alapanyag
címke rss- kapcsolódó címkék:
- recept
- gasztro
- Váncsa István
- gazdaság
- avokádó
- Legfrissebb
- Legrégebbi
Kínos! Nem mondott igazat saját márkájának termékeiről Károly herceg?
A trónörököst a napokban tett kijelentése miatt kezdték el támadni a lapok, miután kiderült: a herceg saját márkája, a Duchy Organics külföldről importálja az alapanyagokat termékeihez – miközben arra buzdítja a briteket, vásároljanak helyi termékeket.
Süssön-főzzön savóval!
A sajt- és a túrókészítés során visszamaradt tejsavó rengeteg tápanyagot tartalmaz, épp ezért érdemes próbálkozni vele a konyhában. Receptek és ötletek a savó felhasználásához.
- címkék:
- alapanyag
- tejsavó
- Címkefelhő »
Tejfölből desszertet is lehet sütni
Az édes tejföl nemcsak a túrós tészta vagy a túrógombóc kiegészítője lehet, hanem más édességek főszereplője is, amelyeket egyszerűen és olcsón el lehet készíteni.
- címkék:
- recept
- alapanyag
- tejföl
- Címkefelhő »
Filléres és megosztó: a sárgaborsó
Sokak menzai rémálma volt a pépesre főzött sárgaborsófőzelék, tetején a narancssárga zsírt festő, legalja sült kolbásszal, mégis voltak azok fura fazonok, akik az utolsó cseppig kikanalazták a tányérból. Mert a sárgaborsó jó, csak jól kell elkészíteni. A sárgaborsó és a belőle készült liszt felhasználása.
Egy újabb gluténmentes császár: a kókuszliszt
Folytatódik gluténmentes liszteket bemutató sorozatunk, most a kevésbé ismert és használt kókuszlisztet mutatjuk be. Különleges állaga és íze miatt a felhasználása kissé korlátolt, de megmutatjuk, hogy készítsen belőle izgalmas, változatos ételeket.
Sütibe kő kóla?
Miért, miért, miért, gondoltam forralás, olajban sütés és keksztördelés közben, mivel a gasztronómia legkuszább, szinte értelmezhetetlen fejezetébe csöppentem. A fő kérdés mégis az: sütibe kő kóla?
- címkék:
- recept
- alapanyag
- kóla
- Címkefelhő »
A cékla a tél császára
A cékla nem csak olcsó téli vitamin- és ásványianyag-forrás, hanem az egyik kedvenc zöldségünk, amiből savanyúságot, izgalmas köreteket, meleg salátákat vagy leveseket is készíthetnek. Szuper receptek céklával.
- címkék:
- recept
- alapanyag
- cékla
- Címkefelhő »
Készítsen mustárt karácsonyra!
Folytatjuk karácsonyi csináld magad sorozatunkat, aktuális szereplőnk a mustár. Lehet sima, magos, mézes, csípős vagy enyhe, a házi mustár egyszerű, könnyen elkészíthető és olcsó ajándék.
Komlót minden konyhába!
A komló az új legjobb barátunk, mert nem csak a sör alapanyaga lehet, hanem más ételeknek is eszméletlenül jó aromát kölcsönöz. Szuper receptek száraz komlóval.
- címkék:
- alapanyag
- Komló
- száraz komló
- Címkefelhő »
Hecsedlimisu és társai
A csipkebogyó macerás gyümölcs, ezt mindenki tudja, de ha már feldolgoztuk, és ott a lekvár, minek van? Ötletek a csipkelekvár felhasználásához.
Kelkáposzta nagyon másképp
Jó dolog a kelkáposzta-főzelék, a rakott kelnek is van létjogosultsága, de a kelkáposzta ennél sokkal izgalmasabb zöldség, amelyből szuper levesek, saláták, köretek készülhetnek. Bemutatunk tíz meglepő és szuper receptet kelkáposztával.
Fanyar, mag is van benne, mégis imádjuk
A kökényszezon közepén járunk, a legtöbb piacon megtaláljuk a leginkább áfonya és szilva keresztezéséhez hasonló gyümölcsöt, de vadon is szedhetjük. Érdemes vele foglalkozni, mert bár kicsit (iszonyatosan) macerás, de még így is nagyon megéri.
