konfitálás

címke rss
Minden, amit a konfitálásról tudni érdemes

Minden, amit a konfitálásról tudni érdemes

A konfitálás néhány éve igen felkapott, sokat hangoztatott dolog lett a gasztronómiában. Az ember hajlamos azt gondolni, hogy valami nagyon 21. századi csoda búvik meg a rejtélyes szó mögött, pedig csupán egy több évszázados múltra visszatekintő, az ételek tartósítását, tárolását lehetővé tevő technikáról van szó – hívja fel a figyelmet a Mindmegette.

A konfitálás nem új keletű huncutság, de a szuvidálás egészségesebb

Travelo2020.07.23, 15:39

A gasztronómia folyton megújuló műfaj, ahol manapság már a technológia is utat tör magának. A tökéletes ízek és textúrák akár néhány gombnyomásra is elérhetők – és nemcsak az éttermekben, az otthonainkban is. Dietetikus kolléganőnk az alábbiakban nemcsak annak járt utána, hogyan készülnek a szájban szinte azonnal elomló falatok, de megírja azt is, hogy melyik eljárás, milyen hatással van egészségünkre.

Minden hús a zsírtól lesz tökéletes

[origo] Gasztro2016.12.23, 14:40

Olcsó, praktikus és bolondbiztos megoldás minden hús elkészítéséhez a konfitálás, azaz hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten történő zsírban sütés. Most csirkecombbal, karácsonyra, szilveszterre, bármikorra.

Súlyos betegséget okozhat a rosszul konfitált étel

[origo] Gasztro2015.03.18, 11:40

Súlyos kockázatot rejtő mennyiségben nem, de megbetegedés előidézésére alkalmas mértékben maradhatnak vissza káros mikroorganizmusok a marhahúsban, ha nem megfelelően konfitálják – derült ki a Budapesti Gazdasági Főiskola Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar legutóbbi, a modern és a hagyományos konyhatechnológiai eljárásoknak az élelmiszerekre gyakorolt hatását vizsgáló kutatásából.

A zöldség is jobb konfitálva

Archívum2013.03.06, 08:36

A zöldségek a főzéstől sokat veszítenek ízükből, állagukból, és a pirítás, sütés is behatárolja a felhasználási lehetőségeket. Ha viszont konfitáljuk a zöldségeket, nemcsak megtartják zamatukat, de sokkal finomabbak lesznek, mint nyersen. Széll Tamásék is konfitáltak a Bocuse d'Doron, most pedig segít nekünk az otthoni megvalósításban.

Előző
  • 1
Következő