umami
címke rss- Legfrissebb
- Legrégebbi
Étcsoki, eszpresszó és áfonya: a dietetikus szerint érdemes megszeretni a keserű ízeket
A keserű élelmiszerek, ételek gyakran igen kedvezőtlen színben tűnnek fel, sokan nem kedvelik az ízüket, pedig a keserű íz nemcsak a mérgező jellegre utalhat, hanem számos, tápanyagokban és emésztést könnyítő összetevőkben gazdag tulajdonságra. Dietetikusunk a keserű ízeket rehabilitálva igyekszik jó okot teremteni arra, hogy ne csak a tonik vagy a gyomorkeserű révén élvezzük a kesernyés zamatokat.
- címkék:
- étel
- umami
- íz
- gasztro
- dietetikus
- keserű
- tonik
- egészség
- Címkefelhő »
Megfejtették, hogyan érezzük a savanyú ízeket
Az öt közül négy alapíznek – a sósnak, az édesnek, a keserűnek és az umaminak – egy ideje már ismerjük a receptorát, ám a savanyú íz érzékeléséért felelős fehérjét csak most azonosították.
- címkék:
- nyelv
- ízérzékelés
- alapízek
- savanyú
- umami
- Címkefelhő »
Új alapízt fedeztek fel
Egy friss kutatás szerint megtalálták a hatodik alapízt: az édes, sós, keserű, savanyú és umami mellett a zsír ízének is saját receptora van.
- címkék:
- umami
- íz
- alapízek
- zsír
- Címkefelhő »
Így csinál belőlünk drogost az élelmiszeripar
Miközben az élelmiszeripar fantasztikusan képzett vegyészek és szuperízlelők hadseregével munkálkodik azon, hogy rávegyen minket a minél nagyobb zabálásra, szépen hazavágja az ízérzékelésünket.
- címkék:
- umami
- msg
- brog
- élelmiszeripar
- Címkefelhő »
Csokis csirkével sokkolnak az umami burger kitalálói
Csokoládét és csirkehúst kombinálnának minden lehetséges módon az öt év alatt hatalmas franchise-zá növő Umami Burger tulajdonosai.
- címkék:
- csirke
- umami
- umami burger
- W.H.Y.?
- csokoládé
- Címkefelhő »
Barát vagy ellenség az ízfokozó?
Gyengeséget, hányingert, cukorbetegséget, elhízást, agytumort, agykárosodást, Parkinson- és Alzheimer-kórt, valamint szívritmuszavart okoz a nátrium-glutamát, állítják az ízfokozó ellenzői. Hogy ezek közül mit támaszt alá a tudomány? Szerintünk semmit.
Mi az az umami?
Parmezán, levegőn szárított sonka, paradicsom, tengeri alga - mi a közös bennük? Az ötödik íz, azaz az umami magas koncentrációja.
- címkék:
- alapanyag
- ötödik íz
- umami
- Címkefelhő »
Tripla umamis pite
- címkék:
- paradicsom
- parmezán
- vega
- kéksajt
- umami
- Címkefelhő »
Sztárszakács az ötödik ízről
Szombaton és vasárnap a Nobu éttermek alapítója és névadója, Nobu Matsuhisa adott többfogásos kóstolómenüt, amelynek a fókuszában az umami állt. Ez alkalomból Nobu szan a magyarországi étterem séfjével, Schreiner Gáborral közösen adott interjút a Táfelspiccnek.
- címkék:
- közélet
- Nobu étterem
- ötödik íz
- umami
- Címkefelhő »