Új életet kaphatnak a dunyhák tollai egy magyar cég eljárásával

Újrahasznosított tollból készülő, tartós higiéniás szintet biztosító termékek gyártására dolgozott ki eljárást a Naturtex Kft. a Szegedi Tudományegyetem (SZTE) kutatóival – tájékoztatott a vállalkozás.

Így lehet igazán finom a karácsonyi hal

Nem mindegy, friss-e a hal, hol vesszük és hogyan tároljuk. Ugyanis ezek mind hatással vannak arra, mennyire lesz finom a karácsonyra készített fogás. A Mindmegette megírta, mire kell figyelni a halaknál. 

Elképesztő, de ebben az áruházban tizenkétezer forint egy szendvics

A Harrods Food Halls vásárlóinak leesett az álla, amikor meglátták, hogy egy steak szendvics 28 fontba (12.500 forintba) kerül a Knightsbridge áruházban - és nem ez az egyetlen előkelő étel, ami ennyire drága. 

Először osztották ki a Magyar Termékekért Vásárlói Nívódíjat – a vevők a SPAR-ra szavaztak

A SPAR Magyarország évtizedek óta következetesen dolgozik azért, hogy a hazai vásárlók minél több magyar termék közül választhassanak üzletei polcairól, s számos kezdeményezéssel segíti a honi kis-, és családi vállalkozások piacra jutását. Idén ezt a vevőközönség rangos díjjal jutalmazta.

Három indok, amiért a farmerruha nem hiányozhat a gardróbodból

Vannak olyan divatos ruhadarabok, amik egyszerűen legendásak, éppen ezért nem érdemes mellőznöd őket sem a szekrényedből, sem az életedből. A farmer, mint alapanyag, mint trendi irányzat, mint stílusikon pontosan ebbe a kategóriába sorolható. Nézzünk három érvet, ami vitathatatlanul mellette szól!

Mit tehetünk az élelmiszerpazarlás ellen?

Kutatások szerint a világon évente a megtermelt élelmiszerek egyharmada, azaz 1,3 milliárd tonna kerül a kukába. Magyarországon ez az adat évente 65 kilogramm fejenként, az EU-s átlag pedig 92kg/fő.

Tovább terjeszkedik a Mészáros Csoport

A Mészáros Lőrinc tulajdonában lévő Talentis Group Zrt. kizárólagos tárgyalási jogot biztosító szándéknyilatkozatot írt alá az osztrák Asamer Baustoffe AG tulajdonában lévő Lukavac Cement d.o.o. társaság felvásárlásáról - olvasható a vállalati közleményben.

Így találod meg a legjobb szörpöt a boltok polcain - 9 tipp, ami segíthet

A kánikulában az egyik legjobb frissítő ital egy jól behűtött szörp. Szerencsére a boltok polcain egyre nagyobb a kínálat, de honnan tudjuk, hogy két szörp közül melyiket válasszuk? 

Még lehet nevezni a Budapest tortája pályázatra

Világmárkák termékeit gyártja Magyarországon a P&G

Az orosz-ukrán háború és az infláció okozta nehézségekről, a gazdasági kihívásokról nyilatkozott az Origónak a Procter&Gamble (P&G), a világ egyik legnagyobb fogyasztási cikkeket gyártó vállalatának közép-európai pénzügyi igazgatója, Kristina Pásztoroková.

Ezek az első hazai élelmiszerek, melyeknél összetevőt helyettesít a gyártó

Ahogy arról az Origo beszámolt, az Országos Főállatorvos május 2-án megjelent határozata alapján átmenetileg lehetővé vált a hazai élelmiszeriparban a helyettesítő összetevők felhasználásakor a jelölési szabályoktól való eltérés. Az átmeneti intézkedés célja, hogy a kedvezőtlen világgazdasági viszonyok között - mérsékelve elsősorban az orosz-ukrán háború hatásait - elősegítse a hazai élelmiszer-ellátás zavartalan biztosítását. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) honlapján most megjelentek az első bejelentések adatai, amikor a gyártó helyettesítő összetevő használata mellett dönt.

A húsvét a hazai édességforgalom 5 százalékát adja

Sánta Sándor, a Magyar Édességgyártók Szövetségének elnöke elmondta: az éves szinten 230 milliárd forintos piacuk összértékben nagyjából stagnál. A húsvét jelenti általában az éves forgalom 5 százalékát, a decemberi csúcs pedig a teljes fogyasztás 25 százalékát, írja a Store Insider alapján az agrotrend.hu. 

