umami
címke rss- Legfrissebb
- Legrégebbi
Étcsoki, eszpresszó és áfonya: a dietetikus szerint érdemes megszeretni a keserű ízeket
A keserű élelmiszerek, ételek gyakran igen kedvezőtlen színben tűnnek fel, sokan nem kedvelik az ízüket, pedig a keserű íz nemcsak a mérgező jellegre utalhat, hanem számos, tápanyagokban és emésztést könnyítő összetevőkben gazdag tulajdonságra. Dietetikusunk a keserű ízeket rehabilitálva igyekszik jó okot teremteni arra, hogy ne csak a tonik vagy a gyomorkeserű révén élvezzük a kesernyés zamatokat.
- címkék:
- egészség
- étel
- umami
- íz
- gasztro
- dietetikus
- keserű
- tonik
- Címkefelhő »
Megfejtették, hogyan érezzük a savanyú ízeket
Az öt közül négy alapíznek – a sósnak, az édesnek, a keserűnek és az umaminak – egy ideje már ismerjük a receptorát, ám a savanyú íz érzékeléséért felelős fehérjét csak most azonosították.
- címkék:
- umami
- nyelv
- ízérzékelés
- alapízek
- savanyú
- Címkefelhő »
Új alapízt fedeztek fel
Egy friss kutatás szerint megtalálták a hatodik alapízt: az édes, sós, keserű, savanyú és umami mellett a zsír ízének is saját receptora van.
- címkék:
- zsír
- umami
- íz
- alapízek
- Címkefelhő »
Így csinál belőlünk drogost az élelmiszeripar
Miközben az élelmiszeripar fantasztikusan képzett vegyészek és szuperízlelők hadseregével munkálkodik azon, hogy rávegyen minket a minél nagyobb zabálásra, szépen hazavágja az ízérzékelésünket.
- címkék:
- élelmiszeripar
- umami
- msg
- brog
- Címkefelhő »
Csokis csirkével sokkolnak az umami burger kitalálói
Csokoládét és csirkehúst kombinálnának minden lehetséges módon az öt év alatt hatalmas franchise-zá növő Umami Burger tulajdonosai.
- címkék:
- csokoládé
- csirke
- umami
- umami burger
- W.H.Y.?
- Címkefelhő »
Barát vagy ellenség az ízfokozó?
Gyengeséget, hányingert, cukorbetegséget, elhízást, agytumort, agykárosodást, Parkinson- és Alzheimer-kórt, valamint szívritmuszavart okoz a nátrium-glutamát, állítják az ízfokozó ellenzői. Hogy ezek közül mit támaszt alá a tudomány? Szerintünk semmit.
Tripla umamis pite
- címkék:
- umami
- paradicsom
- parmezán
- vega
- kéksajt
- Címkefelhő »
Sztárszakács az ötödik ízről
Szombaton és vasárnap a Nobu éttermek alapítója és névadója, Nobu Matsuhisa adott többfogásos kóstolómenüt, amelynek a fókuszában az umami állt. Ez alkalomból Nobu szan a magyarországi étterem séfjével, Schreiner Gáborral közösen adott interjút a Táfelspiccnek.
- címkék:
- umami
- közélet
- Nobu étterem
- ötödik íz
- Címkefelhő »
Mi az az umami?
Parmezán, levegőn szárított sonka, paradicsom, tengeri alga - mi a közös bennük? Az ötödik íz, azaz az umami magas koncentrációja.
- címkék:
- umami
- alapanyag
- ötödik íz
- Címkefelhő »
Umami: Létezik egy ötödik alapíz!
Öt ízt képes érzékelni az emberi szervezet: a keserűt, a savanyút, a sósat, az édeset és az umamit. Nem hallottatok még az umamiról? Ne aggódjatok, dr. Czeizel Endre sem! Egy szemfüles hallgatónak hála, a Videoklinika adásából most ti is megtudhatjátok, hogy ez mit jelent pontosan.
Miért ragaszkodunk édesanyánk főztjéhez?
Csak néhány éve tudjuk, hogy a parmezán és a szárított paradicsom ízét az umami nevű alapízt érzékelő receptorainknak köszönhetjük. A rengeteg íz azonban még az öt alapíz kombinálásával is nehezen állítható elő, így lehetséges, hogy külön receptoraink vannak a zsírokra, a kalciumra, de még a szén-dioxidra is.
Nem az ötödik íz felelős a kínai étterem szindrómáért
Az E-számok hallatán, köszönhetően az elmúlt évek élelmiszeripari botrányainak, önkéntelenül is megálljt parancsolunk magunknak. Pedig a nátrium-glutamát már az anyatejben is megtalálható. Ezek után pedig jogosan merül fel a kérdés, hogy utáljuk vagy szeressük az E621 néven is ismert ízfokozót, amely sokak szerint a kínai étterem szindrómáért is felelős.
- 1