Haggis bélbe töltve

Ázsiai tüdőleves

A légzőszerv is ehető

Amerikában betiltották, Skóciában egy nemzeti étel fontos alapanyaga, Magyarországon rövidfilm-főszereplő. Belsőség ez is, a magyarok leginkább savanyúan szeretik, de mutatunk más felhasználási módokat. Tüdőkisokos receptekkel, pucolási- és vásárlási tanácsadóval, mert szeretjük.

Firenzei tüdő

Velencei borjúmáj (vagy csirkemáj)

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 50 perc Alapanyagok: 60 dkg borjúmáj vagy csirkemáj (előbbi csíkozva, utóbbi egyben) 3 dl tej 2 gerezd fokhagyma lereszelve 5 fej vöröshagyma felkarikázva vaj fél dl száraz vermut fél dl tejszín só, bors A májat beáztatom a fokhagymával ízesített tejbe, amíg a vöröshagymát felkarikázom. A hagymát 30 perc alatt vajon barnára karamellizálom. Hozzáadom a májat, 4 perc alatt készre sütöm, majd hozzáöntöm a vermutot és a tejszínt, és összeforralom. Tálaláskor sózom és borsozom.

Orosz tejszínes-kapros máj

Amerikai paradicsomos máj

Elkészítési idő: 30 perc Alapanyagok: 15 dkg sertésmáj vagy csirkemáj fél teáskanál bors fél teáskanál só 4 paradicsom 2 evőkanál vaj 8 szelet bacon- vagy angolszalonna (opcionális) liszt 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem másfél dl vörösbor   A májat megborsozom. A paradicsom száránál ék alakú lyukat vágok, és kevés sót és borsot szórok bele. Egy lábasban felforrósítom a vajat, a paradicsomokat a nyílással felfelé szorosan egymás mellé beleteszem, és fedő alatt 5 percig párolom. A szalonnát egy serpenyőben ropogósra sütöm, a paradicsomokhoz adom, és melegen tartom. A májszeleteket megforgatom a lisztben, lerázom rólluk ...

Marchal-máj

A magyar belsőségkedvenc, a máj

A májat nemcsak azért szeretjük, mert könnyű elkészíteni, hanem mert tele van vitaminnal, és még egy titokzatos serkentő is van benne. De tényleg veszélyes, ha sok májat eszünk? Mi legyen vele, ha nem akarjuk, hogy kemény, szivacsos förmedvényt kapjunk? Hogy viselkedik a hízott liba mája, és hova tűnt a gyerekek ősellensége, a csukamájolaj?

Pörkölttől a nyársig - eszem a zúzádat

Belsőségkörképünk második állomásaként a madarak gyomrát, az alternatív pörköltek egyik legjobb alapanyagát, a zúzát főztük, sütöttük, rántottuk és tettük el befőttesüvegbe. Miért nincs a madárnak rendes gyomra, hol eszik streetfoodként a zúzát, hol panírozzák, és hol teszik el befőttnek? Zúzapörkölt, zúza egytálétel és a még több zúza a világ körül.