Michelin-csillagos sztérséfek parádéja, de főleg jobb minőségű ételek

Lassan egy évtizede már annak, hogy Nemes Richárd és csapata útjára indította a gasztronómia nagyágyúinak napjainkra megszokottá vált éves seregszemléjét, a Gourmet Fesztivált. Ennyi idő alatt több mint húszezresre nőtt a látogatói létszám, egyre több Michelin-csillagos sztárséf érkezik parádézni évről-évre, lett egy nagy névadó szponzoruk, beolvadtak a Sziget-csoportba és nem mellesleg a régió legnagyobb gasztronómiai fesztiváljává hízott a rendezvény. Előttünk áll a Gourmet hétvégéje, mi pedig ennek apropóján az alapítóval, főszervezővel beszélgettünk.

Nagyon jól érzi magát itthon a világhírű magyar séf

Tízfogásos, négykezes vacsorát mutatott be együtt Tiago Sabarigo és Rácz Jenő a Costes Downtownban. Előbbi a Costesnek, utóbbi a sanghaji Taina Table-nek szerzett Michelin-csillagot. A különleges esemény egyik apropóját az adta, hogy Rácz hamarosan saját éttermet nyit – méghozzá itthon. A két séffel beszélgettünk. 

Egyszerre két Michelin-csillaggal is gazdagodott Magyarország

Elérhető Michelin-csillagos éttermeket keresnek? Horvátországnak már öt is van!

Francia sztárséf kényezteti a Celebrity Cruises utasainak ízlelőbimbóit

"Büszke vagyok arra, ami ma vagyok" - izraeli sztárséf a Szigeten

Majd' kéttucatnyi nagykövet és a fél magyar média ünnepelte a Szigeten Izrael 70. születésnapját. A kedves kis péntek délutáni összejövetelen (amelyet csak néha ordított túl a Vad Fruttik nagyszínpados beállása) Izrael egyik legmenőbb séfjének fogásait kóstolgathattuk. Golan Gurfinkel a pár alkalommal Tel-Aviv legjobb éttermének kikiáltott Dallal konyháját viszi. Miután mindenki jóllakott, váltottunk vele pár szót. 

A két Michelin-csillagos Onyx séfje: Az ételekkel hozzuk el a varázslatot

Végre Magyarországnak is megvan a saját két Michelin-csillagos étterme - körbezengte ezt már mindenki. Sőt, igazából nemcsak az ország, de a régió első olyan étterme az Onyx, amely a bejárata mellé felkalapálhatja a kétcsillagos táblát. A séf, az alig harmincéves Mészáros Ádám, aki mindössze két éve vette át csapatával az étterem konyháját. A fiatal tehetséggel a szomszédos Gerbeaud-ban beszélgettünk. 

Jamie Oliver: Minden egyes nap kételkedem magamban

Az a helyzet, hogy ma már annyi különböző csatornán annyi különböző üzenettel bombáznak egy átlag halandót nap mint nap, hogy néha tényleg olyan, mintha egy kusza álomvilágban élnénk. Ebben a kommunikációs forgatagban igazán felemelő, amikor az ember egyszer csak belefut egy őszinte pillanatba. Egyáltalán nem várt módon ilyen őszinte pillanatot, sőt azok sorozatát okozta a világhírű sztárséf, Jamie Oliver, amikor itt járt Budapesten. A közvetlen és rendkívül kedves fickóval a nevével fémjelzett étteremben beszélgettünk, ahol nem mellesleg izgalmas új fogások is megjelentek az étlapon - ez volt látogatása egyik apropója.

Tejfölös banán sok cukorral – ma már francia-ázsiai fine dining konyha

A magyar származású amerikai David Seboek egykor pszichológusnak tanult, most mégis lisztes kézzel és vidám mosollyal az arcán süti a kenyereket Budapest szívében, fine dining éttermében. Gyerekkorában a főzés egyáltalán nem nyűgözte le, később azonban úgy érezte, hiányzik valami az életéből. Magyarországra költözött, megtanult magyarul, és nyitott egy éttermet. A Baraka tulajdonosa nagy utat tett meg a sikerig, de nem felejtette el, honnann indult: még mindig emlékszik a magyar nagymamája sütötte kalács ízére.

