besamel

címke rss

A hollanditól a besamelig: kis mártáskalauz az ünnepi menü tervezése előtt

„A főzés művészetében a mártás az ízlés győzelme" – írta valamikor Honoré de Balzac, aki kiváló érzékkel közelítette meg a gasztronómiának ezt a néha kissé elhanyagolt ágát. Mert egyesek szerint az, aki a mártásokat ismeri, és el is tudja készíteni, már igen magas fokon jár a konyhaművészetben. Dietetikus kolléganőnk ezúttal a mártások világába kalauzolja olvasóinkat, és megmutatja az étrendben betöltött szerepüket is.

Véres hurka olaszosan: behúztak a csőbe

Archívum2016.10.31, 07:57

A hurka a magyar konyha elfektetett, ropogósra sütött alappillére. Azt gondolhatnánk, hogy őrületes hungarikum, de ennek ellenére számos nemzet konyhájában ott van. Nem csoda, hogy a mustáron, fehér kenyéren és krumplin túl is nagyon illemtudóan viselkedik más alapanyagok társaságában.

Hogyan nem lesz csomós a besamel?

Archívum2012.07.21, 07:47

A vajmártás vagy besamel (eredetileg balsamella) egyszerűbb, mint a rántás, mégis sokan jobban félnek tőle.

Előző
  • 1
Következő