- címkék:
- recept
- alapanyag
- felhasználás
- Kökény
- Címkefelhő »
Váncsa István: Vajtök
Illatában és ízében a sajur lodeh semmilyen általam ismert eleségre nem hasonlított, rendkívül különleges volt, rendkívül egzotikus, de megkapó. Indonéz. A nyolcvanas évek derekát írtuk, ázsiai éttermek itthon akkor még nem léteztek, az indonéz konyháról semmit se tudhattunk. A pincérlányt Annisának hívták, bájos volt, fiatal és ügybuzgó, a helyiség pedig csaknem üres, Annisa tehát ráért.
Ehető hajas baba a konyhában
A földi, hólyag- vagy zsidócseresznye furcsa, élénk színű, csodaszép és finom gyümölcs, viszont ritkán kerül az asztalra feldolgozatlan állapotban, ha egyáltalán találkozunk vele. Hipermarketekben, jobb zöldségeseknél és delikátüzletekben is kapható, ezért megmutatjuk, mihez kezdjenek vele.
A szőlő csak nyersen jó?
Dübörög a szőlőszezon, mi pedig nem arra vagyunk szocializálva, hogy süssünk belőle valamit. Pedig a szőlő zseniális alapanyag, csak magozni ne kéne.
- címkék:
- ősz
- szőlő
- alapanyag
- Címkefelhő »
Váncsa István: A ribizliről és a ribizlimártásokról - avagy főtt marhahús mellé soha
Ez az igazi étel - mondta az esperes -, leves, főtt hús ribizlimártással. Kész. Egyéb nem is kell. A fönti bekezdés Móricz Ebéd című, 1930-ban írt novellájából való, középiskolás koromból emlékszem rá, benne volt a tananyagban. Már akkor is annyira abszurdnak éreztem, hogy azóta se vagyok képes elfelejteni. A főtt marhahús + ribizlimártás képlet számomra olyan, mintha nem is a mi kozmoszunkból való volna, hanem egy párhuzamos világegyetemből, amelyben más fizikai állandók léteznek, és más természeti törvények vannak érvényben.
- címkék:
- alapanyag
- Váncsa István
- ribizli
- Címkefelhő »
A legjobb méreg: a tonkabab
A tonkabab különleges aromájú fűszer, egyszerre vaníliás, fahéjas, mandulás, ezért illik sokféle desszerthez. De mégis milyenekhez? Ha nem ismeri a tonkababot, itt egy útmutató a felhasználásához.
- címkék:
- alapanyag
- fűszerek
- tonkabab
- kumarin
- Címkefelhő »
A nyár legfrissítőbb zöldsége
A sóska legalább olyan megosztó zöldség, mint a spenót, valaki vagy nagyon szereti, vagy utálja, nincs köztes állapot. Pedig helyesen elkészítve az egyik legjobb és legegészségesebb nyári zöld alapanyag, amit hallal, hússal, zöldségekkel fogyaszthatunk.
- címkék:
- sóska
- alapanyag
- Címkefelhő »
A zöldség, amiből szörpöt főzünk
A rebarbara a közvélekedés szabályrendszerében inkább zöldség, mint gyümölcs, mégis édességekben, kompótokban találkozunk vele, de készülhet belőle szörp, befőtt vagy dzsem is. Jó tanácsok a rebarbara befőzéséhez.
Váncsa István: Spenót, nem paraj
Szeretem a spenótot, de utálom a parajt. A közhit szerint ez a két szó ugyanazt jelenti, szerintem nem. Képes volnék az év háromszázhatvanöt napján más és más spenótos fogást főzni anélkül, hogy egyszer is ismételnem kéne magamat, és nem kizárt, hogy mindegyik ehető lenne, sőt akár finom is, parajból viszont - emlékeim szerint - egyetlenegy ínyencség készíthető, jelesül parajfőzelék tükörtojással. Az pedig lehangoló.
- címkék:
- spenót
- alapanyag
- Váncsa István
- nemparaj
- Címkefelhő »
A csukamájolaj nem is büdös
A csukamájolajra van aki emlékszik, van aki nem. A halolajkapszulát van akinek ajánlják, van aki még nem is hallott róla, mindenesetre a csukamájolaj filléres termék a kapszulához képest, és nem is büdös.
