molekuláris gasztronómia
címke rss- kapcsolódó címkék:
- Puskás Peti
- Nicholas Kurti
- Kürti Miklós
- Heston Blumenthal
- Hervé This
Aki szerint a konyhaművészet csak alkalmazott fizika és kémia
Huszonöt éve, 1998. november 24-én halt meg Kürti Miklós (vagy ahogy világszerte ismerik, Nicholas Kurti) fizikus, a molekuláris gasztronómia atyja, aki azt vallotta: a konyhaművészet nem más, mint alkalmazott fizika és kémia.
- Legfrissebb
- Legrégebbi
Laboratórium a konyhában
Ha ránézünk egy ételre – még ha addig nem is ettünk olyat –, az összetevők láttán nagyjából el tudjuk képzelni, milyen lesz az íze és az állaga. Szánk és orrunk mellett a többi érzékszervünk – még a tapintás – is befolyásolja az ételek megítélését. Nem kérdés, hogy a ropi sós és kemény, a citrom savanyú és összehúzza a szánkat, a szőlő édes és puha. Igencsak meglepődnénk, ha egy szem szőlőt bekapva sós ízt éreznénk. Nos, ez a molekuláris gasztronómia esetében megeshet: ott a látvány gyakran teljesen megtévesztő. Ám a lényege nem ez, hanem hogy a tudományos módszerekkel vizsgált főzési folyamatok eredményei segítik a szakácsokat és aaz ...
Laboratórium a konyhában
- címkék:
- molekuláris gasztronómia
- Címkefelhő »
Puskás Peti fura, molekuláris finomságokkal szeretne szerelme kedvében járni
Puskás Peti igazi úriember, és ha udvarlásról van szó, mindig megadja a módját. Nem volt ez azonban mindig így: kamaszként neki is meggyűlt a baja a csajozással.
Kiderült, miért különböznek annyira az ázsiai és az európai ízek
Molekuláris gasztronómusok új íztérképe szerint az észak-amerikai és nyugat-európai konyha előszeretettel kombinálja azokat az összetevőket, amelyek azonos kémiai vegyületeket tartalmaznak, míg az ázsiai épp ellenkezőleg. Milyen új kombinációk jöhetnek?
Konyhaművészet a jövőből
http://videa.hu/flvplayer.swf?v=9gsgEtPUYzZWQTEv
- 1