gasztrodinamika
címke rss- kapcsolódó címkék:
- podcast
- sajt
- bor
- TV2
- Michelin-csillag
Felsõtárkányban tudják, hogyan készül a tökéletes rétes
Mai szóhasználattal Mariska néni egy igazi celeb, de nem csak Felsõtárkányban, hanem országosan is ismerik. Sokan tanulták meg tõle, hogyan kell elkészíteni az igazi, eredeti húzott rétest. A Gasztrodinamika legújabb részében eláruljuk a titkot.
- címkék:
- rétes
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
- Legfrissebb
- Legrégebbi
Óriási zsírfolt úszott a hallé tetején - így ne készítsen halászlevet!
Azt hiszem ez volt a legrémesebb halászlé élményem. Nyilván, akik zsûrizték a különbözõ csapatok halleveit, õk már találkoztak sokkal jobbal és sokkal rosszabbal is.
- címkék:
- halászlé
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Az élelmiszer-hamisítás Európa egyik legnagyobb üzlete
Ha valaki szerint találékonyságban a magyarok lekörözhetetlenek, akkor tévedni tetszik. Ha extra szûz olíva olajok hamisításáról van szó, akkor abban az olaszok élen járnak versenyben a spanyolokkal talán.
A sztárhentes felesége családi titkokat árult el
Tibesz, a hentes felesége a nagy nyilvánosság elõtt tett leleplezõ nyilatkozatot. Vácott jártunk egy disznótoros hagyományõrzõ rendezvényen, ahol a verõcei hentes sütött zsírt és tepertõt, de a bátrabbak kipróbálhatták magukat a kolbásztöltésben is.
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Kiderült a botrányos brit hazugság az indiai konyháról
Az az indiai étel, amit Magyarországon vagy Nyugaton indiai ételként ismerünk, többnyire a britek kreálmánya. De mûsorunk riportalanya tovább megy, és elárulja, hogy néhány éve Indiában még a curry-t sem ismerték, mert ezt is a britek találták ki. Hogy miért? Ezt a Gasztrodinamika leleplezõ adásából megtudhatja.
Napi egy tonna halat dolgoznak fel a Budaörsi Halpiacon
Napi egy tonna: nem ennyi halat fogyasztunk, hanem ennyi halat dolgoznak fel a Budaörsi Halpiacon vagy új nevén a Fishmonger-ben. Bár jellemzõen mi, magyarok még mindig karácsonykor fogyasztunk halat, de a szokásaink változnak. Igaz csak lassan.
Trendi vagy funkcionális konyhát válasszunk?
Borzasztó, hogy mennyi idõbe és energiába kerül egy konyhát berendezni. Exkluzív konyhaberendezési tanácsokat ad Segal Viktor séf a Gasztrodinamika hallgatóinak. És a címben megfogalmazott kérdés, máris okafogyott lesz, hiszen Segal séf csakis a funkcionalitásban gondolkozik... Vagy még sem?
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Amikor a halott vendég záróráig ült az étteremben
Lizsicsár Miklós a St. Andrea étterem vezetõje olyan történeteket mesélt élete korábbi idõszakaiból, amire azt szoktuk mondani, hogy „ezt nem hiszem el!". És azt is megtudjuk a mûsorból, hogy ki volt Segal Viktor leghíresebb vendége.
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Egyre több magyar tölti szállodában a karácsonyi ünnepeket
Magyarország egyik legszínvonalasabb szállodájában beszélgettünk az ünnepi menürõl. Talán nem is gondolnánk, hogy a Parisi Udvar Szálloda éttermében karácsonykor ott lesznek az asztalon a hagyományos magyar étkek, a halászlé, a töltött káposzta, a mákos guba. És amit végképpen nem gondolnánk, hogy ezt el is várják a külföldi vendégek is.
- címkék:
- szálloda
- karácsony
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Vigyázzon: rengeteg a rossz bejgli a piacon!
Csalódottságának adott hangot Auguszt József, aki idén is részt vett a bejglik szakmai bírálatában.
- címkék:
- bejgli
- karácsony
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Mit keresnek a külföldiek a karácsonyi vásárok Laci pecsenyésénél?