- címkék:
- olaj
- egészség
- alapanyag
- csukamájolaj
- Címkefelhő »
Váncsa István: A spárga
"Aki megfőzi a spárgát, azután vajban megsüti, majd ráüti a tojássárgáját és meghinti illatozó őrölt fűszerekkel, s ezt az ételt rendszeresen fogyasztja, annak felpezsdül a vére, fokozódik férfiereje és heves vágy ébred benne" - írja Muhammad an-Nefzawi Az illatos kert című, XV. századbeli szexológiai szakmunkája, amely az arab kultúrában ma is nagy megbecsülésnek örvend.
- címkék:
- alapanyag
- spárga
- Váncsa István
- Címkefelhő »
Váncsa István a bárányról
Nem bárány az, uram, hanem birka, mondta a hentes, miközben az őszinte emberek rendíthetetlen nyugalmával nézett a szemembe. Előtte a pultban báránycombok és -lapockák hevertek, mögöttük árlap, rajtuk az áru megnevezése, "báránycomb", "báránylapocka", sőt "bárányoldalas", merthogy volt az is. Birka, mondta a hentes tántoríthatatlanul. Bárányt itt nem kap, ne is keresse. Juhászoknál talán, vagy Bécsben a Naschmarkton, ott a bárány csakugyan bárány, mert a vevő meg tudja fizetni. Van pénz, van bárány, nincs pénz, nincs bárány.
- címkék:
- alapanyag
- Váncsa István
- bárány
- Címkefelhő »
Csókolom, medvehagymás macaron van?
Kisütött a nap, megjelennek az első tavaszi alapanyagok, amelyek közül a legmenőbb kétségtelenül a medvehagyma. Szinte tartósíthatatlan idényzöldség, de hogyan használjuk, hogy ne legyen unalmas pár hét alatt? És ha télen is szeretném enni, fagyasszam, vagy sózzam? Minden a medvehagymáról.
Váncsa István: Tarlórépa
Tarlórépát egyébként egy londoni piacon láttam először, valamikor a hetvenes években, nagy, kövér asszony nagy, kövér répákat vásárolt, a répák alul törtfehér színe felül lilába fordult, mutatós, gusztusos példányok voltak, számomra merőben ismeretlenek. Később is láttam ilyeneket, de mindig csak Londonban, viszont tíz évvel később már tudtam, hogy ezt a növényt az angolban a turnip szó jelöli, újabb tíz év múltán pedig kiderült számomra, hogy magyar neve is van, tarlórépa.
- címkék:
- alapanyag
- Váncsa István
- tarlórépa
- Címkefelhő »
Váncsa István: A guava
Első kóstolásra nem ízlett. Sehogy se hasonlít az általunk megszokott gyümölcsökre, az egzotikus ritkaságokra se. Ha egyáltalán emlékeztet valamire, akkor az a paradicsom, így aztán nehéz eldönteni, hogy ezt a micsodát belerakjam a gyümölcssalátába, vagy inkább sajtos szendvicsre tegyem. Olyan ez, mintha nem tudnám, hogy az előttem levő élőlény dinnyekaktusz, vagyis kezeljem szobanövényként, vagy sündisznó, tehát adjak neki tejet. Az effajta dilemmák az erős érzelmek kialakulását nem szokták elősegíteni.
- címkék:
- gyümölcs
- alapanyag
- Váncsa István
- guava
- Címkefelhő »
Valentin-napra főzzön szívből!
Belátjuk, hogy a Valentin-nap ellen kikelni hiábavaló hipszterkedés, de a csokibonbonos, virágfelhős romantikarengeteg helyett inkább az érzelmek kiindulópontjának tartott szívből készített ételeket választottunk a szeretetroham kifejezéséhez. Mert a szív ehető, ha már nem dobog valakiért, szívós kis belsőség ez is, amely ugyanakkor szelíd és puha falatkákká változtatható kevés ráfordított energiával.
- címkék:
- szív
- recept
- alapanyag
- belsőség
- Címkefelhő »
A cékla nem csak savanyúság!
Az egyik kedvenc savanyúságunk, amit néha lecsöpögtetve elkeverünk majonézzel, esetleg a bátrabbak csokoládés süteménybe reszelik. De ezen kívül mit tud még ez az olcsó és a magyar télben is szezonális és filléres zöldség?
