gasztrodinamika

címke rss
Felsőtárkányban tudják, hogyan készül a tökéletes rétes

Felsőtárkányban tudják, hogyan készül a tökéletes rétes

Mai szóhasználattal Mariska néni egy igazi celeb, de nem csak Felsőtárkányban, hanem országosan is ismerik. Sokan tanulták meg tőle, hogyan kell elkészíteni az igazi, eredeti húzott rétest. A Gasztrodinamika legújabb részében eláruljuk a titkot. 

Óriási zsírfolt úszott a hallé tetején - így ne készítsen halászlevet!

[origo] Gasztro2023.04.16, 12:21

Azt hiszem ez volt a legrémesebb halászlé élményem. Nyilván, akik zsűrizték a különböző csapatok halleveit, ők már találkoztak sokkal jobbal és sokkal rosszabbal is.

Az élelmiszer-hamisítás Európa egyik legnagyobb üzlete

[origo] Gasztro2023.03.26, 12:52

Ha valaki szerint találékonyságban a magyarok lekörözhetetlenek, akkor tévedni tetszik. Ha extra szűz olíva olajok hamisításáról van szó, akkor abban az olaszok élen járnak versenyben a spanyolokkal talán.

A sztárhentes felesége családi titkokat árult el

[origo] Gasztro2023.03.04, 08:11

Tibesz, a hentes felesége a nagy nyilvánosság előtt tett leleplező nyilatkozatot. Vácott jártunk egy disznótoros hagyományőrző rendezvényen, ahol a verőcei hentes sütött zsírt és tepertőt, de a bátrabbak kipróbálhatták magukat a kolbásztöltésben is.

Kiderült a botrányos brit hazugság az indiai konyháról

[origo] Gasztro2023.02.12, 12:48

Az az indiai étel, amit Magyarországon vagy Nyugaton indiai ételként ismerünk, többnyire a britek kreálmánya. De műsorunk riportalanya tovább megy, és elárulja, hogy néhány éve Indiában még a curry-t sem ismerték, mert ezt is a britek találták ki. Hogy miért? Ezt a Gasztrodinamika leleplező adásából megtudhatja.

Napi egy tonna halat dolgoznak fel a Budaörsi Halpiacon

[origo] Gasztro2023.02.05, 15:28

Napi egy tonna: nem ennyi halat fogyasztunk, hanem ennyi halat dolgoznak fel a Budaörsi Halpiacon vagy új nevén a Fishmonger-ben. Bár jellemzően mi, magyarok még mindig karácsonykor fogyasztunk halat, de a szokásaink változnak. Igaz csak lassan.

Trendi vagy funkcionális konyhát válasszunk?

[origo] Gasztro2023.01.29, 12:10

Borzasztó, hogy mennyi időbe és energiába kerül egy konyhát berendezni. Exkluzív konyhaberendezési tanácsokat ad Segal Viktor séf a Gasztrodinamika hallgatóinak. És a címben megfogalmazott kérdés, máris okafogyott lesz, hiszen Segal séf csakis a funkcionalitásban gondolkozik... Vagy még sem?

Amikor a halott vendég záróráig ült az étteremben

[origo] Gasztro2023.01.22, 13:22

Lizsicsár Miklós a St. Andrea étterem vezetője olyan történeteket mesélt élete korábbi időszakaiból, amire azt szoktuk mondani, hogy „ezt nem hiszem el!". És azt is megtudjuk a műsorból, hogy ki volt Segal Viktor leghíresebb vendége.

Egyre több magyar tölti szállodában a karácsonyi ünnepeket

[origo] Gasztro2022.12.23, 10:49

Magyarország egyik legszínvonalasabb szállodájában beszélgettünk az ünnepi menüről. Talán nem is gondolnánk, hogy a Parisi Udvar Szálloda éttermében karácsonykor ott lesznek az asztalon a hagyományos magyar étkek, a halászlé, a töltött káposzta, a mákos guba. És amit végképpen nem gondolnánk, hogy ezt el is várják a külföldi vendégek is.

Vigyázzon: rengeteg a rossz bejgli a piacon!

[origo] Gasztro2022.12.18, 08:05

Csalódottságának adott hangot Auguszt József, aki idén is részt vett a bejglik szakmai bírálatában. 

Mit keresnek a külföldiek a karácsonyi vásárok Laci pecsenyésénél?