Mintegy 760 millió forintos fejlesztés valósult meg másodlagos alapanyagból való termékgyártásra

Mintegy 760 millió forint összköltségvetésű beruházás keretében újrahasznosított gumi és műanyag alapanyagot feldolgozó gépsorral bővítette hulladékgazdálkodási kapacitását a ceglédi Geoconstans Kft. szabadszállási telephelyén - közölte a cég az MTI-vel.

Magyar alapanyagok használatával erősebb lehet a gazdaság

A hazai alapanyagok minél teljesebb körű használatával erősebb, egészségesebb lehet a magyar gazdaság, és jobban képes ellenállni a világgazdaság "különböző hullámzásainak" - közölte az Agrárminisztérium mezőgazdaságért és vidékfejlesztésért felelős államtitkára szombaton a Somogy megyei Kastélyosdombón.

Csiganyálka, placenta, ámbra - bizarr, de annál keresettebb alapanyagok - galéria

Nem csak a fűben, fában van orvosság, hanem bizony a csigák, bogarak vagy méhek is termelnek olyan anyagokat, amelyek gyógyító hatással bírnak az emberi szervezetre, vagy éppen táplálják, ápolják a bőrt. Galériás összeállításunkban most ezeket a kozmetikai termékekben, illetve élelmiszerekben rejlő bizarr összetevőket mutatjuk be.

Alapanyagok, amelyektől egészségesebbnek és fiatalabbnak tűnhet a bőr

Azok vagyunk, amit megeszünk. A táplálkozással kapcsolatos döntéseinket tükrözi a bőrünk egészsége, ráadásul az energiaszintünket is befolyásolja. A megfelelő táplálkozás nemcsak a derékbőségünkkel tesz csodát, de még a bőr és a haj állapotával is. Mindez a különböző alapanyagokban megtalálható vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhető. Összegyűjtöttük, mely alapanyagokat érdemes rendszeresen fogyasztani a szebb és fiatalabb bőr érdekében.

Furcsa alapanyagok borították ki Bíró Icát

A MasterChef VIP 2 egyik gyönyörű szereplője Bíró Ica érdekes helyzetbe került a műsor egyik adásában. Félő volt, hogy döntése miatt azonnal távoznia kell a produkcióból. 

Maszkgyártó nagyhatalom lehetünk egy magyar technológiának köszönhetően

A COVID-19 járvány ellen mindaddig, amíg nem sikerül kifejleszteni a hatékony védőoltást, a megelőzés a legfontosabb fegyver, amelynek a távolságtartás, a társadalmi érintkezések ésszerű számra csökkentése, a fertőtlenítés, valamint a védőmaszk a legfontosabb eszközei. Amikor a járvány az első negyedévben elérte Európát, ugrásszerűen megnőtt a védőmaszkok iránti kereslet, ami egyes országokban komoly nehézséget okozott a megfelelő mennyiség beszerzését, illetve folyamatos biztosítását tekintve. A járvány kiújulásának kockázata még nem múlt el véglegesen, ezért is fontos, hogy egy új magyar technológiai innovációnak köszönhetően Magyyarország ...

Stresszcsökkentő alapanyagok

Meddig tárolhatók a különböző élelmiszerek a hűtőben?

A koronavírus-járvány miatt sokan féktelen vásárlásba kezdtek, ami az élelmiszereket illeti. Ezért fontos tisztában lenni azzal, hogy egyes alapanyagok meddig tárolhatók. A húst, a halat, a tejtermékeket és a tojást is a hűtőben kell tárolni nyersen és főzve egyaránt, egyes zöldségeket és gyümölcsöket pedig a kamrában is tarthatunk. Sorra vettük, mennyi ideig tárolhatók az egyes élelmiszerek a hűtőszekrényben.

Furcsa alapanyagok, amelyektől megdöbbentően finom lesz a sütemény

Avokádó egy süteményben? Cayenne-bors egy kekszben? Talán soha nem jutna eszünkbe felhasználni ezeket az alapanyagokat, pedig csodákat tehetnek a süteményekkel. Összegyűjtöttünk tíz olyan összetevőt, amelyek biztosan nem sütikészítéskor kerülnek elő a szekrényből vagy a kamrából. Legalábbis eddig így volt, a jövőben azonban megváltozhatnak a dolgok. Süssünk furcsa alapanyagok felhasználásával! Kattintson a képre, galéria nyílik!

