Csilis likőr

Paprikaeltevés kicsit máshogy

Bár ecetes almapaprikának is szeretjük, a paprikáknak jól állnak már tartósítási módszerek is. Paprikák édesen és sósan, de mindegyik üvegben.

Megéri befőzni, de dolgozni is kell vele

Egyre több fiatal fog lábost és befőttesüveget, hogy ne rossz minőségű, vagy rettenetesen drága paradicsompüréken és lekvárokon kelljen tengődnie a téli hónapokban. De anyagilag is megéri?

Van, ahol a baracklekvár is tananyag

Több somogyi iskolában a tanterv része a lekvárfőzés, a befőzés és a savanyítás. A gyerekek nem csak elkészíteni, hanem értékesíteni is megtanulják a termékeket.

Megéri befőzni, ki ne hagyják!

Itt a befőzési szezon, és nagyon megéri nekifogni, akár spórolni akar, akár jó minőségű készételeket akar fogyasztani télen.

Befőzne, de nem érti mi az a dunszt?

A nagyi nem magyarázta el mi az a száraz dunszt, cserébe minden recept végén előírja? Segítünk!

Most kell eltenni a nyarat télire

Nem fogok hazudni: nem kis meló eltenni a paradicsomot és a lecsót télire, de a végén nagyon büszke lehet magára, aki belefog. Mutatjuk a lehetséges módszereket.

Az édes akkor jó, ha egy kicsit keserű

A narancslekvár kategóriájának különce, nála nem az édes a lényeg, hanem a keserű, a savanyú és édes aromák harmóniája; nem az egynemű állag a cél, hanem a darabos. Több, kudarccal végződő próbálkozással a hátam mögött,  sokadik alkalommal vágtam neki a nagy januári narancsbefőző projectnek, és végre sikerrel jártam.

A lekvár, ami összeragasztja a családot

A szerző a gasztronómia kissé elfeledett, sötét zugába, a spájz szegletébe hívogat, ahol a régi recepteket felelvenítve könnyen varázsolhatunk a kamrapolcra, onnan pedig az év folyamán bármikor az asztalra a nyár üvegbe zárt zamatából. A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum muzeológusának most megjelent új kötete a befőzés rejtelmeibe kalauzol el bennünket. A könyvben szereplő 80 recepttel mi is könnyen válhatunk a befőzés nagymestereivé.

Hogyan tartósítsunk, hogy egészséges legyen?

Nálunk télen egyetlen sütemény vagy torta sem tud olyan óriási boldogságot okozni, mint a fagyasztóból előkerült eper, málna, ribizli, vagy a kamrapolcról levett házi baracklekvár. A nyarak befőzéssel, lekvárkészítéssel, savanyítással telnek, a kamrasarokban megbúvó dunsztos láda egészen szeptember közepéig tele van az éppen soron következő gyümölcs vagy zöldség üvegekbe került változatával. Nem kérdés, hogy hagyományos befőzési technikákkal teszem el télire a nyárit: hibátlan alapanyagok, kifőzött üvegek, hosszú dunszt a tartósítószer-mentesség titka, a fagyasztás mellett pedig az aszalás.