befőzés

címke rss
Konyhájából posztolt Eszenyi Enikő

Konyhájából posztolt Eszenyi Enikő

Befőzés közben videózott Eszenyi Enikő, a Vígszínház igazgatónője. Követői imádták a megosztását, amelyet most te is megnézhetsz. 

Ha nyár, akkor befőzés! Egyszerűbb, mint gondolnád

Archívum2019.07.21, 21:08

A nyári hónapokban a természet finomabbnál finomabb gyümölcsökkel kényeztet minket. A málna, a barack, a levendula mind arra vár, hogy előkapjuk a fakanalat és zamatos lekvárokat, szörpöket készítsünk belőlük. De hogyan fogjunk hozzá? Mire ügyeljünk? A befőzés világában Nagy Tünde, az Ízbolygó blog szerzője segít eligazodnunk.

A fekete fokhagyma és a savanyú uborkás fagylalt lett a konyha új sztárja

[origo] Gasztro2019.06.17, 09:17

A múlt héten hűsítő és ötletes italokkal harcoltunk a forróság ellen és savanyú uborkából készült fagylaltot nyaltunk. Megtanultuk, hogyan lehet tartósítani otthon, illetve hogy húsz év múlva sokkal több mesterséges húst fogunk fogyasztani, mint valódit. Ráadásul éppen Katalin hercegné kedvenc ételeiről beszélgettünk, amikor megtörtént az évszázad trónfosztása: a karfiolpüré letaszította a krumplipürét. Heti gasztro-összefoglaló.

Tartósítás otthon: így őrizzük meg a nyár ízeit télire

[origo] Gasztro2019.06.14, 09:50

Télen hányszor jut eszünkbe a júniusi vérpiros, ropogós cseresznye vagy a csillogó sötét bíborvörös, édes szamóca, ahogy szétolvad a szánkban? Tavasszal és nyáron persze már a könyökünkön jön ki, hiszen az egy dolog, hogy roskadozik a fa a sok cseresznyétől, de még a szomszéd is hoz át egy jó nagy tállal. Végül az lesz a sorsa, hogy tönkremegy. Holott egy kis odafigyeléssel és tartósítással nemcsak megmenthetnénk a gyümölcsöket, hanem lehetővé tennénk, hogy a hideg hónapokban is élvezhessük.

Tudja, mi a kürtős csapágy?

[origo] Gasztro2018.08.07, 11:36

A múlt hét igazán tanulságos volt számunkra. Megtudtuk, hogy bizony vannak olyan baktériumok, amelyekre szüksége van a szervezetünknek, illetve, melyik gyümölcsturmixot igyuk kávé helyett. Sőt, kedden még azt is bejelentették, melyik küllönlegesség nyerte el a Magyarország tortája címet. Annyira megörültünk, hogy egy kürtős csapággyal üneppeltünk. Tudja mi az? Az Édes Mackó nevű cukrászda újragondolt kürtőskalácsa. Heti gasztro-összefoglaló.

Konyhai analfabéta? Most kiderülhet, hogy mégsem

[origo] Gasztro2018.08.01, 15:01

Talán még ön is emlékszik, milyen lelkesedéssel figyelte gyerekként, ahogy a nagymamája sürgött-forgott a konyhában. Mindig gondoskodott róla, hogy legyen eltéve elegendő savanyú uborka, a fagyasztóba borsó, a kamrába paradicsomszósz. Így télen is a kertben termett alapanyagokból készíthetett finomabbnál finomabb fogásokat. Amikor paradicsomot főzött be, mindig óva intette, hogy vigyázzon a forró lábassal, és menjen távolabb a tűzhelytől. Általában már korán nekifogott, hiszen a nagy melegben kész rémálom ez a munka. De milyen jó is volt télvíz idején házi paradicsomlevest kanalazni a kandalló mellett!

Hogyan tartósítsunk, hogy egészséges legyen?

[origo] Gasztro2017.07.23, 19:14

Nálunk télen egyetlen sütemény vagy torta sem tud olyan óriási boldogságot okozni, mint a fagyasztóból előkerült eper, málna, ribizli, vagy a kamrapolcról levett házi baracklekvár. A nyarak befőzéssel, lekvárkészítéssel, savanyítással telnek, a kamrasarokban megbúvó dunsztos láda egészen szeptember közepéig tele van az éppen soron következő gyümölcs vagy zöldség üvegekbe került változatával. Nem kérdés, hogy hagyományos befőzési technikákkal teszem el télire a nyárit: hibátlan alapanyagok, kifőzött üvegek, hosszú dunszt a tartósítószer-mentesség titka, a fagyasztás mellett pedig az aszalás.

