Gault, Millau
címke rss- kapcsolódó címkék:
- étteremkalauz
- étterem
- gasztro
- U.P.
- Joel Robuchon
Mi az a Gault&Millau étteremkalauz és miért?
Néhány nap múlva jelenik meg az első magyarországi Gault&Millau étteremkalauz, a hazai vendéglátásról készült legalaposabb éves jelentés. A Gault&Millau-t itthon talán még kevesen ismerik, kiejteni sem könnyű (góémijó, vagy ha a két név között az ést nem ejtjük - sokáig így, & nélkül írták a kalauz nevét -: gómijó), pedig ez a világ egyik legbefolyásosabb gasztronómiai kalauza.
- legfrissebb
- legrégebbi
Íme a legjobb éttermek
Megjelent a magyar Gault&Millau étteremkalauz, a hazai vendéglátás pillanatnyi színvonaláról legátfogóbb képet adó jelentés. De mi van benne? Fájni fog?
- címkék:
- Gault, Millau
- étteremkalauz
- Címkefelhő »
Honnan ismerjük föl a rossz éttermet?
Onnan, hogy rosszul főznek, persze. De akkor már késő. Száz százalékos biztonsággal nehéz előre kiszúrni a rosszat, de van több árulkodó jel, ami felpiszkálhatja a gyanút, és még az első műmozzarellás, éretlen paradicsomos caprese előtt elmenekülhetünk.
Libamáj-megpróbáltatások a Várban
Magyarországon már nem maradt olyan, hat háznál nagyobb település, ahol ne lenne legalább egy fesztivál. Lehetőleg gasztró. A hatalmas fantáziával, üzleti érzékkel és gasztronómiai tájékozottsággal megáldott önkormányzatok mind ebben vélik megtalálni a kiugrási lehetőséget.
Bezár Robuchon New Yorki étterme
A Gault&MIllau által 1989-ben az évszázad szakácsának választott Robuchon anyagi okok miatt zárja be éttermét a New Yorki Four Seasons hotelben.
Kovászos uborka
Közismert és egyszerűnek tűnő recept, mégis gyakran találkozni gyenge mutációkkal. Sok helyen adnak hozzá ecetet és más adalékokat, ami fölösleges, vagy épp öregebb és nagyobb uborkát kovászolnak, ami hamar túlpuhul. Szinte sehol nem tálalják már jégen, ahogy régen szokás volt. A műfaj az éttermekben és a kereskedelemben ellomposodott.
Új zabszem a Mákban
A Gault & Millau-kalauzban egy sapkával és 16 ponttal, a Michelin-kalauzban az ajánlott éttermek között szereplő bisztróban séfváltás történt az elmúlt hetekben: az eddigi konyhafőnököt, Huszár Krisztiánt Tálas Kata váltja. Az ilyen horderejű változásokat egy GM-sapkás étterem életében fokozott figyelem kíséri, úgyhogy mi is utánamentünk kicsit a kérdésnek: Tálas Katát és Deli János üzletvezetőt kérdeztük a váltással járó nehézségekről és a további tervekről.
Messziről bűzlik a Hotel Menthol
A szállodáknak minden józan számítás szerint élen kellene járniuk a minőségi éttermi kultúra megteremtésében és terjesztésében. A szállodaipar viszonylag erős Magyarországon, van tőke, van fizetőképes kereslet (a szállóvendég ti.), vannak nemzetközi kapcsolatok, csatornák, amiken áramolhatna a szakértelem. Aztán valahogy mégsem.
A Borkonyha a legjobb magyar étterem a Gault Millau szerint
A Borkonyha lett az év legjobb étterme, míg a Costes, az Onyx és a Zona Bisztró érték el a legtöbb, 17 pontot a Gault Millau étteremkalauzban.