10 furcsa alapanyag, amiből isteni sütemény lesz

Alapanyagok gyomorpanaszokra

Különleges alapanyaggal lepték meg a Bocuse d'Or versenyzőit

Alapanyagok, amiket nem kellene a hűtőben tartanunk - képek

Úgy érzi, elhagyja az ereje?

Az élet hektikus. Nem számít, milyen korban vagyunk, mindannyiunknak számos olyan feladatot kell elvégeznie, amit egyáltalán nem akar. Legyen szó gyerekként a háziról, tinédzserként az egyre több tanulnivalóról, felnőttként pedig a munkáról. Ilyen helyzetekben két dolog segíthet: a motiváció és az energia.

Energiát biztosító alapanyagok

9 alapanyag másnaposság ellen

Ha még tart a munkaidő, de úgy érzi, kimerült szellemileg

Nemcsak a csípője és a combja szélessége miatt számít, hogy mit eszik, hanem az agy érdeke is. A következő alapanyagok hozzájárulnak az agy egészségéhez, a kognitív funkciók javításához és ahhoz, hogy újult erővel vághasson bele a következő feladatba a munkahelyen.

16 zsírégető alapanyag

Ez az alapanyag felelős a legtöbb ételmérgezésért a világon

Azt már tudjuk, hogy a nagy melegben fokozottan kell figyelnünk az ételek frissességére, hiszen minden könnyebben romlik. Sőt, a kórokozók is gyorsabban szaporodnak. Az ételmérgezésnek általában két oka van: a nagy meleg és a higiéniai szabályok be nem tartása. Vagyis legtöbbször emberi mulasztásra és figyelmetlenségre vezethető vissza.

Gondban lehet az ismert hazai gyümölcslémárka

Komoly gondok elé néz a hazai gyümölcslégyártás, mert rohamosan csökken a felhasználható alapanyag - számol be a FruitVeB tanácskozásáról a Magyar Mezőgazdaság. A klasszikus magyar gyümölcslevekhez ugyanis szinte asztali minőségű termésre, zamatos fajtákra van szükség.

Ez a legdrágább parfüm alapanyag – képekkel

Az Orris root (nősziromként is ismert) az egyik legdrágább parfüm-összetevő a világon. Különleges eljárással, évszázadok óta használt módszerekkel gondozzák a növényt, és használják fel értékes gyökérzetét.

Ez a legdrágább parfüm alapanyag – Képekkel

10 tipp az élelmiszerpazarlás ellen

Az élelmiszerpazarlás hatalmas probléma napjainkban. Egy átlagos étterem évente több mint 22 ezer kilogramm élelmet dob a kukába, és ezzel huszonötször több metánt termel, tehát növeli az üvegházhatást. De nemcsak a környezetre gyakorolt káros hatás miatt érdemes elkerülni az ételpazarlást, ez ugyanis árt az üzletnek is – évente több százezer forintot dobnak ki így az éttermek az ablakon.

Mutatjuk a titkot: ennyi mindent vásárol itthonról a McDonald's

Három évtizeddel ezelőtt nyitotta meg első magyarországi éttermét a McDonald's. Az étteremlánc azóta folyamatosan stabil hazai beszállítói körre támaszkodik: az állandó kínálatban felhasznált csirkehús, ketchup és más szószok, friss hagyma, uborka, tojás és méz hazai gazdaságokból érkezik, ahogyan a hamburgerek alapanyagául szolgáló marhahús, saláta, paradicsom egy része is - írja a vállalat Origohoz eljuttatott közleményében.

Díjat kapott egy malom, egy tormatermelő és egy sajtkészítő

A Magyar Konyha magazin és a Stílusos Vidéki Éttermiség által megrendezett A piac konyhája című konferencián adták át a Magyar Konyha Termelői Díjat, amelyet három termelő vehetett át: a szigetszentmiklósi Szabó Malom, Heit Lóránt létavértesi tormatermelő és Kalla Roland sümegprágai sajtkészítő.

Nosztalgikus gasztro trend hódít: a hazai alapanyagok kerülnek előtérbe

Az elmúlt években elterjedt ázsiai fűszerek, különleges keleties ízvilágok mellett a regionalitás kezd visszakacsintani a hazai gasztronómiába. Újra előtérbe kerülhet a hazai, idény jellegű alapanyagok használata, amely befolyással lesz az emberek étkezési szokásaira, valamint a vendéglátóegységek fejlődésére és magukra a termelőkre is. 