- címkék:
- alapanyag
- cékla
- téli zöldség
- Címkefelhő »
Mire jó a naspolya?
A naspolya nem kifejezetten szép (elég ronda) gyümölcs, nem lehet frissen fogyasztani, viszont télre érik be igazán, így alternatívát jelent az ilyenkor kapható egzotikus gyümölcsök között. Ha még nem próbálták, itt egy kalauz, hogy mi ez a szottyos, csúf gyümölcs, és mit lehet kezdeni vele.
- címkék:
- gyümölcs
- alapanyag
- kisokos
- naspolya
- Címkefelhő »
613-szoros élvezet: a gránátalma
A gránátalma a fából vaskarika ellentmondásának megvalósulása: lédús gyümölcs, ami ugyanakkor magokból áll és ropog, héja kívül is van meg belül is, egyszerre savanykás és édes, de mindenekfelett különleges és szép. Minden más tulajdonságában is ezt a rendszert követi: gyümölcs létére főként húsokhoz vagy más, sós ételekhez használják, a levéből készített sűrű szirup rengeteg keleti étel létfontosságú kiegészítője. Már nálunk is tele van vele a piac: érdemes megtudni, mire jó azon kívül, hogy életre szóló foltokat hagy a ruháinkon.
- címkék:
- gránátalma
- alapanyag
- történet
- Pavlova
- Címkefelhő »
Hol van a magyar pisztráng?
Hazánkban őshonos a sebes pisztráng, mégsem vagyunk nagyhatalom. Pedig a ponttyal ellentétben nemzetközi piacokon is keresett, éttermek által elismert alapanyagról van szó, és egy magyar vállalkozás pisztrángból készült terméke rangos nemzetközi díjat is nyert.
Fűszerpaprika kisokos
Világszerte hirdetjük a magyar fűszerpaprika csodáját, és bár az import erősök és csiliporok igyekeznek kiszorítani a paprikás csirke alapját, reményeink szerint ez soha nem fog nekik sikerülni. De miből készül, hogyan, milyen fajtái vannak és egyáltalán honnan jön a paprikaőrület?
- címkék:
- alapanyag
- kisokos
- fűszerpaprika
- Címkefelhő »
Mi az az umami?
Parmezán, levegőn szárított sonka, paradicsom, tengeri alga - mi a közös bennük? Az ötödik íz, azaz az umami magas koncentrációja.
- címkék:
- umami
- alapanyag
- ötödik íz
- Címkefelhő »
Mi az a mozzarella? És a bivaly?
Már hazait is kapni az ötszáz éves mozzarellából, de a választékban a szórás nemcsak árban, hanem minőségben is rendkívül nagy, pláne mert ezek egy része nem is lenne mozzarella az óhazában.
Szűz
Ami még a karajnál is gonoszabb konc, az a szűzpecsenye. Drága, egy gramm zsír sincs benne, egy pillanat alatt kiszárad és ott kezdődik a vég.
Karaj
Az egyik legalapabb hús Magyarországon, mégis kevesen tudják jól megsütni. A karaj nem a jóbarátod.
- címkék:
- alapanyag
- sertés
- karaj
- Címkefelhő »
Tarja
Mindenkori, örök és legjobb pajtásunk. A hozzáférhető és elronthatatlan sült húsnak való, a taraj. Tarja.
- címkék:
- alapanyag
- sertés
- tarja
- Címkefelhő »
Bélszín
A szarvasmarha gerincén belül futó izomköteg, a sertésen ez a szűzpecsenye. A közhiedelemmel, pontosabban a fitnessz-közízléssel ellentétben, minél zsírosabb, annál nagyobb gasztronómiai értéket, élvezetet rejt magában.
- címkék:
- alapanyag
- bélszín
- marhahús
- Címkefelhő »
Hátszín
A szarvasmarha gerincén kívül futó izomköteg, a sertésen ez a karaj. A közhiedelemmel, pontosabban a fitnessz-közízléssel ellentétben, minél zsírosabb, annál nagyobb gasztronómiai értéket, élvezetet rejt magában.