[origo] Gasztro2022.12.17, 12:49

Meddig Laci pecsenye a Laci pecsenye? És hol kezdődik a streetfood? És a lángos vajon főétel vagy csak egy köret? Túl vagyunk már a hurka, kolbász, sült hús Laci pecsenyén?

Így készíthet tökéletes bonbonokat az ünnepekre

[origo] Gasztro2022.12.14, 13:37

Két nap alatt tényleg megtanulható a bonbonkészítés? A Csokoládé Akadémia tulajdonosa szerint igen. A Gasztrodinamika legújabb adásából kiderül, hogy mi az a ruby típusú csokoládé, és miért olyan furcsa a színe. No, annyit elárulhatunk, hogy ez a növény eredeti színe. Igen, ilyen kicsit rózsaszínbe hajló a ruby csoki termése.

Így lesz tökéletes a vasárnapi ebéd

[origo] Gasztro2022.11.27, 08:53

Milyen a jó húsleves? Milyen a vasárnapi rántott karaj? Milyen legyen a vasárnapi ebéd? Mindenkinek mást jelentenek ezek a fogalmak. Hogy Bíró Lajos séfnek mit jelent mindez arról is beszélgettünk a Buja disznókban, a Fény utcai piacon.

Még a fahéjat is hamisítják

[origo] Gasztro2022.11.26, 11:56

Most elmondjuk, hogy a vaníliából hogyan „lopják ki" a magokat, vagy miért van egyik fűszernek erősebb, másiknak gyengébb íze. Az is kiderül, hogy miért nem szabad borsból megvenni az őröltet. Szóval, ha azt hittük, hogy a piros édes nemes paprika őrlemény hamisítása egyedi, akkor most megtudjuk, hogyan lehet más fűszereket is hamisítani. Így lett bűnügyi riport egy fűszeres műsorból.

Így lehet nyitni Michelin-csilagos éttermet Magyarországon

[origo] Gasztro2022.11.12, 13:36

Már vidéken is van Michelin-csillagos étterem. Rögtön kettő is, és az egyik azonnal kétcsillagos lett. No de mi a titok, hogyan lesz egy étterem csillagos? A Gasztrodinamika utána járt, hogyan lehet csillagos éttermed.

Magyar borász lett a világ legjobbja 2022-ben

[origo] Gasztro2022.11.07, 13:00

A Golden Vines Awards a borvilág egyik legmenőbb megmérettetésének díjátadótját október 16-án Firenzében rendezték, ahol kilenc kategóriában osztottak díjakat. Ebből két kategóriában a tokaji Szepsy pincészetet, illetve magát Szepsy Istvánt találták a legjobbnak. 2022-ben, magyar borászok közül elsőként Szepsy Istvánt beválasztották a világ legjobb borászai közé. Így nem okozott sok fejtörést, hogy virtuális borkalauzolásunkat hol kezdjük el Mészáros Gabriella nemzetközi borakadémikussal.

A legismertebb magyar cukrász különleges módon újragondolta a népszerű magyar süteményeket

[origo] Gasztro2022.11.01, 13:17

Az ország legismertebb cukrász séfje nem sokat törődött a kétkedők hangjával, pimasz mód belevágott az új vállalkozásába válság ide vagy válság oda, vidéken nyitott cukrászdát. Mint mondja inkább őt másolják, mint ő másoljon másokat, ezért lettek süteményei is egyéniségek.

Több ezer borra emlékszik fejből a leghíresebb magyar borszakértő

[origo] Gasztro2022.10.29, 11:05

Mészáros Gabriella nemzetközi borszakértő egy jól működő ügyvédi praxist adott fel, hogy a boroknak szentelje életét. Hogyan lett a hobbiból hivatás? Erről is beszélgettünk abból az alkalomból, hogy megjelent a Borkalauz legújabb 2022-es kiadása.

Miért nem szabad cukrot tenni a kávéba?

[origo] Gasztro2022.10.10, 13:57

A kávéhoz mindenki ért. Vagy legalább is azt gondoljuk. A mai Gasztrodinamikából kiderül, hogy csak az utóbbi néhány évtizedben kezdjük felfedezni a kávéban rejlő titkokat.

Így lesz tökéletes a kürtőskalács

[origo] Gasztro2022.10.03, 15:40

Ha ismeri ezeket a trükköket a világ legjobb kalácsait sütheti. A Gasztrodinamika legfrissebb adásából, az is kiderül, hogy mire panaszkodnak legtöbbször a vásárlók a kürtőskalácsosnál!