Így tárolja alapanyagait, hogy minél tovább frissek maradjanak

Néhány egyszerű praktikával kihozhatjuk a legtöbbet a nyersanyagainkból és fűszereinkből. Ha megfelelően tároljuk őket, tovább maradnak frissek, így még pénzt is spórolhatunk.

Alapanyag-helyettesítő kisokos – ha kifogyna a tojásból vagy az olajból

Liszt, cukrozatlan kakaópor, cukor, víz, olaj... Egy pillanat! Elfogyott az olaj! Ha ön is került már hasonló helyzetbe sütés közben, és nem tudott boltba rohanni, mikor a tészta már be volt keverve, akkor bizony csak egy dolgot tehetett: irány az internet! Kopognak az ujjak, füstöl a billentyűzet, és a képernyőn máris ott villog a kurzor az „olaj helyettesítése" szövegen. Hosszas keresgélés után végül megtalálja a szükséges információt, ám sajnos értékes percek mentek kárba. Ezért érdemes a kedvencek közé tennie a következő kisokost, így bármikor előveheti, ha szüksége van rá. Például, ha újra kifogy az olajból, esetleg a tojásból ...

Főzzön szezonális alapanyagokkal decemberben!

A Felelős Gasztrohős egész évben azon munkálkodik, hogy a helyi és a szezonális alapanyagok mellett tegyük le a voksunkat. Decemberre is összegyűjtötte azokat a zöldségeket és gyümölcsöket, amelyekből az ünnepekre is főzhetünk.

Decemberben megkóstolhatja a Balaton Alapanyagait

Idén újra összeültek a balatoni szakemberek, hogy kiválasszák azokat az alapanyagokat, amelyek a leginkább figyelemre méltóak a régió gasztronómiájában. 2017-ben az aranyérmes a keszthelyi tokhal és a töreki zalán bab lett. Néhány étteremben meg is kóstolhatja a nyertes alapanyagokból készült fogásokat.

Pékszövetség: nem drágul a kenyér

Várhatóan nem emelkednek a kenyérárak amiatt, mert megváltozik a felhasznált alapanyagok aránya, így például a teljes kiőrlésű kenyerek és a rozskenyerek összetétele, miközben a fogyasztók jobb ízű termékeket kapnak - közölte Lakatos Tibor, a Magyar Pékszövetség alelnöke.

Gödöllőn gyártanák a diftéria- és a tetanuszoltás alapanyagát 2023-tól

A tavalyi 3 milliárd forintos fejlesztés után megkezdődött a GlaxoSmithKline (GSK) gödöllői gyártóüzemének további bővítése egy újabb, 18 milliárdos beruházás keretében. Ennek az a célja, hogy a vállalat 2023-tól Gödöllőn gyártsa a diftéria- és a tetanuszoltás alapanyagát.

Ezt egye télen a Balatonnál: Angus marha és vászolyi sajt

A Balaton legjobbnak választott alapanyagai, a balatonfenyvesi Angus marha és a vászolyi sajt húsz balatoni étterem ajánlatában kapnak kiemelt helyet november 25-től három hétvégén át, december 11-ig.

Zöldségből desszert: végre itt a rebarbaraszezon!

Itt a rebarbaraszezon, már a legtöbb zöldségesnél, piacon, sőt, hipermarketben is megtalálják. Az egyik legjobb zöldség, amiből édességet lehet készíteni, íme. néhány jó tanács és recept hozzá.

Ilyen piacot mindenkinek

Május 9-én délután a Sirha Kiállításon berendezett Metro Piactéren szerezték be a Bocuse d’Or Europe csapatai a versenyhez szükséges alapanyagokat. Kihirdették a meglepetés összetevőt, idén a tárkonynak kell megjelennie a tányérokon.

Olcsó ebédet akar? A csicseriborsó az ön barátja

A világ nagy részén mindennapi étel, mert egészséges, olcsó, tápláló és csodálatosan alkalmazkodó konyhai alapanyag: mindene megvan hozzá, hogy a világ másik felében is kedvenc legyen.

Kínos! Nem mondott igazat saját márkájának termékeiről Károly herceg?

A trónörököst a napokban tett kijelentése miatt kezdték el támadni a lapok, miután kiderült: a herceg saját márkája, a Duchy Organics külföldről importálja az alapanyagokat termékeihez – miközben arra buzdítja a briteket, vásároljanak helyi termékeket.