A lekvár, ami összeragasztja a családot

[origo] Gasztro2017.06.03, 06:34

A szerző a gasztronómia kissé elfeledett, sötét zugába, a spájz szegletébe hívogat, ahol a régi recepteket felelvenítve könnyen varázsolhatunk a kamrapolcra, onnan pedig az év folyamán bármikor az asztalra a nyár üvegbe zárt zamatából. A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum muzeológusának most megjelent új kötete a befőzés rejtelmeibe kalauzol el bennünket. A könyvben szereplő 80 recepttel mi is könnyen válhatunk a befőzés nagymestereivé.

Az édes akkor jó, ha egy kicsit keserű

[origo] Gasztro2016.01.04, 20:51

A narancslekvár kategóriájának különce, nála nem az édes a lényeg, hanem a keserű, a savanyú és édes aromák harmóniája; nem az egynemű állag a cél, hanem a darabos. Több, kudarccal végződő próbálkozással a hátam mögött,  sokadik alkalommal vágtam neki a nagy januári narancsbefőző projectnek, és végre sikerrel jártam.

Most kell eltenni a nyarat télire

Archívum2015.08.17, 18:15

Nem fogok hazudni: nem kis meló eltenni a paradicsomot és a lecsót télire, de a végén nagyon büszke lehet magára, aki belefog. Mutatjuk a lehetséges módszereket.

Befőzne, de nem érti mi az a dunszt?

[origo] Gasztro2014.09.12, 07:56

A nagyi nem magyarázta el mi az a száraz dunszt, cserébe minden recept végén előírja? Segítünk!

Megéri befőzni, ki ne hagyják!

Archívum2014.09.06, 22:17

Itt a befőzési szezon, és nagyon megéri nekifogni, akár spórolni akar, akár jó minőségű készételeket akar fogyasztani télen.

Van, ahol a baracklekvár is tananyag

[origo] Gasztro2013.10.29, 08:20

Több somogyi iskolában a tanterv része a lekvárfőzés, a befőzés és a savanyítás. A gyerekek nem csak elkészíteni, hanem értékesíteni is megtanulják a termékeket.

Megéri befőzni, de dolgozni is kell vele

[origo] Gasztro2013.09.18, 15:00

Egyre több fiatal fog lábost és befőttesüveget, hogy ne rossz minőségű, vagy rettenetesen drága paradicsompüréken és lekvárokon kelljen tengődnie a téli hónapokban. De anyagilag is megéri?

Paprikaeltevés kicsit máshogy

[origo] Gasztro2013.08.15, 09:27

Bár ecetes almapaprikának is szeretjük, a paprikáknak jól állnak már tartósítási módszerek is. Paprikák édesen és sósan, de mindegyik üvegben.

Bizarr lekvárok a kamrában

[origo] Gasztro2013.08.02, 08:05

Nem csak fahéjjal vagy rummal, hanem csokoládéval, borral és csilivel és készülhetnek olyan lekvárok, amelyek nem csak kísérletezésnek jók, hanem helyük is van a konyhában. Ötletek különleges, de egyszerűen elkészíthető lekvárokhoz.

Barackot az üvegekbe!

[origo] Gasztro2013.07.03, 16:50

Nyakunkon a barackszezon, végre degeszre ehetjük magunkat friss őszivel, kajszival, nektarinnal, jöhetnek a barackos édességek, és ilyenkor kell gondolni a téli barack-ellátmányra is. Néhány ötlet a barack befőzésére.

A zöldség, amiből szörpöt főzünk

[origo] Gasztro2013.06.04, 09:44

A rebarbara a közvélekedés szabályrendszerében inkább zöldség, mint gyümölcs, mégis édességekben, kompótokban találkozunk vele, de készülhet belőle szörp, befőtt vagy dzsem is. Jó tanácsok a rebarbara befőzéséhez.

Kezdődik a befőzés! Eperrel

[origo] Gasztro2013.05.15, 14:55

A napsütéssel és az eperszezonnal megkezdődik a befőzés időszaka is, lehet kilószámra vásárolni a gyümölcsöt és a zöldséget, hogy ne csak banánt meg narancsot együnk. Az eperrel kezdjük.

Finom lekvár és szörp feketeribizliből

Life.hu2012.07.25, 13:24

Nincsen semmi ahhoz fogható, mint amikor az ember mezítláb szaladgál a homokban, fűben, majd elnyúlik egy nagy fa árnyékában és olvasgat. Közben csiripelnek a madarak, a szomszédban kukorékol a kakas. Minden napsütötte illatú és békés. Én ezt imádom a vidéki létben. A most következő videómban összegyűjtöttem a nyár legszebb színeit, illatait, ízeit. Egészségetekre!

Ribizliszárazás jóasszony módra

Archívum2012.06.24, 09:14

A ribizlilekvár sokaknál benne van a lekvár top 3-ban, ahogy leszárazása is a legidegesítőbb konyhai műveletek egyike. Megmutatjuk hogyan lesz kevésbé idegesítő.

Előző
  • 1
  • 2
Következő