Hogyan kell igazi olasz tésztát készíteni?

[origo] Gasztro2022.09.25, 18:05

Minden magyar azt hiszi, hogy szereti a tésztákat, de amint ellátogatunk Olaszországba, azonnal rájövünk, hogy semmit sem tudunk a pastaról. Gianni Annoni éttermébe a Pomo D'oro-ba látogattunk el Segal Viktorral, hogy megismerkedjünk az olasz tésztákkal.

Ezek a legfinomabb olasz desszertek

[origo] Gasztro2022.09.18, 11:58

Múlt héten pizzáztunk, nagy sikerrel. Ezen a héten folytatjuk olasz kalandozásainkat. Cannoli, cantucci, tiramisu, és társai. Az olaszok nem dobták ki a hagyományaikat a kukába, ezért sütnek még ma is igazán jó tésztákat.

Hogyan készül a tökéletes olasz pizza?

[origo] Gasztro2022.09.11, 11:52

Együnk egy jó pizzát! Ezzel a felszólítással invitált Segal Viktor séf Budapest 15. kerületébe. És ha már ott jártunk a Kemencés pizza tulajdonosánál, Kovács Ferencnél, akkor tanultunk is. Elfigyeltük a jó pizza receptjét, és hangban el is hoztuk tőle. A nápolyi pizza kedvelők széles táborához szólunk mai műsorunkban.

Eltűnhetnek a sajtok a polcokról?

[origo] Gasztro2022.09.04, 13:09

Van-e olyan, hogy magyar sajt? Nincs. De még lehet, mert a szándék megvan rá. Vagy ahogy Hegedűs Imre a Sajtmustra házigazdája, a Magyar Sajtkészítők Egyesületének elnöke elmondta, jelenleg a mi sajtunk a rögös túró, de még szeretné megélni, amikor lesz egy magyar sajt. Sajtkonferencia és sajtmustra is volt Etyeken egyidőben.

Még a zsíroskenyérhez is pezsgőt?

[origo] Gasztro2022.09.03, 13:00

Megmondjuk őszintén, nem gondoltuk volna, hogy egy régi sebet tépünk fel, amikor Segal Viktorral ellátogattunk az etyeki Pezsgőkonferenciára. A mai műsorból azt is megtudhatjuk, hogy a tokaji borvidék egyik leghíresebb borászának miért kellett Segal séf miatt újrabetonozni a telephelyén.

Ahol mangalicával tréningeznek

[origo] Gasztro2022.08.28, 13:17

A Kövér tanyán jártunk Segal Viktor barátommal. Ennek két oka volt. Egyrészt, mert rövidesen Mangalica fesztivál lesz Székesfehérváron, másrészt, mert Kövér Zoltánt, a Kövér tanyát sokan csak, mint mangalica tenyésztőt, tenyészetet ismerik. Zoli bácsi, ahogy sokan szólítják, ettől sokkal nagyobbat álmodott, és létrehozott egy olyan parasztgazdaságot, amit azóta rendszeresen lefoglalnak csapatépítő tréningekre.

Szenvedéllyel süt kovászos kenyeret a TV2 sztárszakácsa

[origo] Gasztro2022.08.20, 11:24

Ha már augusztus 20., akkor beszéljünk a kenyérről. Wolf András, a Séfek séfe maximalista szakembere egy évtizede foglalkozik kenyerekkel. Segal Viktorral Wolf séfet a Kossuth tér Séf asztalában látogattuk meg. Tegyük hozzá, ilyen is ritkán van, hogy két sztár séf szakmázik a Gasztrodinamikában.

Őrült és veszélyes verseny: harminc chilit ettek meg egyhuzamban - videó

[origo] Gasztro2022.08.14, 12:10

Ha van őrült vetélkedés, akkor a chilievő verseny biztosan élen jár. Segal Viktorral a műsor tanácsadó séfjével, ellátogattunk Kabára, hogy megnézzünk néhány őrült embert, aki ennek a hóbortnak hódolnak. Kabán nem csak egy egyszerű hétköznapi chilievő verseny volt, hanem ez volt maga az Európa bajnokság.

Tízezernél is több adag rétest sütnek ki két nap alatt Felsőtárkányban

[origo] Gasztro2022.08.07, 12:16

A hőség ellenére is sikerülhet megdönteni a rekordot Felsőtárkányban, ahol tízezernél is több adag rétest sütnek ki két nap alatt a Rétes fesztiválon. Azt mondják idén megdöntik a korábbi rekordot is.

