Szardíniával rakott burgonya

Apróhalpucolás

Tenger, vagy akár a Balatonparton adódhat a feladat, mi legyen az apróhallal? Ha egyben sütik, kirántják, bőven elég kitörölni a beleit, sőt, sokan azzal se bajlódnak. Ez itt a bajlódás.

A hal jobban védi a szívet, mint az Omega 3 készítmények

Nem nyújtanak olyan jó védelmet a szív és érrendszeri betegségek ellen a halolajat tartalmazó készítmények, mintha halat ennénk, állítja egy tanulmány.

A fokhagyma anatómiája

A liliomfélék családjába tartozó fokhagyma a vöröshagyma mellett a legrégebb óta használt fűszernövényünk: kb. 6000 éve rendszeresítették konyhai használatra. Mára kb. hatszáz alfaja terjedt el világszerte.

Roston sült gombakalap sonkával, sajttal

http://videa.hu/flvplayer.swf?v=w16tXWavjK03K12I  

Apróhaltöltés

Bármilyen, az útmutatónk alapján megtisztított apróhalat meg lehet tölteni morzsával és friss zöldfűszerekkel.

Amerikában sosem ettek igazi Kobe marhát

Az utóbbi évtized egyik, ha nem a legnagyobb ételsvindlije Amerikában. A Kobe marha a világ legdrágább, eredetvédett marhahúsa. Kizárólag Japán bizonyos területein, a legszigorúbb tartási körülmények között nevelt bika, vagy szűz tehén húsát árulhatják ezen a néven.  

Szardellavaj

Medvehagymás tokaszalonna

Articsókatöltés

Így lehet megtölteni egy virágot, ami zöldség. Vagy fordítva.

Articsókatisztítás könnyedén

Az articsókát kívül szúrós levelek borítják, közepén maréknyi kellemetlen köldökszösz éktelenkedik. Így szabadulhatnak meg tőlük.

Itt a Spork kistestvére, a Chork

A Spork, azaz a villafogakkal ellátott kanál annak idején hamar a legpraktikusabb eszközök közé küzdötte magát, közepesen hosszú túrára már senki sem indult el nélküle. Most kihozták a testvérét, a Chorkot, amit hasonló mérföldkőnek mondhatunk.

Szalonnás fagyi a Burger Kingben

Ron Swanson első számú kedvence mostantól az egyik gyorsétteremlánc desszertfrontját erősíti - egyelőre csak kísérletképpen.

Mentás báránysült

Articsóka római zsidó módra

Hentesek budapesti reneszánsza

Budapest gasztrokultúrája az elmúlt néhány évben rengeteget fejlődött. Az utóbbi időben nyílt számos étterem mellett az otthoni főzés is kilépett a tökfőzelék-pörkölt-töltött káposzta nyomasztó árnyékából.

Téliszalámival töltött articsóka

Ölelésért jár a kóla Szingapúrban

Ingyen kólát ad az automata a Szingapúri egyetem aulájában a Coca Cola 2007-ben indult Open Happiness kampányának új felvonásaként.

Citromos articsóka

Medvehagymás tagliatelle pirított morzsával

Galuska túrós medvehagymapestóval

A legelőnyösebb toka - a tokaszalonna

A koncok elnevezései ritkán félrevezetőek, de a tokaszalonnánál kíméletlenebbül leíró akkor sincs közöttük. A toka bizony szalonna, akkor is, ha a sertés álla alatt lóg. De míg a sajátunkat gyűlöljük, a sertését imádjuk. Minek van? Felismerni könnyű, ahogy a képen is látható, bő kéttenyérnyi, szögletes képlet, 2-3 ujjnyi zsírral, benne esetleg ujjnyi hússal.

Zsemlemorzsa házilag

A bolti morzsák állaga unalmas, könnyen megégnek és az ízűk sem a legjobb. A szilánkos panko pedig borzasztó drága, ezért megmutatjuk, hogyan készül házilag a tökéletes morzsa.

Tormás sonkatekercs

Azt hiszik, tudnak panírozni?

