Zúzapörkölt

Zúzatempura

Zöldséges zúzaragu - portugál recept

Pörkölttől a nyársig - eszem a zúzádat

Belsőségkörképünk második állomásaként a madarak gyomrát, az alternatív pörköltek egyik legjobb alapanyagát, a zúzát főztük, sütöttük, rántottuk és tettük el befőttesüvegbe. Miért nincs a madárnak rendes gyomra, hol eszik streetfoodként a zúzát, hol panírozzák, és hol teszik el befőttnek? Zúzapörkölt, zúza egytálétel és a még több zúza a világ körül.

Indiai fűszeres pacal

Mexikói pacalleves - menudo

Pacal itthon és a világ körül

A pacalt megszeretni lehetetlen, ha nem úgy nőttünk fel, hogy szeretjük. A leggyakoribb kifogások az állagára és a szagára vonatkoznak, ha pedig még az is egyértelmű, hogy mit csinál a pacal valójában, szinte lehetetlen rávenni a pacalszűzeket a megkóstolásra. Pedig jó az, nem csak pörköltben. Receptek, nemzetek és szerkesztőségi pacal-hozzáállás.

Fehérboros francia pacal

Klasszikus sertésmájkrém

Pacalfüggőség Erdélyben

A pacalleves azon ételkülönlegességek körébe tartozik, amelyeknek valaki vagy örök szerelmese, vagy halálos gyűlölője. A leves testvérét, a pörköltet most kihagyjuk, ugyanis Erdélyben a pacalpörkölt ugyanolyan kuriózum, mint Magyarországon a pacalcsorba.

Pacalleves kolozsváriasan

Kizárólag állati belsőségeket eszik egy lány - így védi a környezetét egy bloggerlány

Lucy Moore megfogadta, hogy egy teljes éven keresztül kizárólag állati belsőségeket és belső szerveket fog enni, mert meggyőződése szerint ezzel sokat tesz a környezetvédelemért.

Báránytüdő krémleves tárkonnyal

Savanyú tüdő

Pacalpörkölt

Pirított nyúlmáj

Selymes tüdőleves májjal és káposztaropogóssal

Kukóleves

Mustáros vese

Ecetes tüdőleves

Pacalleves

Vesés pite

Rántott pacal

Polipcarpaccio konfitált zuzával

Vesepucolás

A vese sokak emlékében egy sokszor váltott ecetes vízben szagtalanított képlet, pedig ma már nem így van. Meglehetősen tiszta, lehártyázott vesét lehet már vásárolni, aminek a belső, valóban enyhén húgyszagú, zsíros részeit eltávolítva készülhet is a vesevelő, vagy a mustáros vese. Lehetőség szerint fiatal állat, borjú, bárány veséjét keressék.

Resztelt máj

Madridi pacal (Callos a la madrilenát)

Firenzei pacal (Trippa Fiorentina)