Meddig Laci pecsenye a Laci pecsenye? És hol kezdõdik a streetfood? És a lángos vajon fõétel vagy csak egy köret? Túl vagyunk már a hurka, kolbász, sült hús Laci pecsenyén?
Így készíthet tökéletes bonbonokat az ünnepekre
Két nap alatt tényleg megtanulható a bonbonkészítés? A Csokoládé Akadémia tulajdonosa szerint igen. A Gasztrodinamika legújabb adásából kiderül, hogy mi az a ruby típusú csokoládé, és miért olyan furcsa a színe. No, annyit elárulhatunk, hogy ez a növény eredeti színe. Igen, ilyen kicsit rózsaszínbe hajló a ruby csoki termése.
- címkék:
- bonbon
- karácsony
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Így lesz tökéletes a vasárnapi ebéd
Milyen a jó húsleves? Milyen a vasárnapi rántott karaj? Milyen legyen a vasárnapi ebéd? Mindenkinek mást jelentenek ezek a fogalmak. Hogy Bíró Lajos séfnek mit jelent mindez arról is beszélgettünk a Buja disznókban, a Fény utcai piacon.
Még a fahéjat is hamisítják
Most elmondjuk, hogy a vaníliából hogyan „lopják ki" a magokat, vagy miért van egyik fûszernek erõsebb, másiknak gyengébb íze. Az is kiderül, hogy miért nem szabad borsból megvenni az õröltet. Szóval, ha azt hittük, hogy a piros édes nemes paprika õrlemény hamisítása egyedi, akkor most megtudjuk, hogyan lehet más fûszereket is hamisítani. Így lett bûnügyi riport egy fûszeres mûsorból.
- címkék:
- fûszerek
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Így lehet nyitni Michelin-csilagos éttermet Magyarországon
Már vidéken is van Michelin-csillagos étterem. Rögtön kettõ is, és az egyik azonnal kétcsillagos lett. No de mi a titok, hogyan lesz egy étterem csillagos? A Gasztrodinamika utána járt, hogyan lehet csillagos éttermed.
Magyar borász lett a világ legjobbja 2022-ben
A Golden Vines Awards a borvilág egyik legmenõbb megmérettetésének díjátadótját október 16-án Firenzében rendezték, ahol kilenc kategóriában osztottak díjakat. Ebbõl két kategóriában a tokaji Szepsy pincészetet, illetve magát Szepsy Istvánt találták a legjobbnak. 2022-ben, magyar borászok közül elsõként Szepsy Istvánt beválasztották a világ legjobb borászai közé. Így nem okozott sok fejtörést, hogy virtuális borkalauzolásunkat hol kezdjük el Mészáros Gabriella nemzetközi borakadémikussal.
- címkék:
- bor
- borász
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
A legismertebb magyar cukrász különleges módon újragondolta a népszerû magyar süteményeket
Az ország legismertebb cukrász séfje nem sokat törõdött a kétkedõk hangjával, pimasz mód belevágott az új vállalkozásába válság ide vagy válság oda, vidéken nyitott cukrászdát. Mint mondja inkább õt másolják, mint õ másoljon másokat, ezért lettek süteményei is egyéniségek.
- címkék:
- cukrászat
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Több ezer borra emlékszik fejbõl a leghíresebb magyar borszakértõ
Mészáros Gabriella nemzetközi borszakértõ egy jól mûködõ ügyvédi praxist adott fel, hogy a boroknak szentelje életét. Hogyan lett a hobbiból hivatás? Errõl is beszélgettünk abból az alkalomból, hogy megjelent a Borkalauz legújabb 2022-es kiadása.
- címkék:
- bor
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Miért nem szabad cukrot tenni a kávéba?
A kávéhoz mindenki ért. Vagy legalább is azt gondoljuk. A mai Gasztrodinamikából kiderül, hogy csak az utóbbi néhány évtizedben kezdjük felfedezni a kávéban rejlõ titkokat.
- címkék:
- kávé
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Így lesz tökéletes a kürtõskalács
Ha ismeri ezeket a trükköket a világ legjobb kalácsait sütheti. A Gasztrodinamika legfrissebb adásából, az is kiderül, hogy mire panaszkodnak legtöbbször a vásárlók a kürtõskalácsosnál!