Süssön-főzzön savóval!

A sajt- és a túrókészítés során visszamaradt tejsavó rengeteg tápanyagot tartalmaz, épp ezért érdemes próbálkozni vele a konyhában. Receptek és ötletek a savó felhasználásához.

Tejfölből desszertet is lehet sütni

Az édes tejföl nemcsak a túrós tészta vagy a túrógombóc kiegészítője lehet, hanem más édességek főszereplője is, amelyeket egyszerűen és olcsón el lehet készíteni.

Filléres és megosztó: a sárgaborsó

Sokak menzai rémálma volt a pépesre főzött sárgaborsófőzelék, tetején a narancssárga zsírt festő, legalja sült kolbásszal, mégis voltak azok fura fazonok, akik az utolsó cseppig kikanalazták a tányérból. Mert a sárgaborsó jó, csak jól kell elkészíteni. A sárgaborsó és a belőle készült liszt felhasználása.

Egy újabb gluténmentes császár: a kókuszliszt

Folytatódik gluténmentes liszteket bemutató sorozatunk, most a kevésbé ismert és használt kókuszlisztet mutatjuk be. Különleges állaga és íze miatt a felhasználása kissé korlátolt, de megmutatjuk, hogy készítsen belőle izgalmas, változatos ételeket.

Sütibe kő kóla?

Miért, miért, miért, gondoltam forralás, olajban sütés és keksztördelés közben, mivel a gasztronómia legkuszább, szinte értelmezhetetlen fejezetébe csöppentem. A fő kérdés mégis az: sütibe kő kóla?

A cékla a tél császára

A cékla nem csak olcsó téli vitamin- és ásványianyag-forrás, hanem az egyik kedvenc zöldségünk, amiből savanyúságot, izgalmas köreteket, meleg salátákat vagy leveseket is készíthetnek. Szuper receptek céklával.

Készítsen mustárt karácsonyra!

Folytatjuk karácsonyi csináld magad sorozatunkat, aktuális szereplőnk a mustár. Lehet sima, magos, mézes, csípős vagy enyhe, a házi mustár egyszerű, könnyen elkészíthető és olcsó ajándék.

Komlót minden konyhába!

A komló az új legjobb barátunk, mert nem csak a sör alapanyaga lehet, hanem más ételeknek is eszméletlenül jó aromát kölcsönöz. Szuper receptek száraz komlóval.

Hecsedlimisu és társai

A csipkebogyó macerás gyümölcs, ezt mindenki tudja, de ha már feldolgoztuk, és ott a lekvár, minek van? Ötletek a csipkelekvár felhasználásához.

Kelkáposzta nagyon másképp

Jó dolog a kelkáposzta-főzelék, a rakott kelnek is van létjogosultsága, de a kelkáposzta ennél sokkal izgalmasabb zöldség, amelyből szuper levesek, saláták, köretek készülhetnek. Bemutatunk tíz meglepő és szuper receptet kelkáposztával.

Fanyar, mag is van benne, mégis imádjuk

A kökényszezon közepén járunk, a legtöbb piacon megtaláljuk a leginkább áfonya és szilva keresztezéséhez hasonló gyümölcsöt, de vadon is szedhetjük. Érdemes vele foglalkozni, mert bár kicsit (iszonyatosan) macerás, de még így is nagyon megéri.

Váncsa István: Vajtök

Illatában és ízében a sajur lodeh semmilyen általam ismert eleségre nem hasonlított, rendkívül különleges volt, rendkívül egzotikus, de megkapó. Indonéz. A nyolcvanas évek derekát írtuk, ázsiai éttermek itthon akkor még nem léteztek, az indonéz konyháról semmit se tudhattunk. A pincérlányt Annisának hívták, bájos volt, fiatal és ügybuzgó, a helyiség pedig csaknem üres, Annisa tehát ráért. 

Ehető hajas baba a konyhában

A földi, hólyag- vagy zsidócseresznye furcsa, élénk színű, csodaszép és finom gyümölcs, viszont ritkán kerül az asztalra feldolgozatlan állapotban, ha egyáltalán találkozunk vele. Hipermarketekben, jobb zöldségeseknél és delikátüzletekben is kapható, ezért megmutatjuk, mihez kezdjenek vele. 

A szőlő csak nyersen jó?

Dübörög a szőlőszezon, mi pedig nem arra vagyunk szocializálva, hogy süssünk belőle valamit. Pedig a szőlő zseniális alapanyag, csak magozni ne kéne. 

