A grillezett csiperkétől a töltött portobellóig – Így nyúljunk kedvenc gombáinkhoz

Gombakalauzunk első részében az ázsiai gombákkal foglalkoztunk, vagyis azokkal, melyeket a japán-, a kínai- és a vietnámi konyha előszeretettel használ levesekbe, salátákba, ízesítőként és húspótlóként is. Most azonban azokra a fajtákra összpontosítunk, melyeket a szombati piacokon is megtalálunk, és a kilónkénti áruk nem haladja meg az 1000 forintot, legalábbis akkor, ha megkeressük a legmegbízhatóbb eladót, aki nagy valószínűséggel otthon termeli meg a gombákat.

Gomba paprikás

Gasztroélmény vagy mérgezés: vigyázzunk, melyik gombáért nyúlunk!

A gombázás szépsége a természetjárásban rejlik. Főleg akkor, ha együtt a család, hét ágra süt a nap, és az ősz illata fűszerezi meg a levegőt. Ám az avarban meglapuló ínyencség nemcsak valódi gasztroélmény, hanem mérgezés forrása is lehet. Ezért tartsuk észben a gombázás aranyszabályát: azt a gombát, amit nem ismerünk, mérgezőnek kell tekinteni, és nem szabad felszedni. Ha nincs alapos ismeretünk az erdei növényekről, vagy nincs lehetőségünk bevizsgáltatni a gombát, hagyjuk ki a gasztronómiát, inkább vadles vagy a feltöltődés céljából hódítsuk meg az őszbe forduló, végtelen határt.

Csiperkét és laskát eszünk

A magyarországi gombatermesztés a 2008-as 18 ezer tonnáról csaknem 30 ezer tonnára nőtt 2016-ra. A megtermelt gomba 90 százaléka csiperke, 7-8 százaléka laskagomba, ezek csaknem 60 százaléka exportra megy - tájékoztatott a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK).

Ezekre figyeljünk gombaszedéskor!

A mostani csapadékos, párás idő kedvez a különböző gombafélék elterjedésének, ami sokakat gyűjtésre ösztönözhet. Ez az időtöltés azonban nem veszélytelen, egy apró tévedés is elegendő ahhoz, hogy a gombapörköltbe csiperke helyett gyilkos galóca kerüljön. Hogyan különböztethetjük meg a veszélyes és ártalmatlan gombákat? Korábbi cikkünk felelevenítésével ebben szeretnénk segítséget nyújtani.

Új kutatás turbózza fel a csiperketermesztést

Eddig nem gyakorolt módszerrel növeli a termesztett csiperkegomba élelmiszer-biztonságát a Bio-Fungi Kft., közölte Mutsy Árpád ügyvezető az MTI-vel.