- címkék:
- kürtõskalács
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Hogyan kell igazi olasz tésztát készíteni?
Minden magyar azt hiszi, hogy szereti a tésztákat, de amint ellátogatunk Olaszországba, azonnal rájövünk, hogy semmit sem tudunk a pastaról. Gianni Annoni éttermébe a Pomo D'oro-ba látogattunk el Segal Viktorral, hogy megismerkedjünk az olasz tésztákkal.
- címkék:
- Gianni Annoni
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Ezek a legfinomabb olasz desszertek
Múlt héten pizzáztunk, nagy sikerrel. Ezen a héten folytatjuk olasz kalandozásainkat. Cannoli, cantucci, tiramisu, és társai. Az olaszok nem dobták ki a hagyományaikat a kukába, ezért sütnek még ma is igazán jó tésztákat.
Hogyan készül a tökéletes olasz pizza?
Együnk egy jó pizzát! Ezzel a felszólítással invitált Segal Viktor séf Budapest 15. kerületébe. És ha már ott jártunk a Kemencés pizza tulajdonosánál, Kovács Ferencnél, akkor tanultunk is. Elfigyeltük a jó pizza receptjét, és hangban el is hoztuk tõle. A nápolyi pizza kedvelõk széles táborához szólunk mai mûsorunkban.
- címkék:
- pizza
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Eltûnhetnek a sajtok a polcokról?
Van-e olyan, hogy magyar sajt? Nincs. De még lehet, mert a szándék megvan rá. Vagy ahogy Hegedûs Imre a Sajtmustra házigazdája, a Magyar Sajtkészítõk Egyesületének elnöke elmondta, jelenleg a mi sajtunk a rögös túró, de még szeretné megélni, amikor lesz egy magyar sajt. Sajtkonferencia és sajtmustra is volt Etyeken egyidõben.
- címkék:
- sajt
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Még a zsíroskenyérhez is pezsgõt?
Megmondjuk õszintén, nem gondoltuk volna, hogy egy régi sebet tépünk fel, amikor Segal Viktorral ellátogattunk az etyeki Pezsgõkonferenciára. A mai mûsorból azt is megtudhatjuk, hogy a tokaji borvidék egyik leghíresebb borászának miért kellett Segal séf miatt újrabetonozni a telephelyén.
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Ahol mangalicával tréningeznek
A Kövér tanyán jártunk Segal Viktor barátommal. Ennek két oka volt. Egyrészt, mert rövidesen Mangalica fesztivál lesz Székesfehérváron, másrészt, mert Kövér Zoltánt, a Kövér tanyát sokan csak, mint mangalica tenyésztõt, tenyészetet ismerik. Zoli bácsi, ahogy sokan szólítják, ettõl sokkal nagyobbat álmodott, és létrehozott egy olyan parasztgazdaságot, amit azóta rendszeresen lefoglalnak csapatépítõ tréningekre.
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Szenvedéllyel süt kovászos kenyeret a TV2 sztárszakácsa
Ha már augusztus 20., akkor beszéljünk a kenyérrõl. Wolf András, a Séfek séfe maximalista szakembere egy évtizede foglalkozik kenyerekkel. Segal Viktorral Wolf séfet a Kossuth tér Séf asztalában látogattuk meg. Tegyük hozzá, ilyen is ritkán van, hogy két sztár séf szakmázik a Gasztrodinamikában.
- címkék:
- kenyérsütés
- podcast
- gasztrodinamika
- TV2
- Címkefelhõ »
Õrült és veszélyes verseny: harminc chilit ettek meg egyhuzamban - videó
Ha van õrült vetélkedés, akkor a chilievõ verseny biztosan élen jár. Segal Viktorral a mûsor tanácsadó séfjével, ellátogattunk Kabára, hogy megnézzünk néhány õrült embert, aki ennek a hóbortnak hódolnak. Kabán nem csak egy egyszerû hétköznapi chilievõ verseny volt, hanem ez volt maga az Európa bajnokság.
- címkék:
- chili
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Tízezernél is több adag rétest sütnek ki két nap alatt Felsõtárkányban
A hõség ellenére is sikerülhet megdönteni a rekordot Felsõtárkányban, ahol tízezernél is több adag rétest sütnek ki két nap alatt a Rétes fesztiválon. Azt mondják idén megdöntik a korábbi rekordot is.
