Heston Blumenthal
címke rss- kapcsolódó címkék:
- gasztro
- London
- Jamie Oliver
- Hervé This
- Heathrow repülőtér
- legfrissebb
- legrégebbi
Blumenthal most megtanít tojást főzni
Heston Blumenthal Nicholas Kurti nyomán a Guardianen megmondta a frankót az átkozott lágy tojásról. Figyeljenek csendben.
- címkék:
- Heston Blumenthal
- tojás
- Címkefelhő »
Így készül a világ legjobb sajtos tésztája
Csodálatos dolog a sajt, főleg, ha sült vagy olvadt, egyszerűen gyógyító hatással bír. Hát még ha három félét használunk egyszerre.
Laboratórium a konyhában
Ha ránézünk egy ételre – még ha addig nem is ettünk olyat –, az összetevők láttán nagyjából el tudjuk képzelni, milyen lesz az íze és az állaga. Szánk és orrunk mellett a többi érzékszervünk – még a tapintás – is befolyásolja az ételek megítélését. Nem kérdés, hogy a ropi sós és kemény, a citrom savanyú és összehúzza a szánkat, a szőlő édes és puha. Igencsak meglepődnénk, ha egy szem szőlőt bekapva sós ízt éreznénk. Nos, ez a molekuláris gasztronómia esetében megeshet: ott a látvány gyakran teljesen megtévesztő. Ám a lényege nem ez, hanem hogy a tudományos módszerekkel vizsgált főzési folyamatok eredményei segítik a szakácsokat és aaz ...