Váncsa István: A ribizliről és a ribizlimártásokról - avagy főtt marhahús mellé soha

Ez az igazi étel - mondta az esperes -, leves, főtt hús ribizlimártással. Kész. Egyéb nem is kell. A fönti bekezdés Móricz Ebéd című, 1930-ban írt novellájából való, középiskolás koromból emlékszem rá, benne volt a tananyagban. Már akkor is annyira abszurdnak éreztem, hogy azóta se vagyok képes elfelejteni. A főtt marhahús + ribizlimártás képlet számomra olyan, mintha nem is a mi kozmoszunkból való volna, hanem egy párhuzamos világegyetemből, amelyben más fizikai állandók léteznek, és más természeti törvények vannak érvényben.

A legjobb méreg: a tonkabab

A tonkabab különleges aromájú fűszer, egyszerre vaníliás, fahéjas, mandulás, ezért illik sokféle desszerthez. De mégis milyenekhez? Ha nem ismeri a tonkababot, itt egy útmutató a felhasználásához.

A nyár legfrissítőbb zöldsége

A sóska legalább olyan megosztó zöldség, mint a spenót, valaki vagy nagyon szereti, vagy utálja, nincs köztes állapot. Pedig helyesen elkészítve az egyik legjobb és legegészségesebb nyári zöld alapanyag, amit hallal, hússal, zöldségekkel fogyaszthatunk.

A zöldség, amiből szörpöt főzünk

A rebarbara a közvélekedés szabályrendszerében inkább zöldség, mint gyümölcs, mégis édességekben, kompótokban találkozunk vele, de készülhet belőle szörp, befőtt vagy dzsem is. Jó tanácsok a rebarbara befőzéséhez.

Váncsa István: Spenót, nem paraj

Szeretem a spenótot, de utálom a parajt. A közhit szerint ez a két szó ugyanazt jelenti, szerintem nem. Képes volnék az év háromszázhatvanöt napján más és más spenótos fogást főzni anélkül, hogy egyszer is ismételnem kéne magamat, és nem kizárt, hogy mindegyik ehető lenne, sőt akár finom is, parajból viszont - emlékeim szerint - egyetlenegy ínyencség készíthető, jelesül parajfőzelék tükörtojással. Az pedig lehangoló.

A csukamájolaj nem is büdös

A csukamájolajra van aki emlékszik, van aki nem. A halolajkapszulát van akinek ajánlják, van aki még nem is hallott róla, mindenesetre a csukamájolaj filléres termék a kapszulához képest, és nem is büdös.

Váncsa István: A spárga

"Aki megfőzi a spárgát, azután vajban megsüti, majd ráüti a tojássárgáját és meghinti illatozó őrölt fűszerekkel, s ezt az ételt rendszeresen fogyasztja, annak felpezsdül a vére, fokozódik férfiereje és heves vágy ébred benne" - írja Muhammad an-Nefzawi Az illatos kert című, XV. századbeli szexológiai szakmunkája, amely az arab kultúrában ma is nagy megbecsülésnek örvend.

Váncsa István a bárányról

Nem bárány az, uram, hanem birka, mondta a hentes, miközben az őszinte emberek rendíthetetlen nyugalmával nézett a szemembe. Előtte a pultban báránycombok és -lapockák hevertek, mögöttük árlap, rajtuk az áru megnevezése, "báránycomb", "báránylapocka", sőt "bárányoldalas", merthogy volt az is. Birka, mondta a hentes tántoríthatatlanul. Bárányt itt nem kap, ne is keresse. Juhászoknál talán, vagy Bécsben a Naschmarkton, ott a bárány csakugyan bárány, mert a vevő meg tudja fizetni. Van pénz, van bárány, nincs pénz, nincs bárány.

Csókolom, medvehagymás macaron van?

Kisütött a nap, megjelennek az első tavaszi alapanyagok, amelyek közül a legmenőbb kétségtelenül a medvehagyma. Szinte tartósíthatatlan idényzöldség, de hogyan használjuk, hogy ne legyen unalmas pár hét alatt? És ha télen is szeretném enni, fagyasszam, vagy sózzam? Minden a medvehagymáról.

