Kinyitja a palackot, és döglött a bor?

Visszatérő rémálmom, hogy barátaim körében kinyitok egy évek óta féltve őrzött palackot, és amikor előkóstolom, döglött ízek úszkálnak a pohárban. Hogy kerülhetjük el ezt a kellemetlenséget? Bortárolási kiskáté kezdőknek és haladóknak.