept
- Címkefelhõ »
Pacalleves
- címkék:
- gasztro
- leves
- pacal
- belsõség
- pacalleves
- recept
- Címkefelhõ »
Ecetes virslisaláta
- címkék:
- recept
- saláta
- gasztro
- ecet
- virslisaláta
- virsli
- Címkefelhõ »