- címkék:
- alapanyag
- marhahús
- hátszín
- Címkefelhő »
T-bone
A szarvasmarha gerincén kívül és belül futó izomkötegek, a hátszín és a bélszín egy-egy szelet a közéjük ékelődő bordával és gerinccel.
- címkék:
- alapanyag
- marhahús
- steak
- tbone
- Címkefelhő »
Marhapofa
Sajnos nem elég elterjedt alapanyag, pedig sokkal nagyobb lehetőségek vannak benne, mint a marhapofa felhasználási területein elterjedt lábszárban.
Oldalas
Sok kötőszövetet, zsírt és a beleszeletelt bordák miatt csontot, szélén porcot tartalmazó hús, kifejezetten lassú, 2-3 órás elkészítési módokra alkalmas, cubákos alapanyag. Zsíros hús, ezért a kiszárításától nem kell tartani. Frisseségét a csontok vágási felületének élénk színéből lehet megállapítani, minél élénkebb piros, annál frissebb.
- címkék:
- sertéshús
- alapanyag
- disznóhús
- oldalas
- Címkefelhő »
Short rib - a marhaoldalas
A short rib lényegében marhaoldalas, elsősorban a bordákra merőlegesen felszeletelt formában. Nem kezdő és finnyás húsevők eledele.
- címkék:
- alapanyag
- short rib
- marhaoldalas
- Címkefelhő »
Piacfelmérés - Káptalantóti, Liliomkert
A Balaton-felvidék egyik leghíresebb piaca Káptalantótiban a Liliomkert, avagy ahogy a köznyelv ismeri, káptalantóti biopiac. Miért érdemes elmenni, miért nem?
Váncsa István: Tukács, tukács (A gyöngytyúkról)
Az ember a gyöngyöst nem igazán képes a saját tulajdonának tekinteni, de a gyöngytyúk még ennél is kevésbé tekinti gazdájának a tulajdonost.
A ricotta nem túró
Kifoghatunk egy olyan napot, mikor ez az alapanyag egyszerűen nélkülözhetetlenné válik, mégsem találunk a teljes kerületben egy dobozra valót. Nem tudják, mi az, és azt állítják, nem is szokott lenni. A nyolcadik szupermarketben rögeszmévé válik az ügy, a néni udvarias érdeklődésünkre rikoltozva oktat ki a magyar termékek iránti tiszteletről, túró feliratú csomagokat tolva elhomályosodott szemeink elé. Ricotta, nem túró. Köszönöm, van nekem túróm otthon, nem ilyen, jobb, termelői, de én most ricottát keresek.
Mákimádás, joggal
A mák segít megállítani a csontritkulást, nagyon erős fájdalomcsillapító, olaja egyenértékű az oliva olajjal és szerintünk már csak azért is isten ajándéka, mert finom. A mák veszélyeivel foglalkozó cikkünkkel elrémített olvasókat a növény pozitívumait kiemelve igyekszünk visszatéríteni.
- címkék:
- mák
- alapanyag
- mákgubó
- Címkefelhő »
Miért drága a rendes sonka?
Mik a jó sonka készítésének feltételei itthon? Miért kerül olyan sokba a jó sonka, avagy sokba kerül-e egyáltalán? Hogy áll a mangalicatenyésztés, és merre lehet tovább lépni? Ilyen és ehhez hasonló kérdésekről folyt a beszélgetés a szerdán megrendezett I. Magyar Sonkakonferencián.
- címkék:
- mangalica
- hús
- beszélgetés
- sonka
- alapanyag
- Címkefelhő »
Sörkalauz - mi van a világoson túl?
Az elmúlt egy-két év itthon is a sörkultúra erőteljes fejlődését hozta. Az igazán művelt és releváns alkoholisták már nem csak savgerincről, tanninokról és lecsengésről posztolgatnak a (mikro)blogjaikban, hanem komlóról, pirított malátáról, alsó- és felsőerjesztésről is.
- címkék:
- sör
- alapanyag
- Címkefelhő »
Kezdődik a gombaszezon!
Nem túl szép, nagyon rövid ideig hasznosítható, ritka alapanyag a kucsmagomba. A tisztításánál is vigyázni kell, alig néhány hétig tart az idénye, de leveshez, mártásokhoz, magában vagy babbal is finom. Interjú Bagi István szarvasgombász gombaszakértővel a tavasz első gombájáról.