Váncsa István: Tarlórépa

Tarlórépát egyébként egy londoni piacon láttam először, valamikor a hetvenes években, nagy, kövér asszony nagy, kövér répákat vásárolt, a répák alul törtfehér színe felül lilába fordult, mutatós, gusztusos példányok voltak, számomra merőben ismeretlenek. Később is láttam ilyeneket, de mindig csak Londonban, viszont tíz évvel később már tudtam, hogy ezt a növényt az angolban a turnip szó jelöli, újabb tíz év múltán pedig kiderült számomra, hogy magyar neve is van, tarlórépa.

Váncsa István: A guava

Első kóstolásra nem ízlett. Sehogy se hasonlít az általunk megszokott gyümölcsökre, az egzotikus ritkaságokra se. Ha egyáltalán emlékeztet valamire, akkor az a paradicsom, így aztán nehéz eldönteni, hogy ezt a micsodát belerakjam a gyümölcssalátába, vagy inkább sajtos szend­vicsre tegyem. Olyan ez, mintha nem tudnám, hogy az előttem levő élőlény dinnyekaktusz, vagyis kezeljem szobanövényként, vagy sün­disznó, tehát adjak neki tejet. Az effajta dilemmák az erős érzelmek kialakulását nem szokták elősegíteni.

Valentin-napra főzzön szívből!

Belátjuk, hogy a Valentin-nap ellen kikelni hiábavaló hipszterkedés, de a csokibonbonos, virágfelhős romantikarengeteg helyett inkább az érzelmek kiindulópontjának tartott szívből készített ételeket választottunk a szeretetroham kifejezéséhez. Mert a szív ehető, ha már nem dobog valakiért, szívós kis belsőség ez is, amely ugyanakkor szelíd és puha falatkákká változtatható kevés ráfordított energiával.

A cékla nem csak savanyúság!

Az egyik kedvenc savanyúságunk, amit néha lecsöpögtetve elkeverünk majonézzel, esetleg a bátrabbak csokoládés süteménybe reszelik. De ezen kívül mit tud még ez az olcsó és a magyar télben is szezonális és filléres zöldség?

Mire jó a naspolya?

A naspolya nem kifejezetten szép (elég ronda) gyümölcs, nem lehet frissen fogyasztani, viszont télre érik be igazán, így alternatívát jelent az ilyenkor kapható egzotikus gyümölcsök között. Ha még nem próbálták, itt egy kalauz, hogy mi ez a szottyos, csúf gyümölcs, és mit lehet kezdeni vele.

613-szoros élvezet: a gránátalma

A gránátalma a fából vaskarika ellentmondásának megvalósulása: lédús gyümölcs, ami ugyanakkor magokból áll és ropog, héja kívül is van meg belül is, egyszerre savanykás és édes, de mindenekfelett különleges és szép. Minden más tulajdonságában is ezt a rendszert követi: gyümölcs létére főként húsokhoz vagy más, sós ételekhez használják, a levéből készített sűrű szirup rengeteg keleti étel létfontosságú kiegészítője. Már nálunk is tele van vele a piac: érdemes megtudni, mire jó azon kívül, hogy életre szóló foltokat hagy a ruháinkon.

Hol van a magyar pisztráng?

Hazánkban őshonos a sebes pisztráng, mégsem vagyunk nagyhatalom. Pedig a ponttyal ellentétben nemzetközi piacokon is keresett, éttermek által elismert alapanyagról van szó, és egy magyar vállalkozás pisztrángból készült terméke rangos nemzetközi díjat is nyert.

Fűszerpaprika kisokos

Világszerte hirdetjük a magyar fűszerpaprika csodáját, és bár az import erősök és csiliporok igyekeznek kiszorítani a paprikás csirke alapját, reményeink szerint ez soha nem fog nekik sikerülni. De miből készül, hogyan, milyen fajtái vannak és egyáltalán honnan jön a paprikaőrület?

Mi az az umami?

Parmezán, levegőn szárított sonka, paradicsom, tengeri alga - mi a közös bennük? Az ötödik íz, azaz az umami magas koncentrációja.

Mi az a mozzarella? És a bivaly?

Már hazait is kapni az ötszáz éves mozzarellából, de a választékban a szórás nemcsak árban, hanem minőségben is rendkívül nagy, pláne mert ezek egy része nem is lenne mozzarella az óhazában.

Tarja

Mindenkori, örök és legjobb pajtásunk. A hozzáférhető és elronthatatlan sült húsnak való, a taraj. Tarja.  

Szűz

Ami még a karajnál is gonoszabb konc, az a szűzpecsenye. Drága, egy gramm zsír sincs benne, egy pillanat alatt kiszárad és ott kezdődik a vég.  

