alapanyag
címke rss- kapcsolódó címkék:
- recept
- gasztro
- Váncsa István
- gazdaság
- avokádó
- legfrissebb
- legrégebbi
Oldalas
Sok kötőszövetet, zsírt és a beleszeletelt bordák miatt csontot, szélén porcot tartalmazó hús, kifejezetten lassú, 2-3 órás elkészítési módokra alkalmas, cubákos alapanyag. Zsíros hús, ezért a kiszárításától nem kell tartani. Frisseségét a csontok vágási felületének élénk színéből lehet megállapítani, minél élénkebb piros, annál frissebb.
- címkék:
- sertéshús
- alapanyag
- disznóhús
- oldalas
- Címkefelhő »
Marhapofa
Sajnos nem elég elterjedt alapanyag, pedig sokkal nagyobb lehetőségek vannak benne, mint a marhapofa felhasználási területein elterjedt lábszárban.
T-bone
A szarvasmarha gerincén kívül és belül futó izomkötegek, a hátszín és a bélszín egy-egy szelet a közéjük ékelődő bordával és gerinccel.
- címkék:
- alapanyag
- marhahús
- steak
- tbone
- Címkefelhő »
Bélszín
A szarvasmarha gerincén belül futó izomköteg, a sertésen ez a szűzpecsenye. A közhiedelemmel, pontosabban a fitnessz-közízléssel ellentétben, minél zsírosabb, annál nagyobb gasztronómiai értéket, élvezetet rejt magában.
- címkék:
- alapanyag
- bélszín
- marhahús
- Címkefelhő »
Hátszín
A szarvasmarha gerincén kívül futó izomköteg, a sertésen ez a karaj. A közhiedelemmel, pontosabban a fitnessz-közízléssel ellentétben, minél zsírosabb, annál nagyobb gasztronómiai értéket, élvezetet rejt magában.
- címkék:
- alapanyag
- marhahús
- hátszín
- Címkefelhő »
Szűz
Ami még a karajnál is gonoszabb konc, az a szűzpecsenye. Drága, egy gramm zsír sincs benne, egy pillanat alatt kiszárad és ott kezdődik a vég.
Karaj
Az egyik legalapabb hús Magyarországon, mégis kevesen tudják jól megsütni. A karaj nem a jóbarátod.
- címkék:
- alapanyag
- sertés
- karaj
- Címkefelhő »
Tarja
Mindenkori, örök és legjobb pajtásunk. A hozzáférhető és elronthatatlan sült húsnak való, a taraj. Tarja.
- címkék:
- alapanyag
- sertés
- tarja
- Címkefelhő »
Mi az a mozzarella? És a bivaly?
Már hazait is kapni az ötszáz éves mozzarellából, de a választékban a szórás nemcsak árban, hanem minőségben is rendkívül nagy, pláne mert ezek egy része nem is lenne mozzarella az óhazában.
Mi az az umami?
Parmezán, levegőn szárított sonka, paradicsom, tengeri alga - mi a közös bennük? Az ötödik íz, azaz az umami magas koncentrációja.
- címkék:
- umami
- alapanyag
- ötödik íz
- Címkefelhő »