- címkék:
- rétes
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Ettõl a lekvártól felrobban az internet
Még Magyarország leghíresebb séfje, Segal Viktor is rácsodálkozott az egyik tételre a Tokaj-Hegyalja a lekvárkóstolón. Nem, nem bort kóstolni mentünk, hanem lekvárt. Megtudtuk, hogy a lekvároknak is van évjárata. És a nap végére még egy 9 éves tétel is jutott a kóstolósorba.
- címkék:
- lekvár
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Hihetetlen: ez a tyúk kék tojást tojik
A kék tojást tojó tyúk, tudja, hogyan hívja fel magára a figyelmet. Fõ úr kérem! Kék tojásból kérek rántottát. Nem, nem tévedés, nem két tojásból, hanem kék tojásból. Hogy miként kerül az asztalra egy kék tojás, azt a Gasztrodinamika mai adásából megtudhatják, Segal Viktor séffel, a mûsor most már szinte állandó tanácsadójával Szerencsre látogattunk egy igazi tyúkudvarba. Mi más lehet a hely neve, mint Gasztrokakas.
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Elszektásodtak a kovászos kenyér-hívõk
Leszámolunk néhány mítosszal. Például azzal, hogy létezik-e sokéves, akár több százéves kovász. Elszektásodott a kovászoskenyér-hívõk széles tábora.
Segallal a Gourmet Fesztiválon
Ezen a hétvégén van a Gourmet Fesztivál a Millenáris udvarán, Budapesten. Segal séffel ellátogattunk a rendezvényre.
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Milyen a tökéletes húsvéti kötözött sonka?
A Gasztrodinamika húsvéti adásában õszinte baráti gesztusként Tibesz, a verõcei hentes meglepett minket vendégváró falatjaival.
- címkék:
- húsvét
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Megdöbbentõ titkokra derült fény
Hogyan lesz Franciaországban a drágább tejbõl olcsóbb sajt? Ficsor Árpinak, a Paraszt Sajt tulajdonosának van errõl információja. Hogy egy betiltott adalékanyag hogyan kerül bele az olasz sajtokba? Ha minimum tíz liter tej kell egy kilogramm sajt elõállításához, akkor vajon mibõl készül a kétezer forintos sajt?
- címkék:
- sajt
- sajtkészítés
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Valóban jobb a bio zöldség és gyümölcs?
Segal Viktorra bíztuk a témaválasztást, és rögtön egészségtudatosba hajlott a mûsor.
- címkék:
- podcast
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Egy magyar cukrász állította össze a szerelem ízét
Minden fontosabb ünnepünknek megvannak az egyedi ízei, amelyeket mindenki ismer. A Valentin napnak azonban még nem sikerült ezt megtalálni, erre szeretne választ találni Juhos József cukrász.
- címkék:
- sütemény
- cukrász
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
BBQ, amihez mindenki is ért!
Készítettetek már füstölt csokit? Tegye fel a kezét, aki kóstolt már smokerben füstölt kacsamáj terrint! BBQ, megint egy téma, amin jól el lehet vitatkozni a komment szekcióban. KicsiZso egy napját követtük végig, így nem csak sütögettük a húsunkat, hanem bele is láttunk abba az életérzésbe, ami Horváth Zsolt séf életét jellemzi. Mondhatnánk, hogy a marhaszegy volt a gasztronómiai csúcsérzés, de valójában a füstölt kacsamáj vitte el a pálmát nálunk. Egyébként mindennek a lényege a jó alapanyag, ahogy ezt már sok mûsorban hallottuk. Egy kicsit bénázik a riporter, de a nap végére még õ is megértette mi a smoker lényege.
- címkék:
- bbq
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Vérig sértette a hallgatókat a séf és a mûsor házigazdája is
Elkezdtünk egy hagyományos kocsonyát fõzni, de botrány lett belõle. A mûsor házigazdája és a vendégek is teljesen ellene vannak a zöldséges kocsonyának. Hogy miért van ez így azt is eláruljuk a mûsorban. Aztán jött a következõ meglepetés, amikor a séf egy üveg tokajit öntött a levesbe, mert ezt hallotta a franciáknál. A félnapos fõzés alatt rengeteget beszélgettünk különbözõ húsokról, termékfejlesztésrõl, és kóstoltunk is. Megtudjuk mi van a százéves debreceni receptjében, és még más titkokat is elárulunk a mai mûsorban.
