Firenzei pacal (Trippa Fiorentina)

Vesés pite

Rántott pacal

Polipcarpaccio konfitált zuzával

Vesepucolás

A vese sokak emlékében egy sokszor váltott ecetes vízben szagtalanított képlet, pedig ma már nem így van. Meglehetősen tiszta, lehártyázott vesét lehet már vásárolni, aminek a belső, valóban enyhén húgyszagú, zsíros részeit eltávolítva készülhet is a vesevelő, vagy a mustáros vese. Lehetőség szerint fiatal állat, borjú, bárány veséjét keressék.

Resztelt máj

Mustáros vese

Ecetes tüdőleves

Pacalleves