Lehet, hogy vannak között páran, akik igen, de ma mindenkit megtanítunk. Mert a jó és a rossz panírral is ugyanannyi a munka, és mindkettő után ugyanannyit kell mosogatni.

Selymes tüdőleves májjal és káposztaropogóssal

Dubaiban tevetejet adnak az espressóhoz

Megnyílt Dubaiban az első kávézó, ahol nem tehéntejet, hanem tevetejet szolgálnak föl az italokhoz.

Szőlős birkanyak

Nincs több hambi a passzázsban

A milánói városvezetés nem hosszabbította meg a McDonald's bérleti szerződését a város egyik fő látványosságában, a Galleria Vittorio Emanuele II passzázsban. Az itt található luxusszálló vendégei fellélegezhetnek, a csóró turisták szomorkodnak.

Hány kés kell a konyhába?

Aki valaha egy napnál huzamosabb ideig volt kénytelen konyhát használni, tökéletesen tisztában van vele, mennyi múlik egy jó  késen. A jó kés a kutya mellett az ember egyik legjobb barátja, úgyhogy teljesen indokolt cikksorozatot írni róla. 1. rész, a konyhai kések fajtái.

Vadkanragu á la Hetfield

Megint jó ebédhez szól a nóta, az Ördögvilla sorozat 6. részében a magyar kulinária Beavis és Butt-headje, a Cserna-Szabó András & Darida Benedek duó ezúttal az idén 30 éves Metallica zenéjére szakácskodik. Megtámadta a hentest, ahol jófajta vaddisznóra lelt  és vett is belőle mintegy 1-1 kilót.

Szegénylepényből magyar pizza

A töki pompos alig néhány év alatt vált a szegények lepényéből felkapott fesztiválétellé. A sikertörténet beindítója Szklenár Zsuzsa, a Pest megyei Tök hagyományőrzője tizenöt évvel ezelőtt találta ki, hogy az elfelejtett tésztakenyeret kipróbálja a Mesterségek Ünnepén. Ma négy hordozható kemence áll a család töki házának udvarában; ezekben percek alatt megsül a pompos, de egy egyszerű sütőben is könnyen elkészíthető. A pompos eredete homályba vész, a legvalószínűbb az, hogy a török hódoltság alatt honosodott meg Magyarországon. Szklenár Istvánné szerint Tökön évszázadok óta készítik.

Harmadik Főzdefeszt Sörvacsora és hármas sörpremier

Április 13. péntek az a nagy nap, amikor a kocsmák kiteszik az asztalaikat a térre - a Főzdefeszt ezt a napot egy hármas sörpremierrel és az első hazai budget-sörvacsorával ünnepli. Este hattól a Zappa Caféban szolgálják fel a három magyar sörre épülő háromfogásos vacsorát, amiért mindössze 3300 forintot kérnek.

Csavaros kiflik

Ismerek olyat, aki szerint egy gyógyítható nemi betegséget ki kell próbálni az életben, igenis van ideje a kitágult pupilláktól elvakult, vad hajtásnak. A hasonló logika azt diktálja, a kommersz szeszesitalokat sem lehet figyelmen kívül hagyni, különben honnan tudnánk értékelni, ami nem kommersz.

Csokoládé, de vízzel

A kakaót tejjel és cukorral szoktuk meg, erre áll a fülünk, a szemünk, sőt a nyelvünk is, pedig eredetileg ez az ital vízzel, cukor nélkül készült. Pont, mint a kávé.

Tortellini

A tortellini, avagy Vénusz köldöke (ombelico d'Venere) egy igen munkás töltött tészta, de a végeredmény mindnél szebb. Alapanyaga a tíztojásos tészta, amihez 10 dkg liszthez 1 darab egész tojást számolva, 10-15 perces gyúrással rugalmas tésztát készítek, lefóliázva egy órát pihentetem a hűtőszekrényben.