Ettől a lekvártól felrobban az internet

[origo] Gasztro2022.07.17, 13:14

Még Magyarország leghíresebb séfje, Segal Viktor is rácsodálkozott az egyik tételre a Tokaj-Hegyalja a lekvárkóstolón. Nem, nem bort kóstolni mentünk, hanem lekvárt. Megtudtuk, hogy a lekvároknak is van évjárata. És a nap végére még egy 9 éves tétel is jutott a kóstolósorba.

Hihetetlen: ez a tyúk kék tojást tojik

[origo] Gasztro2022.07.10, 10:19

A kék tojást tojó tyúk, tudja, hogyan hívja fel magára a figyelmet. Fő úr kérem! Kék tojásból kérek rántottát. Nem, nem tévedés, nem két tojásból, hanem kék tojásból. Hogy miként kerül az asztalra egy kék tojás, azt a Gasztrodinamika mai adásából megtudhatják, Segal Viktor séffel, a műsor most már szinte állandó tanácsadójával Szerencsre látogattunk egy igazi tyúkudvarba. Mi más lehet a hely neve, mint Gasztrokakas.

Elszektásodtak a kovászos kenyér-hívők

[origo] Gasztro2022.06.05, 17:27

Leszámolunk néhány mítosszal. Például azzal, hogy létezik-e sokéves, akár több százéves kovász. Elszektásodott a kovászoskenyér-hívők széles tábora.

Segallal a Gourmet Fesztiválon

[origo] Gasztro2022.05.29, 09:28

Ezen a hétvégén van a Gourmet Fesztivál a Millenáris udvarán, Budapesten. Segal séffel ellátogattunk a rendezvényre.

Milyen a tökéletes húsvéti kötözött sonka?

[origo] Gasztro2022.04.15, 11:59

A Gasztrodinamika húsvéti adásában őszinte baráti gesztusként Tibesz, a verőcei hentes meglepett minket vendégváró falatjaival.

Megdöbbentő titkokra derült fény

[origo] Gasztro2022.03.26, 08:05

Hogyan lesz Franciaországban a drágább tejből olcsóbb sajt? Ficsor Árpinak, a Paraszt Sajt tulajdonosának van erről információja. Hogy egy betiltott adalékanyag hogyan kerül bele az olasz sajtokba? Ha minimum tíz liter tej kell egy kilogramm sajt előállításához, akkor vajon miből készül a kétezer forintos sajt?

Valóban jobb a bio zöldség és gyümölcs?

[origo] Gasztro2022.02.28, 09:35

Segal Viktorra bíztuk a témaválasztást, és rögtön egészségtudatosba hajlott a műsor.

Egy magyar cukrász állította össze a szerelem ízét

[origo] Gasztro2022.02.07, 16:07

Minden fontosabb ünnepünknek megvannak az egyedi ízei, amelyeket mindenki ismer. A Valentin napnak azonban még nem sikerült ezt megtalálni, erre szeretne választ találni Juhos József cukrász.

BBQ, amihez mindenki is ért!

[origo] Gasztro2022.01.19, 04:56

Készítettetek már füstölt csokit? Tegye fel a kezét, aki kóstolt már smokerben füstölt kacsamáj terrint! BBQ, megint egy téma, amin jól el lehet vitatkozni a komment szekcióban. KicsiZso egy napját követtük végig, így nem csak sütögettük a húsunkat, hanem bele is láttunk abba az életérzésbe, ami Horváth Zsolt séf életét jellemzi. Mondhatnánk, hogy a marhaszegy volt a gasztronómiai csúcsérzés, de valójában a füstölt kacsamáj vitte el a pálmát nálunk. Egyébként mindennek a lényege a jó alapanyag, ahogy ezt már sok műsorban hallottuk. Egy kicsit bénázik a riporter, de a nap végére még ő is megértette mi a smoker lényege.

Vérig sértette a hallgatókat a séf és a műsor házigazdája is

Itthon2021.12.19, 15:12

Elkezdtünk egy hagyományos kocsonyát főzni, de botrány lett belőle. A műsor házigazdája és a vendégek is teljesen ellene vannak a zöldséges kocsonyának. Hogy miért van ez így azt is eláruljuk a műsorban. Aztán jött a következő meglepetés, amikor a séf egy üveg tokajit öntött a levesbe, mert ezt hallotta a franciáknál. A félnapos főzés alatt rengeteget beszélgettünk különböző húsokról, termékfejlesztésről, és kóstoltunk is. Megtudjuk mi van a százéves debreceni receptjében, és még más titkokat is elárulunk a mai műsorban.

