Váncsa István
címke rss- legfrissebb
- legrégebbi
Szardíniai töltött bárányvagdalt
- címkék:
- fehérbor
- recept
- dió
- Váncsa István
- bárány
- pecorino
- Címkefelhő »
Mitől jó vagy rossz egy szakácskönyv?
Mitől jó, vagy éppen tragikusan rossz egy szakácskönyv, miért imádjuk az egyiket és miért mászunk a falra a másiktól. Szerkesztőségi körkép Cserna-Szabó Andrással kiegészítve.
Dióval a meggazdagodás felé
Nem eszel zölddiót? - kérdezte anyám időnként, noha tudta a választ. Nem eszem. Ugyan a zölddió-befőttnek buja, pikáns, barokkosan gazdag ízvilága van, de annyira édes, hogy az ember szája összeragad tőle, az ember pedig olyan, hogy fiatal korában még munkál benne az életösztön, tehát nem akarja, hogy a szája összeragadjon. Viszont az ember olyan is, hogy inkább a jóra emlékszik, mint a rettentőre, így aztán félévente-évente mégiscsak újra megkóstoltam a zölddiót, majd ismételten megállapítottam, hogy bár valóban finom, a gyakorlatban alig ehető.
- címkék:
- dió
- közélet
- Váncsa István
- dióolaj
- zöld dió
- Címkefelhő »
Rucola balzsamecettel, dióval, körtével és parmezánforgácsokkal
- címkék:
- dió
- parmezán
- Váncsa István
- rucola
- Címkefelhő »
Panettone
A panettone szakácssapka-formájú, hagyományos milánói kalácsféle, eredetileg Milánó egyik szimbóluma, ami ma már egész Itáliában, továbbá Franciaország délkeleti részén és Svájcban is igen népszerű. Milánóban a karácsony panettone nélkül el sem képzelhető. Története a római korig nyúlik vissza, készítése az igazán tradicionális konyhákon több napig tartott, így érthető, hogy az olasz háziasszonyok tekintélyes hányada a karácsonyi panettonét a boltban vásárolja meg. Eredendően tartós készítmény, régen szokás volt a karácsonyra otthon sütött panettonéből egy darabot február harmadikára, San Biagio (Szent Balázs) napjára eltenni, a pannettone ...
Váncsa István - Különféle karácsonyok
A hájas tésztából készült sütemény testetlen volt, sőt anyagtalan. Bekapott az ember egy házi szilvalekvárral töltött apróságot, és az valami okkult, titokzatos módon eggyé vált ővele, nem kellett rágni, és nyilván nem kellett emészteni sem, úgy éreztük, hogy a hájas tészta éteri mivoltától ezek a materiális folyamatok merőben idegenek. Néha pogácsa készült a hájas tésztából, azaz borkorcsolya, a poharazó népek serényen kapkodták befelé, meg voltak győződve róla, hogy ez a pogácsa a gyomorig le se jut, hanem eloszlik, mint a buborék, de tévedtek.
- címkék:
- menü
- Váncsa István
- karácsony
- Címkefelhő »
Csirkemell roston fűszervajjal és guavamártással
- címkék:
- csirke
- recept
- Váncsa István
- főétel
- guava
- Címkefelhő »
Guavamázzal fényezett sertésszűz narancsos habanero-mártással
- címkék:
- hús
- grill
- Váncsa István
- főétel
- guava
- Címkefelhő »
Padre José marhaszelete
- címkék:
- hús
- grill
- Váncsa István
- guava
- pácolás
- Címkefelhő »