Szürke lúd medvét győz

Bort kóstolni, ha nem is egyszerű, de legalább értelmezhető feladat. Azt ugyanis még a legtaplóbb nyelvű kóstoló is észleli, hogy egy rizlingnek más az illata és az íze, mint egy szamorodninak. A művelt olvasó pedig nyilván arra is képes, hogy a 160 forintos Koccintóst vakon kóstolva erőfeszítés nélkül megkülönböztesse Szepsy István egyik hatputtonyos aszújától. De mit kezdünk azzal az itallal, ami a gabonából nyert alkoholon és vízen kívül nem tartalmaz mást?

Alkoholmentes pálinka, a smoothie

Reggelire kétféleképpen lehet gyümölcsöt fogyasztani: frissen, vagy pálinka formájában. Ezt a kettőt egyesíti a smoothie, a friss gyömölcsökből préselt és kevert alkoholmentes koktél, a tejturmixok purista rokona.

Füstölöm a húsom - pastrami házilag 2. rész

Két hétig pácoltam, most házilag megfüstölöm, ha belehalok is.

Bárány, tojás, kalács és a tojó nyúl

A húsvét a kereszténység egyik legnagyobb ünnepe, de már jóval Krisztus előtt is ünnepeltek ebben az időszakban: a természet ébredését. A legtöbb rítus eredete összemosódik, az ünnepkör hagyományai így tulajdonképpen az ősi- és a keresztény szokások összeolvadásai. Miért éppen a sonka, tojás és a kalács összetételtől leszünk rosszul húsvétkor? Hogy jön ide a nyúl?

Gravad lax

Megalszik a magyar tej?

Az aludt tej nélkülözhetetlen alapanyaga egész Somogyország és Zala meghatározó ételének, a prószának, de sokan egyszerűen magában, nyersen szeretik. De vajon képesek a bolti, magyar tejek erre az egyszerű műveletre?

Már az apróhalakat is veszélyezteti a túlhalászás

Óceánkutatók szerint a jelenlegi felére kellene csökkenteni az apróhalak kifogásának ütemét, hogy elkerülhető legyen az ökológiai katasztrófa.

Depressziót okoz a gyorséttermi kaja

Ötvenegy százalékkal nagyobb az esélyük a depresszióra azoknak, akik rendszeresen hamburgert, pizzát vagy hot dogot fogyasztanak.

Bogárral színezte a kávét a Starbucks, kiborultak a vegánok

Elképesztő indulatokat kavart az amerikai Vegán közösségekben a hír, mely szerint a Starbucks kávézó is használja az FDA () által jóváhagyott ételszínezőt. Amivel a fő probléma, hogy a bíbortetű porrá tört páncéljából készül.

Joghurtos-lime-os tokaszalonna

Horváth Ilona: Szakácskönyv

Ma is, évtizedek óta kapható. A horvátilona. Mert szakítani olyan nehéz, amig nem biztos az új életminőség nyilvánvaló felsőbbrendűsége. Egyelőre ígéret se sok van.

Váncsa István: Lakoma

A görög, török, ciprusi, libanoni, marokkói, tunéziai és máltai konyhák legfinomabb ételeiből.

Bíró Lajos: Sok vagyok

Amikor valaki ezt a címet adja könyvének, kiprovokálja a reakciókat. Amikor a könyvet egy 18 fogásos, 18 pohár boros eseményen mutatja be, amit maga konferál, és vérbeli vendéglátósként folyamatosan rajta a szeme mindenkin, azzal is.Kinek? Miből? Nekem nem. Bárcsak. De Bíró Lajos állja az oltást, sőt, aki mer pokolra menni, olyan választ kaphat, hogy arrúl kódul.

Segal Viktor: Színek és ízek

Az egyik elismert magyar séf, Segal Viktor szakácskönyvet jelentetett meg. Neve a csúcsgasztronómia iránt érdeklődők körében biztosan ismerős, ő a fúziós konyha kiemelkedő képviselője, könyve mégis kifejezetten olyan recepteket tartalmaz, amiket egy átlagosan felszerelt konyhában, Magyarországon is könnyen hozzáférhető alapanyagokból, bárki el tud készíteni.