Botrány a hentesnél

[origo] Gasztro2021.11.28, 12:08

Segal Viktor séf megpróbált ellenállni, de végül megsütötte a párizsit is. De vajon milyen lesz a párizsi, ha a világ egyik legjobb séfje készíti? Miért nincs a hentesnél sült kolbász, sült hurka? Megkérdezzük a legilletékesebbet, a hentest. Ha azt hiszik, hogy elárulja, akkor tévednek. De megtudjuk, hogy kell elkészíteni a zsírjában sült kacsa-, libamájat. Sőt kiderül, hogy miért nem olcsó a jó minőségű párizsi, lecsókolbász vagy a debreceni. Beszélgetünk vásárlói szokások változásáról is, és ennek kapcsán a hústermékek eltarthatóságáról is.

Négy lábon a szatmári szilvapálinka nyomában

Itthon2021.11.07, 13:49

A Magyar Lovas Turisztikai Közhasznú Szövetség egy különleges és egyedi szempontú tájbemutatóra hívott. 1800 km egybefüggő lovastúra - Eurohorse - útvonalat mutattak be infrastrukturális fejlesztésekkel, megállópontokkal. A Nyíregyházától nem messze lévő Paposról, a Fülöp tanyáról indult a lovastúra útvonala. A társaságot környékbéli falatokkal fogadták, vagy pontosabban indították útjára. Debreczeni Ildikó sajtkészítő terített a lovasoknak. És innentől nem is lovastúra volt a pár nap, hanem egy gasztrokalandozás. Szerencsére mára már kiépült egy olyan hálózat, hogy ló és lovasa is jól tudja érezni magát. Helyi ízeket kóstolhattunk,, ...

Hogyan főzne Gordon Ramsay a menzán?

[origo] Gasztro2021.10.17, 20:39

Paradicsomleves betűtésztával, azt mondják, ez az egyik legismertebb menzás ételünk. Egyébként Önök szerint menza vagy közétkeztetés? Van-e a kettő közt különbség? Melyik az az étel, amit egy háromezer főre főző konyhán biztosan nem készítenek el? Ezt is eláruljuk a Gasztrodinamika mai adásában.

Újabb baloldali cenzúra: nem engednek hirdetni egy podcastot, amely a kommunisták tokaji bor elleni akciójáról szól

Itthon2021.09.27, 18:25

Ismét bebizonyosodott, hogy a Facebook a számára nem megfelelő politikai nézeteket háttérbe szorítja, minden lehetséges módon próbálja ellehetetleníteni. Az történt ugyanis, hogy Tóth Tamás Antal, a Gasztrodinamika podcast készítője a Facebookon szerette volna hirdetni az Origo által is közölt műsort, amelynek fő témája az, hogy Miért akarták a kommunisták eltüntetni a tokaji bort? A Facebook azonban közölte, elutasították a hirdetését, mert a "hirdetés szövege nem felel meg a szabályoknak". Nyilvánvaló, hogy a Facebook baloldali cenzorai a kommunista szó miatt nem engedik hirdetni a borászati műsort a közösségi platformon.

Miért akarták a kommunisták eltüntetni a tokaji bort?

Itthon2021.09.26, 12:10

Az már nem kérdés, hogy vannak világviszonylatban kiemelkedő magyar borok, hiszen az idei Decanter World Wine Award (DWWA) borversenyen a St. Andrea Nagy-Eged Grand Superior 2017-es bikavére kiemelkedő eredményt ért el, bekerült a világ ötven legjobbja közé. Közben több tokaji édes bor is kapott Platinum-díjat, ami annyit jelent, hogy a 100-as pontozásos rendszerben 97-98 pontot kaptak Londonban. De vajon tényleg itt tart a magyar bor? Van egyáltalán olyan, hogy magyar bor? A kommunizmusban miért nyírták ki tudatosan Tokajt? Miért nem volt olyan az Egri bikavér, amilyennek szeretjük most? Ezekre a kérdésekre keressük a választ a Gassztrodinamika ...

Előző
  • 1
Következő