Mi a tex-mex, és miért kellene ismernünk?

A fajita a tex-mex konyha egyik jellegzetes fogása: a feldarabolt steakhúst kukoricatortillán tálalják. Ennek tudatában felmerül még legalább két kérdés: mi fán terem a tex-mex, és miért kellene fajitát készítenünk?