Egy legenda: a Spíler

Szerelmek, bánatok, elmorzsolt könnyek, féktelen nevetések, koccintásba belerepedt söröskorsók, hahotázva csilingelő koktélpoharak, végtelenné nyúló idő, morajló emberi tenger, fülledt éjszakák, lüktető zene, félre nem érthető pillantások, örök pezsgés és soha nem múló fiatalság. Hosszan sorolhatnánk még a jelzőkbe fojtott emlékeket és érzéseket, amelyek már évek óta meghatározzák Budapest egyik ütőerében, a Gozsdu Udvarban a mindennapokat. Van egy hely ebben az országban, amely a maga elvarázsolt és sajátos miliőjével olyan mértékben a magyar főváros fölé emelkedik, hogy fényét Berlintől Párizson át Londonig mindenki látja, és vágyyai ...

Különleges bárételek és italok a tűzijáték fényében

Odavan a fine diningért? Akkor biztosan szívesen fogyasztana meggy géllel és mákmorzsával tálalt kacsamáj bonbont jó magyar borokkal vagy egy koktéllal, miközben a tűzijáték megállíthatatlanul durrog a feje fölött.

Koktél jalapeñoval és egy csipet zellersóval

Nemcsak az elképzelés, de a koncepció is rendhagyó: elsőként dolgozik össze szoros együttműködésben egy séf, egy cukrász és egy mixer. A cél, hogy a koktélok mellé készült ételekkel igazi gasztrokalandot, különleges ízélményt nyújsanak.

Jó tud lenni az is, ha sznobok vagyunk

Igazi nemzetközi sztárparádévá hízik a magyar gasztrokultúra legmenőbb rendezvénye, az OTP Bank Gourmet Fesztivál május 18. és 21. között. Itt lesz a világ legjobb női séfjének választott Ana Roš, vagy a szlovén Hiša Franko étterem séfasszonya is. Meg persze kint lesz a Millenárison az összes magyarországi Michelin-csillagos étterem, a street foodosok, a bisztrók és a kulináris ékszerdobozok. A fesztivál sajtótájékoztatóján a Gourmet egyik megálmodójával és főszervezőjével, Nemes Richárddal beszélgettünk. 

Zellerhamu kávéval, akár otthon is

Mindig némi feszültséggel nézem, ahogy a szuperséfek az utolsó díszítésekkel teszik tökéletessé a fogást; azon izgulok, hogy a tányérra elhelyezett legutolsó szőlőszem, rózsabors vagy paradicsomszelet rossz helyre pottyan, és abban a pillanatban elrontja a két hónapig érlelt, egy hétig pácolt, 43 másodpercen át művészi gonddal sütött alkotást. Akkor is remegett kicsit a kezem, amikor a Nespresso Atelier ebédjén Ádám Csaba séf megengedte, hogy díszítgessem a kacsamáj mellé kínált kávéhab kupolákat.

Konfirmált kacsacombot hozzon nekem!

Amuse-bouche, konfitálás és mise en place – a fine dining éttermekben ezek a szavak a mindennapi munka részei, azonban vendégként gyakran csak kérdően tekintünk az étlapra. A Playboy Man of the Year gasztrohősei, Deli János és Bernáth József néhány vicces történettel segítenek eligazodni a gasztroforradalom új kifejezései között.

Az üszkös zeller is lehet jó

Mád@Mák néven ötödik alkalommal tart a Mák Bisztró és a Mádi Kör vacsorasorozatot Budapesten. Ez még önmagában nem egy megrázó dolog, az viszont az, hogy ezúttal a svéd konyha egyik legkiemelkedőbb alakja, Daniel Berlin főz együtt a Mák séfjével, Mizsei Jánossal és csapatával.

A magyaroknak nem szabad elfeledniük a töltött paprikát

Nem kell a magyaroknak elfelejteni a konyhai hagyományaikat, állítja Thomas Bühner, a három Michelin-csillagos séf. A siker titka nem a másolás, hanem a kreativitás, mondta el az Origónak.

Miről szól a fine dining?

Nem született még étteremlátogatásról szóló tartalom az adagok méretét, vagy az árakat kifogásoló, és a magyar konyha világhírét bizonygató vélemények nélkül. De miről szól a fine dining? Három, éttermek világában jártas szakembert kérdeztünk.