ízérzékelés

címke rss
Megfejtették, hogyan érezzük a savanyú ízeket

Megfejtették, hogyan érezzük a savanyú ízeket

Az öt közül négy alapíznek – a sósnak, az édesnek, a keserűnek és az umaminak – egy ideje már ismerjük a receptorát, ám a savanyú íz érzékeléséért felelős fehérjét csak most azonosították.

Így manipulálják az ételt, hogy finomabbnak találjuk

[origo] Gasztro2019.02.25, 15:48

A színek pszichológiájának létezésével – például, hogy bizonyos színek befolyásolják a hangulatot – már nagyon régóta tisztában vagyunk. Így nem meglepő, milyen következtetésre jutott a legújabb tanulmány: az étel színe befolyással lehet az ízérzékelésre és az étellel kapcsolatos elvárásainkra.

Az ízérzékelés nemcsak a szánkban kezdődik, hanem a fülünkben is

[origo] Gasztro2017.11.24, 16:23

Amikor legközelebb beül egy étterembe vacsorázni, figyelje meg a hangokat maga körül. Van zene vagy csak mások beszélgetésének szelíd duruzsolása hallatszik? Ha van zene, akkor hangos vagy viszonylag halk? Pörgős vagy lassú? Bárhogy is legyen, az akusztikus légkör mindenképp befolyásolni fogja az elfogyasztott ételek és italok ízét.

Túl sokat sóz, aki érzékeny a keserű ízekre

Tudomány2016.11.15, 16:47

Az ízérzékelést örökletes tényezők is befolyásolják, és akik veleszületetten érzékenyebbek a keserű ízekre, hajlamosak túl sok sót használni – állapították meg amerikai kutatók.

Találtak egy hatodik ízt is

Egészség 20102016.09.05, 22:35

Újabb ízt adhatnak hozzá az eddig ismert öt alapízhez nátrium-glutamát ennek létezése megmagyarázhatja, hogy miért vonzódunk legtöbben annyira a szénhidrátdús ételekhez.

A pingvinek csak a savanyú és a sós ízeket érzékelik

Tudomány2015.02.17, 15:13

Az evolúció során a pingvinek érzéketlenné váltak az édes, a keserű és az ötödik, úgynevezett umami ízre, így ma már csupán a savanyú és a sós táplálékokat érzékelik - állapították meg a szakemberek a röpképtelen madarak genetikai vizsgálata alapján.  

Mit ízlelnek az állatok?

[origo] Gasztro2013.09.13, 09:21

Számunkra a táplálkozás szerencsére jelentős élvezettel is jár, különben senki sem olvasná a Táfelspiccet. De mi a helyzet az állatokkal? Nekik is élvezet az evés?  Egyáltalán milyen ízeket éreznek? Mivel elmesélni nem tudják, ízérzékelésüket pedig nem egyszerű egzakt módon vizsgálni, a válaszokra csak következtetni tudunk. 

A nagyi nem direkt sózza el a levest

Archívum2013.09.12, 09:20

A hideg leves sósabb, a csodabogyótól a citrom is édes, a fiatal nők ízérzékelése a legjobb, és értünk színezik a margarint. Az ízlelés nem csak izgalmas téma, de elég bonyolult is, így ahelyett, hogy kijegyzeteltük volna az élettan és az általános pszichológia tankönyveket, inkább összeszedtünk róla néhány érdekességet. 

A szaglást is érdemes rendszeresen edzeni

Egészség 20102013.02.15, 11:31

Az öregedéssel a többi érzékszervhez hasonlóan romlik a szaglás is, ám az orr rendszeres "tornáztatásával" a folyamat lassítható.

Miért szeretik a gyerekek az édeset?

[origo] Gasztro2013.02.04, 14:13

A korral változik az ízlés: míg a gyerek rajong az édességért, és nem szereti a túl sósat, a felnőtt szívesen megeszi a szardellát, és megissza a száraz borokat. Miért nem hajlandóak megenni a gyerekek a keserűt, miért a vaníliafagylalt a legnépszerűbb a fagyik között, hogyan befolyásolják a hormonok az ízérzetet, és miért nincs étvágyuk az időseknek?

Előző
  • 1
  • 2
Következő