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Botrány a hentesnél
Segal Viktor séf megpróbált ellenállni, de végül megsütötte a párizsit is. De vajon milyen lesz a párizsi, ha a világ egyik legjobb séfje készíti? Miért nincs a hentesnél sült kolbász, sült hurka? Megkérdezzük a legilletékesebbet, a hentest. Ha azt hiszik, hogy elárulja, akkor tévednek. De megtudjuk, hogy kell elkészíteni a zsírjában sült kacsa-, libamájat. Sõt kiderül, hogy miért nem olcsó a jó minõségû párizsi, lecsókolbász vagy a debreceni. Beszélgetünk vásárlói szokások változásáról is, és ennek kapcsán a hústermékek eltarthatóságáról is.
- címkék:
- podcast
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Négy lábon a szatmári szilvapálinka nyomában
A Magyar Lovas Turisztikai Közhasznú Szövetség egy különleges és egyedi szempontú tájbemutatóra hívott. 1800 km egybefüggõ lovastúra - Eurohorse - útvonalat mutattak be infrastrukturális fejlesztésekkel, megállópontokkal. A Nyíregyházától nem messze lévõ Paposról, a Fülöp tanyáról indult a lovastúra útvonala. A társaságot környékbéli falatokkal fogadták, vagy pontosabban indították útjára. Debreczeni Ildikó sajtkészítõ terített a lovasoknak. És innentõl nem is lovastúra volt a pár nap, hanem egy gasztrokalandozás. Szerencsére mára már kiépült egy olyan hálózat, hogy ló és lovasa is jól tudja érezni magát. Helyi ízeket kóstolhattunk,, ...
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Hogyan fõzne Gordon Ramsay a menzán?
Paradicsomleves betûtésztával, azt mondják, ez az egyik legismertebb menzás ételünk. Egyébként Önök szerint menza vagy közétkeztetés? Van-e a kettõ közt különbség? Melyik az az étel, amit egy háromezer fõre fõzõ konyhán biztosan nem készítenek el? Ezt is eláruljuk a Gasztrodinamika mai adásában.
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
Újabb baloldali cenzúra: nem engednek hirdetni egy podcastot, amely a kommunisták tokaji bor elleni akciójáról szól
Ismét bebizonyosodott, hogy a Facebook a számára nem megfelelõ politikai nézeteket háttérbe szorítja, minden lehetséges módon próbálja ellehetetleníteni. Az történt ugyanis, hogy Tóth Tamás Antal, a Gasztrodinamika podcast készítõje a Facebookon szerette volna hirdetni az Origo által is közölt mûsort, amelynek fõ témája az, hogy Miért akarták a kommunisták eltüntetni a tokaji bort? A Facebook azonban közölte, elutasították a hirdetését, mert a "hirdetés szövege nem felel meg a szabályoknak". Nyilvánvaló, hogy a Facebook baloldali cenzorai a kommunista szó miatt nem engedik hirdetni a borászati mûsort a közösségi platformon.
Miért akarták a kommunisták eltüntetni a tokaji bort?
Az már nem kérdés, hogy vannak világviszonylatban kiemelkedõ magyar borok, hiszen az idei Decanter World Wine Award (DWWA) borversenyen a St. Andrea Nagy-Eged Grand Superior 2017-es bikavére kiemelkedõ eredményt ért el, bekerült a világ ötven legjobbja közé. Közben több tokaji édes bor is kapott Platinum-díjat, ami annyit jelent, hogy a 100-as pontozásos rendszerben 97-98 pontot kaptak Londonban. De vajon tényleg itt tart a magyar bor? Van egyáltalán olyan, hogy magyar bor? A kommunizmusban miért nyírták ki tudatosan Tokajt? Miért nem volt olyan az Egri bikavér, amilyennek szeretjük most? Ezekre a kérdésekre keressük a választ a Gassztrodinamika ...
- címkék:
- gasztrodinamika
- Címkefelhõ »
- 1