Váncsa István
címke rss- legfrissebb
- legrégebbi
Váncsa István: A spárga
"Aki megfőzi a spárgát, azután vajban megsüti, majd ráüti a tojássárgáját és meghinti illatozó őrölt fűszerekkel, s ezt az ételt rendszeresen fogyasztja, annak felpezsdül a vére, fokozódik férfiereje és heves vágy ébred benne" - írja Muhammad an-Nefzawi Az illatos kert című, XV. századbeli szexológiai szakmunkája, amely az arab kultúrában ma is nagy megbecsülésnek örvend.
- címkék:
- alapanyag
- spárga
- Váncsa István
- Címkefelhő »
Hidegen mosolygó szőke márki
Magyarázatképp arról, hogy mért szerepel a márki szó az előző bekezdésben és a desszert nevében is. Azért, mert a nemzetközi gasztronómiában a hideg, megdermesztett, de nem fagyasztott csokoládéhabokat márkinak (marquise) nevezik. Nekem viszont eszembe jutott erről néhány sor Juhász Gyula Maillard kisasszony című verséből: "A szőke márki hidegen mosolygott, / Mint hold világa az éjféli parkon / És egyre mélázóbb lett s elfogódott / A sáppatag csillag, Maillard kisasszony". Így lett a desszert neve Hidegen mosolygó szőke márki.
Eperrel és fehércsokoládé-habbal töltött tésztakosár
- címkék:
- eper
- édesség
- Váncsa István
- leveles
- Címkefelhő »
Joghurttorta eperkocsonyával és bogyós gyümölcsökkel
- címkék:
- eper
- desszert
- joghurt
- Váncsa István
- Címkefelhő »
Epres-málnás kókuszkocka
- címkék:
- eper
- édesség
- Váncsa István
- kókusz
- Címkefelhő »
Csokoládékrém eperrel és portóival
- címkék:
- csokoládé
- eper
- Váncsa István
- Címkefelhő »
Váncsa István - Eper
Szűrőbe teszek egy mentalevelet és három marék apró szemű földiepret, a szűrőt egy akkora jénaira illesztem, amelyre éppen passzol, és amelynek nem ér le az aljáig. Az epret egy kanál hátával óvatosan kinyomkodom. Azért óvatosan, mert nem akarom átpasszírozni a gyümölcshúst, csak a levet akarom kinyerni belőle; ami a szűrőben marad, azt diszkréten fölfalom. A menta is marad a szűrőben, annak csak az volt a szerepe, hogy a lecsöpögő gyümölcslének egészen leheletnyi, mondhatni éteri finomságú pluszízt kölcsönözzön. Az eperlét fogyasztásig berakom a hűtőbe. Amikor itt az ideje, poharakba osztom széjjel, felöntöm jéghideg brut pezsgővell, ...
- címkék:
- eper
- Váncsa István
- Címkefelhő »
Lazacos spenóttekercs
- címkék:
- előétel
- lazac
- spenót
- Váncsa István
- Címkefelhő »