Az égett szélek veszélye

Anyu eleget mondta gyerekkorunkban, ne edd meg az égett szélét, a kissé szenesbe hajló pirítóst, mert rákot okoz. Azt már nem tudjuk, ő vajon mire gondolt pontosan, mit olvasott az IPM magazinban, mert ma még a mániákusan egészségesen étkezők nagy része sem tud az akrilamidról, ami hő hatására keletkezik éppen a legfinomabb ételekben. Mi ez a vegyület?