Karaj

Az egyik legalapabb hús Magyarországon, mégis kevesen tudják jól megsütni. A karaj nem a jóbarátod.  

Hátszín

A szarvasmarha gerincén kívül futó izomköteg, a sertésen ez a karaj. A közhiedelemmel, pontosabban a fitnessz-közízléssel ellentétben, minél zsírosabb, annál nagyobb gasztronómiai értéket, élvezetet rejt magában.

T-bone

A szarvasmarha gerincén kívül és belül futó izomkötegek, a hátszín és a bélszín egy-egy szelet a közéjük ékelődő bordával és gerinccel.

Bélszín

A szarvasmarha gerincén belül futó izomköteg, a sertésen ez a szűzpecsenye. A közhiedelemmel, pontosabban a fitnessz-közízléssel ellentétben, minél zsírosabb, annál nagyobb gasztronómiai értéket, élvezetet rejt magában.

Marhapofa

Sajnos nem elég elterjedt alapanyag, pedig sokkal nagyobb lehetőségek vannak benne, mint a marhapofa felhasználási területein elterjedt lábszárban.

Oldalas

Sok kötőszövetet, zsírt és a beleszeletelt bordák miatt csontot, szélén porcot tartalmazó hús, kifejezetten lassú, 2-3 órás elkészítési módokra alkalmas, cubákos alapanyag. Zsíros hús, ezért a kiszárításától nem kell tartani. Frisseségét a csontok vágási felületének élénk színéből lehet megállapítani, minél élénkebb piros, annál frissebb.

Short rib - a marhaoldalas

A short rib lényegében marhaoldalas, elsősorban a bordákra merőlegesen felszeletelt formában. Nem kezdő és finnyás húsevők eledele.

Piacfelmérés - Káptalantóti, Liliomkert

A Balaton-felvidék egyik leghíresebb piaca Káptalantótiban a Liliomkert, avagy ahogy a köznyelv ismeri, káptalantóti biopiac. Miért érdemes elmenni, miért nem?

Váncsa István: Tukács, tukács (A gyöngytyúkról)

Az ember a gyöngyöst nem igazán képes a saját tulajdonának tekinteni, de a gyöngytyúk még ennél is kevésbé tekinti gazdájának a tulajdonost.  

A ricotta nem túró

Kifoghatunk egy olyan napot, mikor ez az alapanyag egyszerűen nélkülözhetetlenné válik, mégsem találunk a teljes kerületben egy dobozra valót. Nem tudják, mi az, és azt állítják, nem is szokott lenni. A nyolcadik szupermarketben rögeszmévé válik az ügy, a néni udvarias érdeklődésünkre rikoltozva oktat ki a magyar termékek iránti tiszteletről, túró feliratú csomagokat tolva elhomályosodott szemeink elé. Ricotta, nem túró. Köszönöm, van nekem túróm otthon, nem ilyen, jobb, termelői, de én most ricottát keresek.

Mákimádás, joggal

A mák segít megállítani a csontritkulást, nagyon erős fájdalomcsillapító, olaja egyenértékű az oliva olajjal és szerintünk már csak azért is isten ajándéka, mert finom. A mák veszélyeivel foglalkozó cikkünkkel elrémített olvasókat a növény pozitívumait kiemelve igyekszünk visszatéríteni.

Miért drága a rendes sonka?

Mik a jó sonka készítésének feltételei itthon? Miért kerül olyan sokba a jó sonka, avagy sokba kerül-e egyáltalán? Hogy áll a mangalicatenyésztés, és merre lehet tovább lépni? Ilyen és ehhez hasonló kérdésekről folyt a beszélgetés a szerdán megrendezett I. Magyar Sonkakonferencián.

Sörkalauz - mi van a világoson túl?

Az elmúlt egy-két év itthon is a sörkultúra erőteljes fejlődését hozta. Az igazán művelt és releváns alkoholisták már nem csak savgerincről, tanninokról és lecsengésről posztolgatnak a (mikro)blogjaikban, hanem komlóról, pirított malátáról, alsó- és felsőerjesztésről is.

Kezdődik a gombaszezon!

Nem túl szép, nagyon rövid ideig hasznosítható, ritka alapanyag a kucsmagomba. A tisztításánál is vigyázni kell, alig néhány hétig tart az idénye, de leveshez, mártásokhoz, magában vagy babbal is finom. Interjú Bagi István szarvasgombász gombaszakértővel a tavasz első gombájáról.